Tindakan menguleni adonan sangat penting, karena tanpanya gluten tidak dapat berkembang dan gas yang dilepaskan oleh ragi tidak terdistribusi secara merata. Jadi, jika Anda menginginkan roti yang empuk atau kenyal - dengan kata lain, enak, artikel ini memiliki tips tentang cara menguleni adonan dengan baik.
Langkah
Bagian 1 dari 3: Mempersiapkan adonan untuk dikerjakan
Langkah 1. Siapkan permukaan tempat adonan akan dikerjakan
Yang ideal adalah permukaan halus yang setinggi pinggang Anda. Apakah itu meja, meja, atau permukaan datar dan stabil lainnya (yaitu, menempel dengan baik ke lantai), Anda harus membersihkannya dengan kain yang dibasahi dengan air hangat yang dicampur dengan sedikit deterjen. Akhiri dengan handuk bersih dan kering. Taburi permukaannya dengan tepung agar adonan tidak lengket.
- Beberapa resep meminta Anda untuk menguleni adonan di dalam mangkuk besar. Dalam resep ini, adonan hanya boleh dikerjakan selama satu atau dua menit. Untuk resep yang membutuhkan lebih dari tiga menit menguleni, yang terbaik adalah mengerjakan adonan pada permukaan yang halus.
- Jika Anda tidak ingin mengotori permukaannya dengan adonan, lapisi area tersebut dengan kertas roti yang ditaburi tepung sebelum mulai bekerja.
Langkah 2. Campur bahan untuk adonan
Untuk membuat roti biasa, tepung, ragi biologis, garam dan air biasanya digunakan. Gunakan gelas ukur untuk mencocokkan jumlah resep dan tuangkan semuanya ke dalam mangkuk besar. Gunakan sendok kayu untuk mencampur semuanya.
- Terus campur bahan dengan sendok sampai adonan pas. Ini akan siap untuk diuleni ketika tidak ada lagi tepung yang menempel di mangkuk.
- Tanda lain bahwa adonan sudah siap untuk diuleni adalah ketika menjadi sulit untuk melanjutkan pencampuran dengan sendok.
Langkah 3. Letakkan adonan di permukaan yang akan dikerjakan
Berikan dari mangkuk langsung ke meja yang Anda atur untuk bekerja. Seharusnya terlihat seperti bola lengket. Saatnya menyingsingkan lengan baju Anda dan mewujudkan keajaiban.
Bagian 2 dari 3: Menguleni adonan
Langkah 1. Cuci tangan Anda sebelum menguleni adonan
Penting untuk mencuci dan mengeringkan tangan dengan baik, karena akan bersentuhan langsung dengan adonan. Lepaskan cincin, gelang, jam tangan, atau aksesori lain yang mungkin bersentuhan dengan massa.
Kenakan celemek untuk melindungi pakaian Anda saat bekerja dengan permukaan yang ditaburi tepung
Langkah 2. Buat tumpukan kecil dengan adonan
Pertama kali Anda mencelupkan tangan ke dalam adonan, itu akan lengket dan sulit untuk disatukan sekaligus. Terus masukkan tangan Anda ke dalam adonan sampai berhenti menempel di tangan Anda.
- Saat Anda mengerjakan adonan, taburkan sedikit tepung di atasnya agar tidak lengket di tangan Anda. Tepung ekstra ini harus dimasukkan ke dalam adonan.
- Trik lainnya adalah menaburkan tangan Anda dengan tepung saat Anda mengerjakan adonan.
Langkah 3. Jaga tangan Anda di posisi yang tepat
Gunakan bagian terkuat dari tangan Anda - pangkal telapak tangan Anda, bagian yang terletak di antara pergelangan tangan Anda dan tinggi ibu jari Anda. Celupkan tangan Anda ke dalam adonan secara bersamaan, dorong ke depan. Proses inilah yang membantu gluten berkembang. Lanjutkan menguleni sampai adonan menjadi elastis (sedikit seperti bola permen karet - Anda menarik dan adonan meregang).
Langkah 4. Uleni adonan
Lipat menjadi dua dan dorong ke depan menggunakan bagian terkuat dari telapak tangan Anda, sampai adonan rata. Lipat menjadi dua lagi dan dorong ke depan lagi. Ulangi proses ini selama sepuluh menit atau selama resep memanggil.
- Proses pengerjaan adonan harus memiliki ritme yang konstan. Jangan menguleni adonan secara perlahan; itu harus dikerjakan dengan cepat agar tidak ada celah antara satu pukulan dengan pukulan lainnya.
- Sepuluh menit menguleni bukanlah tugas yang mudah dari sudut pandang fisik - ini cukup latihan! Jika Anda lelah di sepanjang jalan, jangan biarkan massa menyingkir! Minta seseorang untuk melanjutkan menguleni sampai Anda mengatur napas.
Bagian 3 dari 3: Kapan berhenti menguleni adonan
Langkah 1. Perhatikan tekstur adonan
Awalnya lengket dan penuh gumpalan, tetapi setelah sepuluh menit dikerjakan menjadi halus dan rata. Itu harus elastis dan memiliki permukaan yang halus. Jika masih ada gumpalan, adonan masih perlu diuleni sedikit lagi.
Langkah 2. Periksa apakah adonan dapat mempertahankan bentuknya
Bentuk menjadi bentuk bola dan letakkan di atas meja. Jika dia siap, dia akan bisa menjaga bentuknya tetap bulat.
Langkah 3. Jepit adonan
Menguleni membuat adonan semakin padat. Jepit sedikit dan rasakan teksturnya. Ini harus menyerupai tekstur bagian telinga yang Anda tindik untuk anting-anting. Cara lain untuk memeriksa apakah adonan sudah siap adalah dengan menyodoknya dengan ringan. Jika kembali ke bentuk aslinya setelah ditusuk, itu berada di tempat yang tepat.
Langkah 4. Selesaikan resepnya
Sebagian besar resep meminta Anda untuk membiarkan adonan mengembang selama beberapa jam di lingkungan yang lebih hangat (sekitar 25 derajat menit) tepat setelah adonan dibuat. Setelah adonan menjadi dua kali lipat, tergantung pada resepnya, Anda mungkin perlu menguleni adonan selama beberapa menit lagi sebelum dipanggang.
- Jika adonan sudah diuleni hingga kalis, elastis dan halus di luar, hasil akhirnya akan menjadi roti yang renyah di luar dan mengembang di dalam.
- Jika adonan tidak cukup diuleni, roti akan keluar keras, berat dan agak pipih.
Tips
- Untuk menguleni adonan, sebaiknya tangan Anda sangat kering dan pada suhu kamar.
- Taburkan tepung pada adonan agar tidak terlalu lengket dan sulit untuk dikerjakan. Biasanya resep sudah memberikan jumlah tepung yang tepat, tetapi kadang-kadang mungkin perlu menambahkan sedikit lagi. Bagaimanapun, tambahkan tepung sedikit demi sedikit untuk menghindari menambahkan terlalu banyak - dalam hal ini, Anda harus menambahkan sedikit lebih banyak dari semua bahan secara proporsional dengan resep aslinya. Karena itu, selalu tambahkan tepung dengan hati-hati dan secukupnya sehingga akan terlepas dari mangkuk dan tangan Anda.
- Untuk membersihkan meja atau permukaan lain yang digunakan untuk mengerjakan adonan, benda seperti penggaris digunakan untuk menghilangkan kerak yang tertinggal.
- Siapkan jam tangan untuk menghitung waktu pemukulan. Jika resepnya membutuhkan waktu 20 menit, jangan berhenti setelah jam sepuluh. Memang melelahkan, tetapi jika Anda ingin roti yang empuk, Anda harus berusaha.
- Untuk memudahkan pembersihan, uleni adonan menggunakan sarung tangan lateks sekali pakai - dengan cara ini Anda tidak memiliki tepi kuku yang penuh dengan tepung dan sudah dapat menangani produk pembersih segera setelah memasukkan adonan ke dalam oven.
- Saat mengerjakan adonan, cobalah untuk meregangkannya, berhati-hatilah agar tidak merobeknya.
- Untuk adonan yang tidak mengandung ragi dalam resepnya, tidak perlu menguleni adonan dalam waktu lama. Uleni secukupnya agar bahan tercampur rata dan adonan menjadi kalis. Jika tidak, adonan bisa menjadi keras (tidak seperti resep roti yang membutuhkan gluten untuk terbentuk melalui pengadukan yang berat, adonan non-ragi bisa menjadi keras dengan gluten).
- Sangat jarang menguleni adonan terlalu banyak menggunakan tangan. Tapi masalah ini bisa terjadi jika Anda menggunakan mixer.
