Anggur telah dibuat oleh manusia selama ribuan tahun. Itu bisa dibuat menggunakan buah apa saja, meskipun anggur adalah pilihan paling populer. Setelah mencampur bahan-bahannya, anggur harus dibiarkan berfermentasi sehingga menjadi tua; dan, akhirnya, pembotolan. Proses sederhana dan kuno ini, yang dijelaskan di bawah ini, menghasilkan anggur lezat yang bisa Anda banggakan karena telah membuatnya sendiri.
Bahan-bahan
- 16 cangkir buah;
- 2 cangkir madu;
- 1 bungkus ragi;
- Air yang disaring.
Langkah
Metode 1 dari 3: Menyiapkan persediaan dan bahan-bahan
Langkah 1. Atur persediaan
Selain bahan untuk anggur, Anda akan memerlukan beberapa persediaan dasar untuk memastikan usia anggur tanpa terpengaruh oleh serangga atau bakteri. Membuat anggur di rumah tidak mahal; oleh karena itu, tidak perlu menghabiskan banyak uang untuk peralatan khusus apa pun. Anda akan membutuhkan persediaan berikut:
- Stoples atau pot berukuran 9 liter yang terbuat dari kaca atau gerabah atau porselen (sering ditemukan di toko barang antik atau bekas; namun, ingatlah bahwa banyak dari stoples ini sebelumnya digunakan untuk mengawetkan asinan kubis atau acar, yang mencemari anggur.).
- Satu galon kaca dengan bukaan sempit (jenis air mineral galon);
- Sebuah ruang penyegelan;
- Sebuah tabung plastik tipis untuk digunakan sebagai siphon;
- Bersihkan botol anggur dengan gabus atau tutup ulir;
- Tablet Campden (opsional).
Langkah 2. Pilih buah yang akan digunakan
Anggur dapat dibuat dari buah apa saja, meskipun anggur dan buah beri liar adalah pilihan yang paling populer. Pilih buah yang paling matang. Yang terbaik adalah memilih buah organik yang belum diolah secara kimia, karena tidak baik bahan kimia masuk ke dalam anggur Anda. Jika memungkinkan, petik sendiri buahnya atau beli dari pasar organik atau langsung dari produsennya.
Langkah 3. Bersihkan buahnya
Buang batang dan daun dan singkirkan kotoran atau partikel pasir dari buah. Cuci buah sampai bersih dan masukkan ke dalam toples. Anda dapat mengupas buahnya sebelum menghancurkannya, tetapi kemudian banyak rasa anggur akan keluar dari kulit Anda. Mengupas buah membuat anggur lebih halus.
Beberapa produsen memilih untuk tidak mencuci buah sebelum dihancurkan. Karena buah memiliki ragi alami di kulitnya, anggur hanya dapat dibuat dengan menggunakan ragi dari kulit dan udara. Namun, mencuci buah dan mengontrol ragi memastikan bahwa rasa anggur sesuai dengan keinginan Anda; ragi liar dapat menghasilkan rasa yang tidak enak. Jika Anda ingin bereksperimen, buatlah dua kelompok anggur – satu dengan ragi terkontrol dan satu lagi dengan ragi liar. Ini akan membantu Anda menemukan opsi favorit Anda
Langkah 4. Hancurkan buahnya
Dengan penghancur kentang atau dengan tangan Anda, hancurkan dan peras buah untuk mengeluarkan jusnya. Lakukan ini sampai tingkat jus 4 sentimeter dari tepi toples. Jika Anda tidak memiliki cukup buah atau jus untuk mengisi hingga tanda itu, isi dengan air yang disaring. Tambahkan tablet Campden, yang melepaskan sulfur dioksida ke dalam campuran, membunuh ragi liar dan bakteri. Jika Anda membuat anggur dengan ragi liar, jangan lakukan ini.
- Sebagai alternatif tablet, Anda bisa menambahkan 2 gelas air matang ke dalam buah.
- Air keran dapat mempengaruhi rasa anggur karena mengandung aditif. Selalu gunakan air yang disaring atau air kemasan.
Langkah 5. Tambahkan dan aduk madu
Madu akan memberi makan ragi, selain mempermanis anggur. Jumlah madu yang digunakan secara langsung akan mempengaruhi manisnya anggur. Jika Anda lebih suka anggur manis, tambahkan lebih banyak madu. Jika Anda tidak suka manis, tambahkan hingga 2 cangkir madu. Pertimbangkan juga manisnya buah yang Anda gunakan. Karena anggur mengandung gula yang tinggi, Anda tidak perlu menambahkan banyak madu ke dalam anggur anggur Anda. Berry liar dan buah-buahan lain dengan kadar gula yang lebih rendah, di sisi lain, membutuhkan lebih banyak madu.
- Anda dapat menambahkan gula atau gula merah sebagai pengganti madu jika Anda mau.
- Anda bisa menambahkan madu nanti jika anggurnya tidak semanis yang Anda inginkan.
Langkah 6. Tambahkan ragi
Jika Anda menggunakan ragi sendiri, sekarang saatnya untuk menambahkannya. Tuang ke dalam toples gerabah dan aduk campuran dengan sendok bergagang panjang. Campuran ini disebut harus.
Jika Anda membuat anggur dengan ragi liar, Anda dapat melewati langkah ini
Metode 2 dari 3: Memfermentasi Anggur
Langkah 1. Tutup toples dan biarkan wort semalaman
Penting untuk menggunakan penutup yang mencegah serangga keluar tetapi memungkinkan udara mengalir dan keluar dari wadah. Anda dapat menggunakan topi yang dirancang untuk tujuan ini, atau Anda dapat meregangkan kain atau T-shirt di atas bukaan dan mengencangkannya dengan karet gelang. Tempatkan toples tertutup di area dengan suhu sekitar 20 derajat semalam.
Meninggalkan toples di tempat yang lebih dingin akan menghambat pertumbuhan ragi. Membiarkannya di tempat yang terlalu panas akan membunuh ragi. Temukan tempat terlindung di dapur
Langkah 2. Aduk wort beberapa kali sehari
Keesokan harinya, buka tutupnya dan aduk rata, lalu tutup kembali. Lakukan ini setiap 4 jam atau lebih pada hari pertama; jadi terus aduk beberapa kali sehari selama 3 hari berikutnya. Campuran harus mulai menggelegak saat ragi masuk. Ini adalah proses fermentasi yang membuat anggur lezat.
Langkah 3. Pisahkan padatan dan cairan menyedot
Saat bubbling melambat (sekitar 3 hari kemudian), saatnya untuk menghilangkan padatan dan menyedot cairan ke dalam carboy untuk jangka waktu penyimpanan yang lama. Setelah langkah ini, perbaiki ruang penyegelan di lubang untuk memungkinkan pelepasan gas dan pada saat yang sama mencegah udara masuk dan merusak anggur.
Jika Anda tidak memiliki ruang penyegelan, gunakan balon kecil yang ditempatkan di atas bukaan. Dari waktu ke waktu, keluarkan balon untuk mengeluarkan gas dan tambahkan lagi segera
Langkah 4. Biarkan anggur menua setidaknya selama sebulan
Yang terbaik adalah membiarkannya menua hingga sembilan bulan; anggur akan terasa lebih halus, menghasilkan rasa yang jauh lebih baik. Jika Anda telah menggunakan lebih banyak madu dalam anggur, lebih baik membiarkannya menua lebih lama, jika tidak maka akan terasa terlalu manis saat Anda meminumnya.
Langkah 5. Botol anggur
Untuk mencegah anggur memiliki bakteri yang mengubahnya menjadi cuka, tambahkan tablet Campden ke dalam campuran segera setelah Anda mengeluarkan wadahnya. Sedot anggur ke dalam botol bersih dan isi hingga hampir penuh. Hentikan mereka segera. Biarkan anggur menua lebih lama di dalam botol atau nikmati segera.
Gunakan botol gelap untuk mempertahankan warna anggur
Metode 3 dari 3: Membuat Anggur Seperti Profesional
Langkah 1. Pelajari trik membuat anggur yang sukses
Anggur telah dibuat manusia selama ribuan tahun, dan dia belajar beberapa trik selama waktu itu. Ingatlah hal-hal berikut saat membuat anggur Anda sendiri untuk pertama kalinya:
- Gunakan peralatan yang sangat bersih untuk mencegah bakteri merusak anggur.
- Biarkan fermentasi pertama tertutup tetapi biarkan ada ventilasi.
- Cegah fermentasi kedua agar tidak bersentuhan dengan udara.
- Jaga agar semua botol tetap terisi untuk meminimalkan jumlah oksigen di dalamnya.
- Simpan anggur merah dalam botol gelap agar tidak pudar.
- Buat anggur menjadi sangat kering, bukan sangat manis: Anda bisa menambahkan gula nanti.
- Cicipi anggur dari waktu ke waktu selama produksi untuk memastikan prosesnya berjalan lancar.
Langkah 2. Lakukan tindakan pencegahan dalam pembuatan anggur di rumah
Menghindari beberapa perangkap umum menjamin keberhasilan usaha. Apa yang tidak dilakukan:
- Jual anggur buatan sendiri karena itu ilegal.
- Biarkan lalat bersentuhan dengan anggur.
- Gunakan wadah logam.
- Gunakan alat atau wadah lain yang terbuat dari kayu resin, karena resin merusak rasa anggur.
- Percepat fermentasi dengan mengubah suhu.
- Saring lebih awal tanpa alasan.
- Simpan anggur dalam wadah atau botol yang tidak steril.
- Botol anggur sebelum menyelesaikan fermentasi.