3 Cara Mengurangi Saat Memasak

Daftar Isi:

3 Cara Mengurangi Saat Memasak
3 Cara Mengurangi Saat Memasak

Video: 3 Cara Mengurangi Saat Memasak

Video: 3 Cara Mengurangi Saat Memasak
Video: Cara Makan Grapefruit Yang Pelik? Try Dulu Baru Tahu. 2024, Maret
Anonim

Reduction adalah proses merebus kaldu dari tumisan, sup atau cairan lainnya untuk membuatnya lebih kental, selain rasa yang lebih pekat dan pekat. Trik untuk membuat pengurangan di dapur adalah memasak cairan untuk waktu yang lama dalam panci yang tidak tertutup. Tekniknya sangat praktis dan bagus untuk membuat saus, sirup, dan kaldu.

Langkah

Metode 1 dari 3: Mengikuti Aturan Umum

Kurangi dalam Memasak Langkah 1
Kurangi dalam Memasak Langkah 1

Langkah 1. Pilih bahan yang ingin dikurangi

Beberapa pengurangan hanya membutuhkan satu bahan. Dimungkinkan untuk membuat saus daging yang lezat hanya dengan pengurangan anggur merah, misalnya. Namun, yang lain membutuhkan lebih banyak variasi elemen, seperti garam, rempah-rempah, tepung dan susu atau air.

  • Tidak ada undang-undang yang melarang pengurangan bahan tertentu. Anda dapat mengurangi cairan apa pun yang ingin Anda masak.
  • Jika Anda tidak yakin apa yang harus dikurangi, tunggu sampai Anda menemukan resep yang meminta pengurangan dan ikuti petunjuknya.
  • Bahan apa pun dengan kelembapan tinggi dapat dikurangi, termasuk sup, minuman beralkohol, dan minuman susu.
Kurangi dalam Memasak Langkah 2
Kurangi dalam Memasak Langkah 2

Langkah 2. Buang kelebihan cairan sebelum memulai

Anda tidak perlu 2 liter cairan untuk membuat dua cangkir (475 ml) saus. Mulailah dengan 1, 5 hingga dua kali volume yang diinginkan.

  • Untuk membuat dua cangkir (475 ml) saus, misalnya, mulailah dengan tiga atau empat cangkir (710 ml hingga 950 ml) cairan starter.
  • Jumlah pasti yang dibutuhkan untuk membuat saus dengan konsistensi tertentu akan tergantung pada kandungan cairan yang akan dikurangi serta kondisi pengurangan.
Kurangi dalam Memasak Langkah 3
Kurangi dalam Memasak Langkah 3

Langkah 3. Rebus cairan dan kecilkan api

Biarkan masak pada suhu yang lebih rendah. Jika Anda terus merebus, cairan mungkin akan terbakar atau menempel di sisi panci. Panas yang berlebihan juga dapat mempercepat pengurangan terlalu banyak dan meninggalkan saus dengan rasa pahit.

Kurangi dalam Memasak Langkah 4
Kurangi dalam Memasak Langkah 4

Langkah 4. Jangan tutup panci

Pengurangan berfungsi untuk menguapkan kelebihan cairan, yang tidak akan terjadi jika panci ditutup.

Biarkan tutup di sisi panci untuk digunakan segera setelah pengurangan mencapai konsistensi yang diinginkan

Kurangi dalam Memasak Langkah 5
Kurangi dalam Memasak Langkah 5

Langkah 5. Hati-hati memantau pengurangan yang dilakukan dengan sejumlah kecil cairan

Beberapa pengurangan membutuhkan waktu untuk mencapai sasaran dan tidak membutuhkan banyak perhatian. Yang lain, bagaimanapun, menguap cukup cepat. Jika Anda mengurangi kurang dari 235 ml, selalu tetap dekat dan awasi panci.

  • Waktu yang tepat untuk pengurangan untuk mencapai konsistensi yang diinginkan akan tergantung pada jenis cairan, volume awal dan kondisi persiapan. Sebagian besar pengurangan memakan waktu antara 15 dan 30 menit.
  • Jika Anda mengikuti resep, kemungkinan akan menunjukkan perkiraan waktu untuk proses tersebut.
Kurangi dalam Langkah Memasak 6
Kurangi dalam Langkah Memasak 6

Langkah 6. Gunakan level cairan awal untuk mengetahui titik reduksi

Saat cairan menguap, itu akan meninggalkan bekas kecil di panci yang menunjukkan volume awal. Cara mudah untuk menetapkan titik reduksi adalah dengan mengurangi ketinggian cairan saat ini dari ketinggian awalnya.

  • Jika resep meminta Anda untuk mengurangi cairan sebanyak, misalnya, masak sampai dari volume aslinya menguap.
  • Untuk mendapatkan ukuran pengurangan yang lebih akurat, berikan dari waktu ke waktu ke stoples pengukur dan catat volumenya. Kemudian kembalikan cairan ke dalam panci jika masih perlu dikurangi.

Metode 2 dari 3: Mempercepat Pengurangan

Kurangi dalam Memasak Langkah 7
Kurangi dalam Memasak Langkah 7

Langkah 1. Hapus semua daging dari cairan

Potongan daging berpengaruh negatif terhadap kualitas reduksi. Jika Anda mengurangi kaldu rebusan, pindahkan daging ke panci atau piring lain setelah selesai dimasak. Masukkan kembali ke dalam pengurangan setelah cairan mencapai konsistensi yang diinginkan.

Kurangi dalam Memasak Langkah 8
Kurangi dalam Memasak Langkah 8

Langkah 2. Gunakan pot terluas yang Anda miliki

Permukaan yang besar akan membantu mempercepat pengurangan. Idealnya, gunakan wajan atau wajan besi. Anda bahkan dapat membuat pengurangan dalam pot kecil, tetapi itu akan memakan waktu lebih lama.

Kurangi dalam Langkah Memasak 9
Kurangi dalam Langkah Memasak 9

Langkah 3. Bagi cairan untuk menyelesaikan lebih cepat

Jika Anda kekurangan waktu (atau sangat lapar), masukkan setengah saus ke dalam panci kedua, kurangi jumlah cairan per wadah. Siapkan kedua reduksi pada saat yang sama, dengan kedua pembakar kompor pada suhu yang sama.

Saat saus mencapai konsistensi yang diinginkan, campurkan

Metode 3 dari 3: Menyempurnakan Pengurangan

Kurangi dalam Langkah Memasak 10
Kurangi dalam Langkah Memasak 10

Langkah 1. Tambahkan satu atau dua sendok makan mentega ke saus setelah pengurangan selesai

Mentega akan mengentalkan kaldu, membuatnya lebih cantik. Namun, jangan tambahkan mentega sebelum prosesnya selesai. Hal ini dapat menyebabkan cairan reduksi terpisah.

Kurangi dalam Langkah Memasak 11
Kurangi dalam Langkah Memasak 11

Langkah 2. Kurangi minuman beralkohol secara terpisah

Jika Anda menyiapkan saus, kaldu, atau pengurangan lainnya yang membutuhkan alkohol, kurangi minuman secara terpisah. Biarkan untuk menggabungkannya dengan bahan lainnya nanti. Jika tidak, pengurangan akan memiliki rasa alkohol yang berlebihan.

Pengurangan membuat anggur kurang asam

Kurangi dalam Memasak Langkah 12
Kurangi dalam Memasak Langkah 12

Langkah 3. Masak tomat kalengan tanpa mendidih untuk rasa yang lebih pekat

Tomat kalengan sudah diproses dalam panas. Untuk membuat pengurangan saus dengan tomat kalengan, tidak perlu sampai mendidih. Jika tomat masih segar, rebus dengan cepat di awal pengurangan dan kecilkan api untuk meningkatkan rasanya.

Kurangi dalam Memasak Langkah 13
Kurangi dalam Memasak Langkah 13

Langkah 4. Ayak bahan padat untuk membuat pengurangan lebih cair

Beberapa orang menyukai pengurangan chunky, dengan potongan tomat dan sayuran lainnya. Namun, jika hal ini tidak terjadi pada Anda, Anda selalu dapat menyaring pengurangan setelah mencapai konsistensi yang diinginkan.

Kurangi dalam Langkah Memasak 14
Kurangi dalam Langkah Memasak 14

Langkah 5. Gunakan pengental jika Anda tidak bisa mengurangi sausnya

Sedikit tepung kentang, tepung jagung, garut atau bahkan tepung bisa membantu saat mengentalkan pengurangan. Ayak beberapa sendok makan pengental pilihan Anda dan taburkan sedikit di atas pengurangan. Campur dengan sendok kayu dan tambahkan lebih banyak jika kaldu tetap encer.

Jangan gunakan terlalu banyak pengental sekaligus untuk menghindari pengurangan gumpalan tepung atau pati

Tips

  • Setelah selesai, kocok reduksi dengan fouet agar lebih berkilau.
  • Deglazing juga melibatkan beberapa pengurangan. Namun, jumlah cairan yang diuapkan biasanya lebih sedikit dan proses memasaknya lebih lambat.
  • Reduksi yang tidak mengandung gula disebut saus, sedangkan yang mengandung gula disebut sirup.

Direkomendasikan: