Jamur yang dapat dimakan datang dalam berbagai bentuk dan ukuran dan ada banyak kemungkinan kuliner untuk mereka, mulai dari hidangan sederhana yang hanya menggunakan jamur hingga saus kompleks dan hidangan yang digunakan bersama bahan lainnya. Jamur memiliki nutrisi seperti vitamin B dan mineral seperti selenium, tembaga dan potasium, yang menjadikannya sebagai tambahan nutrisi untuk diet Anda. Artikel ini berbicara tentang cara menemukan jamur dan menyiapkan hidangan lezat dan bergizi bersama mereka.
Langkah
Metode 1 dari 5: Menyiapkan Hidangan Dasar Jamur
Langkah 1. Siapkan jamur untuk dimasak
Lebih baik jika mereka bersih dan kering saat dimasak.
- Hindari mencucinya. Jangan pernah merendamnya.
- Jika Anda merendamnya, jamur akan menyerap air dan tidak akan berwarna cokelat saat dimasak. Juga, mereka akan kehilangan sebagian dari rasa halus mereka.
- Bersihkan setiap jamur dengan handuk basah atau handuk kertas hanya untuk menghilangkan kotoran dan kotoran.
- Dimungkinkan juga untuk menggunakan sikat untuk membersihkan sayuran.
Langkah 2. Siapkan jamur yang disimpan dalam bentuk alaminya
Mereka memiliki rasa yang sangat berbeda yang dapat ditingkatkan dengan penambahan sederhana mentega atau minyak zaitun. Jamur memiliki banyak air, sehingga berkurang banyak saat dimasak. Juga, ketahuilah bahwa mereka menyerap lemak dengan cepat, jadi gunakan hanya mentega dan minyak berkualitas.
- Panggang jamur untuk mengeluarkan rasa manis alaminya. Tutupi dengan minyak dan masukkan ke dalam oven pada suhu 400 derajat; biarkan di sana sampai berwarna cokelat keemasan.
- Sebarkan jamur di remah roti dan goreng dalam minyak panas. Gunakan minyak yang berkualitas baik.
- Tumis jamur cincang dengan kecap (soy sauce) dan minyak untuk membuat masakan sederhana.
- Panggang jamur di musim panas. Tempatkan jamur langsung di atas panggangan dan biarkan hingga kecoklatan. Coba juga mengasinkannya untuk rasa yang istimewa.
- Tumis jamur dalam wajan. Ini adalah metode yang paling umum. Mulailah dengan banyak minyak panas atau mentega dan tumis sampai berwarna keemasan.
Langkah 3. Membuat jamur dengan telur Bahan-bahan ini berpadu dengan baik dalam masakan sederhana dan mudah
- Anda dapat menambahkan rasa pada telur orak-arik dengan jamur dan bawang putih.
- Jamur sangat bagus dalam omelet.
- Tambahkan jamur ke frittatas dan quiches untuk rasa yang lebih alami.
Langkah 4. Isi jamur untuk membuat hidangan pembuka cepat
Banyak restoran dan pesta menyajikan hidangan ini.
- Pertama, bersihkan insang jamur. Hapus mereka sehingga Anda memiliki ruang untuk isian.
- Isi cepat dan mudah dengan remah roti, telur, bawang goreng, bumbu dan keju.
- Isi jamur sampai ada benjolan kecil di topi Anda.
- Masukkan ke dalam oven pada suhu 200 derajat sampai jamur dan isinya berwarna cokelat keemasan.
- Coba gunakan isian yang berbeda. Itu bisa menjadi kreatif dan menyenangkan!
Langkah 5. Tambahkan jamur ke hidangan umum
Ketika ditempatkan dalam resep yang sudah jadi, mereka dapat memberikan rasa yang kompleks dan lezat.
- Buat saus pasta dengan jamur. Mereka tampak hebat dalam saus. Bahkan dalam saus Alfredo.
- Jamur dapat digunakan sebagai isian ravioli dan pai.
- Anda dapat menambahkannya ke isian sandwich, panini, tortilla, dan makanan pokok lainnya untuk menambah rasa dan konsistensi. Anda bahkan bisa membuat sandwich jamur.
- Taruh jamur di pizza.
- Tambahkan jamur ke daging untuk menambah rasa. Mereka cocok dengan daging sapi dan ayam. Mereka sering digunakan sebagai topping untuk steak dan daging panggang.
Metode 2 dari 5: Membuat Saus Jamur Sederhana
Langkah 1. Tambahkan bahan
Akan lebih mudah untuk menyiapkan saus jika Anda memiliki segalanya di ujung jari Anda. Anda akan perlu:
- Mentega.
- 220 gram irisan jamur.
- Sebuah kucai dipotong menjadi kubus.
- cangkir kaldu sapi.
- Rempah segar.
Langkah 2. Lelehkan dua sendok teh mentega dalam wajan tempat semua jamur tersebar dalam satu lapisan
- Jangan mengatur panas terlalu tinggi untuk langkah ini atau mentega akan mulai kecokelatan.
- Perhatikan mentega cair, yang harus menutupi bagian bawah wajan.
- Ketika mentega berhenti berbuih, itu karena panas dan Anda bisa menambahkan bahan lain.
Langkah 3. Tempatkan 220 gram irisan jamur dan daun bawang potong dadu di dalam wajan
Jangan biarkan jamur meringkuk bersama.
- Tumis jamur sampai keemasan dan empuk.
- Hati-hati jangan sampai gosong. Rasa nya sangat lembut.
- Angkat api.
- Tambahkan cangkir kaldu dan didihkan selama lima menit. Jadi saus Anda akan mengental.
- Masak dengan api sedang hingga rendah.
- Aduk saus dari waktu ke waktu agar tidak lengket di wajan.
- Awasi dan hati-hati agar sausnya tidak tumpah.
Langkah 4. Angkat panci dari api
Tambahkan satu sendok teh mentega dan rempah segar apa pun yang Anda suka, dan aduk.
- Thyme atau tarragon adalah bumbu yang baik yang dapat melengkapi saus Anda. Daun bawang dan basil juga merupakan pilihan yang bagus.
- Aduk banyak sampai mentega dan bumbu tercampur rata dengan saus.
- Gunakan saus di piring Anda saat masih panas. Ini cocok dengan ayam, steak, atau bahkan pasta.
Metode 3 dari 5: Membuat Sup Jamur Sederhana
Langkah 1. Beli semua bahan
Anda akan membutuhkan segala daya untuk membuat sup dengan cepat. Anda akan perlu:
- 1/4 cangkir bawang bombay cincang.
- Mentega.
- 3 cangkir jamur cincang.
- 6 sendok teh tepung.
- 2 kaleng kaldu ayam.
- Garam dan merica.
Langkah 2. Lelehkan dua sendok teh mentega dalam panci yang cukup besar untuk menampung 3 cangkir jamur dan kaldu
- Jangan panaskan mentega dengan api besar atau mentega akan cepat kecokelatan.
- Gunakan api sedang/tinggi dan lihat apakah mentega menutupi bagian bawah panci saat meleleh.
- Saat mentega berhenti berbusa, tambahkan bahan lainnya.
Langkah 3. Tambahkan bawang bombay
Anda akan mencokelatkannya dengan mentega.
- Aduk bawang sesering mungkin agar matangnya merata.
- Tumis mereka sampai mereka transparan dan agak kecoklatan.
- Biarkan api sedang.
Langkah 4. Tambahkan jamur cincang ke bawang rebus
Mereka akan memasak dalam beberapa menit ke depan.
- Masak jamur sampai keemasan dan empuk.
- Jangan memasaknya terlalu lama karena teksturnya bisa kenyal.
- Jika Anda suka, tambahkan beberapa bawang putih ke langkah ini.
- Saat Anda selesai memasak jamur, lanjutkan membuat sisa sup.
Langkah 5. Campur tepung ke dalam kaldu ayam
Tambahkan campuran ini ke jamur.
- Rebus bahan, dan aduk sesekali agar jamur tidak menempel di wajan.
- Masak selama dua menit. Campuran akan mengental.
- Jika sup tidak mengental setelah dua menit, cobalah memasaknya selama beberapa menit lagi.
Langkah 6. Tambahkan bagian yang sama dari susu dan krim dan sedikit garam dan merica
Ini adalah langkah memasak terakhir.
- Biarkan dengan api kecil.
- Masak sup selama 15 menit.
- Tambahkan lebih banyak garam dan merica jika perlu.
- Sajikan panas.
Metode 4 dari 5: Menggunakan Jamur Kering
Langkah 1. Beli jamur kering
Anda dapat menemukannya di sebagian besar supermarket. Dulu lebih mahal, tapi sekarang harganya turun. Salah satu keuntungan menggunakan jamur kering adalah porsi kecil sudah cukup untuk menambah banyak rasa pada hidangan.
- Umumnya ada dua jenis jamur kering: jamur Asia (seperti shiitake dan Auricularia polytricha) dan jamur Euro-Amerika (morchella, porcini, jamur thistle, dll.).
- Mereka bertahan setahun jika disimpan dalam wadah yang kering dan tertutup.
- Jamur kering sering digunakan dengan jamur segar yang lebih murah untuk meningkatkan rasa.
Langkah 2. Rehidrasi jamur
Anda perlu melakukan ini untuk menggunakannya.
- Ada banyak keuntungan dari proses ini. Jamur akan terhidrasi dengan cepat dengan menyerap air dan cairan yang tersisa akan memiliki banyak rasa dan dapat digunakan dalam banyak resep.
- Sebelum Anda mulai membuat resep jamur, rehidrasi mereka.
- Gunakan air suhu kamar. Tutupi jamur dengan murah hati.
- Iris tipis jamur hanya perlu direndam selama kurang lebih setengah jam.
- Jamur utuh atau dipotong menjadi irisan tebal mungkin harus direndam selama delapan jam atau lebih.
- Setelah direndam, bilas jamur untuk menghilangkan kotoran. Salah satu kelemahan menggunakan jamur kering adalah banyak varietas memiliki pasir yang tidak menyenangkan. Cuci setelah direndam untuk menghilangkan pasir ini.
Langkah 3. Simpan air di mana mereka direndam
Cairan ini memiliki rasa yang enak dan dapat digunakan dalam resep seperti kaldu.
- Jika Anda tidak ingin segera menggunakan air ini, masukkan ke dalam wadah dan simpan di lemari es. Jadi itu akan bertahan selama beberapa hari.
- Jika perlu, dimungkinkan untuk membekukannya untuk waktu yang lebih lama.
- Cairan yang tersisa cenderung memiliki banyak pasir jamur.
- Anda perlu menyaring air ini sebelum menggunakannya.
Metode 5 dari 5: Menemukan Jamur
Langkah 1. Ketahui spesies jamur
Dibutuhkan banyak pengetahuan untuk mengetahui jamur mana yang dapat dimakan, seperti apa bentuknya, dan di mana mereka tumbuh.
- Beberapa jenis jamur liar yang dikenal adalah: morchella, black shimeji dan Hericium erinaceus (surai singa).
- Hati-hati. Beberapa spesies jamur beracun dapat terlihat sangat mirip atau identik dengan jamur populer yang dapat dimakan.
- Misalnya, Chlorophyllum molibdit sangat beracun, tetapi sangat mirip dengan Agaricus bisporus (champignon) yang ditemukan di pasar mana pun.
- Makanlah jamur hanya jika Anda yakin 100% bisa dimakan.
- Bahkan setelah Anda mengidentifikasi jamur, cobalah sepotong kecil sebelum memakannya utuh untuk melihat apakah jamur itu akan bereaksi.
- Gunakan panduan berbeda untuk mengidentifikasi jamur. Jika Anda tidak yakin, tanyakan pada ahlinya sebelum menggunakannya di dapur.
- Jika ragu, buang jamurnya.
Langkah 2. Cari jamur di daerah berhutan
Kegiatan ini bukan untuk pemburu makanan biasa. Jamur beracun sangat beracun dan dapat menyebabkan penyakit parah atau bahkan kematian.
- Beberapa jamur tumbuh di pohon atau akar yang tumbang dan yang lainnya tumbuh di tanah.
- Sebaiknya Anda membawa pemandu jamur untuk mengidentifikasi area di mana jamur tumbuh dan spesies apa mereka.
- Jamur memiliki musim yang berbeda. Musim jamur berlangsung dari akhir musim semi hingga awal musim gugur di sebagian besar Amerika Utara.
- Waktu terbaik untuk mencari jamur adalah setelah musim hujan. Mereka membutuhkan banyak kelembaban untuk tumbuh.
- Jika Anda berburu jamur di daerah asing, mintalah saran dari penduduk setempat. Ada kembar yang mematikan, yaitu jamur yang dapat dimakan di satu wilayah bisa menjadi racun di wilayah lain, meski terlihat sama.
Langkah 3. Pilih beberapa jamur
Pisahkan varietas. Jika Anda memilih jamur beracun secara tidak sengaja, itu dapat mencemari orang lain.
- Gunakan keranjang beralas datar. Anda juga dapat menggunakan tas kain beralas datar yang diperkuat dengan selembar karton.
- Hindari penggunaan tas belanja. Mereka cenderung menambah kelembapan dan ini dapat mengurangi rasa dan kualitas jamur.
- Kantong plastik juga tidak memberikan perlindungan yang cukup. Jika Anda menggunakan salah satu dari ini, Anda dapat melukai atau menghancurkan jamur jika Anda menabrak sesuatu.
- Gunakan pisau saku untuk memotong jamur di dasarnya.
Langkah 4. Lihat apakah masih segar
Tidak ada yang menginginkan spesies yang ternoda dan tua.
- Jamur segar memiliki topi yang bersih dan mengkilat dan tidak memiliki noda atau memar.
- Coverslips harus berwarna merah muda terang atau tidak terlalu gelap.
- Jika menurut Anda jamur tidak begitu segar dan bagus, jangan dipetik.
Langkah 5. Beli jamur di supermarket
Jika Anda tidak ingin repot berburu jamur atau tidak memiliki pengetahuan yang cukup untuk melakukannya, beli saja di pasar, dengan harga yang relatif murah.
- Sebagian besar pasar cenderung memiliki setidaknya jamur.
- Toko khusus mungkin memiliki spesies jamur yang lebih langka dan lebih mahal, seperti morchella, Cantharellus cibarius (kenari atau anak laki-laki kecil), truffle hitam, dan maitake.
- Banyak toko sekarang menjual jamur kering yang lebih langka dan diimpor. Mereka lebih murah daripada yang segar dan dapat direhidrasi.
Tips
- Jamur perlu bernafas, jadi jangan menyimpannya dalam wadah plastik. Plastik akan membentuk tetesan yang akan merendam jamur.
- Simpan jamur di lemari es selama maksimal satu hingga dua hari; meninggalkan mereka dalam kantong kertas.
- Jangan pernah merendam jamur karena jamur akan menyerap terlalu banyak air.
- Jangan memasak jamur terlalu lama. Mereka dapat memiliki tekstur karet.
- Hindari jamur berlendir atau berbintik.
Pemberitahuan
- Jangan makan jamur liar kecuali Anda yakin dengan spesiesnya. Ini sangat berbahaya karena bisa berakhir dengan memilih yang beracun!
- Konsultasikan dengan ahli jamur jika Anda ingin mengetahui dengan pasti jenis jamur liar apa.
- Ketahui peraturan yang melarang memetik jamur, atau Anda bisa didenda.