Rahasia membuat makanan yang lezat adalah menyeimbangkan rasa sehingga memiliki jumlah manis, pedas, asin, pahit, dan asam yang sama. Namun, jika hidangannya terlalu manis, bukan berarti harus sia-sia. Dengan mengutak-atik resep atau memasukkan bahan tambahan, Anda bisa mendapatkan keseimbangan yang tepat sehingga rasa manisnya tidak mengalahkan rasa lainnya.
Langkah
Metode 1 dari 4: Menyesuaikan resep
Langkah 1. Kurangi jumlah gula
Jika Anda sensitif terhadap hal-hal manis, jumlah yang diminta oleh resep mungkin terlalu banyak untuk Anda. Dalam hal ini, sesuaikan resep dan kurangi gula agar rasanya lebih seimbang dengan selera Anda. Misalnya, jika resep menyarankan cangkir gula, gunakan cangkir gula.
- Jika Anda tidak tahu berapa banyak yang harus dikurangi, mulailah dengan menambahkan jumlah yang sangat kecil, seperti satu sendok teh, dan cicipi hidangannya. Tambahkan satu sendok teh lagi jika kurang manis. Sangat mudah untuk menambahkan lebih banyak gula, tetapi lebih sulit untuk menyeimbangkan rasa manis ketika sudah ada di piring.
- Jika Anda membuat resep panggang, seperti kue kering atau kue, jelas lebih sulit untuk menyesuaikannya saat menyiapkannya. Gula juga mempengaruhi tekstur dan kelembapan makanan yang dipanggang, jadi Anda harus berhati-hati saat menyesuaikan jumlah dalam resep. Menggunakan 3/4 dari gula yang disarankan biasanya memberikan hasil terbaik, tetapi lakukan uji coba untuk memastikan Anda puas dengan hasilnya.
Langkah 2. Gunakan pengganti gula
Pemanis buatan biasanya lebih manis daripada gula putih atau gula merah, yang berarti Anda tidak perlu menggunakan terlalu banyak dalam resep Anda. Ini dapat membantu Anda mendapatkan kontrol lebih besar atas rasa manis makanan Anda. Sucralose dan stevia ideal untuk memasak dan memanggang karena stabil pada suhu tinggi.
- Sucralose dapat menggantikan gula dengan perbandingan 1:1, yang berarti jika resepnya membutuhkan 1/4 cangkir gula, Anda dapat menggunakan jumlah sucralose yang sama.
- Stevia 200 kali lebih manis dari gula, jadi ganti setiap cangkir gula dengan satu sendok teh stevia di piring Anda. Jika resepnya membutuhkan satu sendok makan gula, Anda hanya perlu 1/8 sendok teh stevia. Sejumput stevia dapat menggantikan satu sendok teh gula.
- Beberapa pemanis tidak bereaksi dengan cara yang sama seperti gula saat dipanaskan, jadi hindari menggunakannya dalam resep yang melibatkan panas.
Langkah 3. Ganti dengan molase
Ini mengandung gula alami yang dapat menambahkan rasa manis yang halus pada hidangan Anda, serta antioksidan yang baik untuk Anda. Ganti secangkir gula putih dengan 3/4 cangkir molase.
- Untuk hasil terbaik, pilih molase alami organik. Beberapa jenis memiliki rasa yang lebih halus, sementara yang lain lebih kuat dan teksturnya lebih tebal, yang bagus untuk resep panggang.
- Jika Anda menggunakan molase untuk menggantikan gula dalam kue dan kue, Anda perlu menyesuaikan cairan resep sekitar tiga sendok makan untuk setiap cangkir molase yang Anda tambahkan.
Langkah 4. Gunakan madu sebagai pengganti gula
Seperti molase, madu dapat menambahkan rasa manis yang lebih lembut dan sehat pada resep Anda. Namun, ini lebih manis daripada gula putih, jadi Anda tidak perlu menggunakannya terlalu banyak. Untuk setiap cangkir gula dalam resep, gantikan 3/4 cangkir madu.
- Dalam resep panggang, Anda perlu mengurangi jumlah cairan sekitar dua sendok makan untuk setiap cangkir madu yang digunakan.
- Makanan yang dipanggang dengan madu cenderung lebih cepat cokelat daripada makanan yang dibuat dengan gula putih, jadi perhatikan kue kering, kue, dan manisan lainnya.
Langkah 5. Ganti gula dengan sirup agave
Item ini memiliki rasa yang lebih ringan dari molase atau madu, dan teksturnya lebih halus dari madu tetapi lebih kental dari molase. Namun, seperti dua pilihan lainnya, itu alami, jadi ini adalah alternatif yang baik untuk gula putih. Ganti setiap cangkir gula dalam resep dengan 2/3 cangkir nektar agave.
- Karena konsistensi cairan, Anda perlu mengurangi cairan dalam resep sebanyak 1/4 hingga 1/3 cangkir untuk setiap cangkir agave yang digunakan.
- Resep agave cenderung lebih cepat coklat, jadi kurangi suhunya sekitar 20°C.
Langkah 6. Masukkan saus apel ke dalam makanan yang dipanggang
Buat kue, kue, dan resep lain Anda sedikit kurang manis dengan menggunakan gula alami dalam pure apel alih-alih gula putih. Ini juga salah satu pengganti termudah untuk dibuat, karena Anda dapat menggunakan rasio yang sama. Artinya, jika resepnya membutuhkan dua cangkir gula, Anda bisa menggunakan dua cangkir saus apel sebagai gantinya.
- Gunakan saus apel tanpa pemanis untuk menggantikan gula, jika tidak resep Anda mungkin terlalu manis.
- Saat memasak dengan saus apel, kurangi jumlah cairan dalam resep sebanyak 1/4 cangkir untuk setiap cangkir pure.
Metode 2 dari 4: Mengencerkan resep
Langkah 1. Tambahkan lebih banyak bahan utama
Jika Anda menambahkan terlalu banyak gula, Anda dapat menyeimbangkan rasa dengan menambahkan lebih banyak bahan lain untuk membantu membuat hidangan menjadi kurang manis. Cara termudah untuk mengencerkan resep adalah dengan menambahkan lebih banyak bahan utama agar rasa manisnya tidak terlalu terasa.
- Jika saus tomat Anda terlalu manis, tambahkan lebih banyak tomat atau pasta tomat untuk menurunkan gula.
- Untuk saus salad, campur lebih banyak minyak zaitun.
- Jika cabai Anda ternyata terlalu manis, tambahkan lebih banyak daging atau kacang untuk membantu menyeimbangkan rasanya.
Langkah 2. Campur air atau kaldu
Dalam beberapa kasus, menambahkan sedikit lebih banyak cairan ke dalam resep dapat membantu menyeimbangkan rasa manis yang berlebihan. Air adalah pilihan yang ideal karena tidak memiliki rasa, sehingga akan mengencerkan gula tanpa mengubah rasa masakan. Kaldu ayam, daging sapi, atau sayuran juga bisa menjadi pilihan jika Anda tidak keberatan menambahkan lebih banyak rasa pada hidangan Anda.
- Mengencerkan resep dengan cairan umumnya paling cocok untuk resep yang sudah memiliki konsistensi krim atau cair, seperti sup dan semur.
- Jika menggunakan air atau kaldu ayam, mulailah dengan sedikit untuk melihat bagaimana pengaruhnya terhadap masakan. Anda seharusnya tidak hanya memikirkan rasa, tetapi juga konsistensi.
Langkah 3. Gunakan susu atau krim
Jika Anda merasa bahwa air atau kaldu akan membuat resep Anda terlalu encer atau encer, produk seperti susu dan krim adalah alternatif yang ideal. Mereka cenderung memiliki konsistensi yang lebih tebal sehingga mereka akan menjaga makanan tetap lembut dan menyeimbangkan rasa manis.
- Susu dan krim asam bekerja dengan baik dalam sup dan saus.
- Jika Anda vegan atau tidak mengonsumsi laktosa, susu nabati seperti almond, kacang mete, atau kedelai adalah alternatif yang baik. Pilih opsi yang tidak memiliki rasa atau gula dalam komposisinya.
Metode 3 dari 4: Menambahkan Asam
Langkah 1. Campurkan jus jeruk
Buah jeruk memiliki rasa asam segar yang dapat menyeimbangkan manisnya resep. Jika hidangan Anda terlalu manis, peras jus segar untuk melawan kelebihan gula. Sebaiknya mulai dengan jumlah kecil, seperti satu sendok teh, sehingga Anda tidak mengambil risiko membuat makanan Anda terlalu asam daripada terlalu manis.
- Jus lemon atau jeruk nipis bekerja paling baik untuk menyeimbangkan resep asin yang menjadi terlalu manis.
- Sebaiknya peras buah ke dalam cangkir atau mangkuk daripada langsung ke dalam panci. Dengan begitu Anda tidak sengaja membiarkan biji atau ampas jatuh ke dalam makanan.
- Jika jus jeruk terlalu cair untuk ditambahkan ke piring, kulit lemon atau jeruk nipis juga bisa menambahkan sedikit keasaman.
Langkah 2. Tambahkan cuka
Seperti buah jeruk, cuka adalah bahan asam yang dapat menambah keasaman pada masakan untuk menyeimbangkan rasa manis. Namun, tidak seperti buah yang bisa cepat busuk, Anda bisa menyimpan sebotol cuka di lemari selama bertahun-tahun, jadi Anda akan selalu memilikinya jika Anda menambahkan terlalu banyak gula ke dalam hidangan. Mulailah dengan satu sendok teh dan rasa untuk memastikan resepnya seimbang. Anda selalu dapat menambahkan lebih banyak jika diperlukan.
Hampir semua cuka dapat membantu menyesuaikan resep, tetapi putih, anggur merah, anggur putih, dan apel biasanya lebih baik
Langkah 3. Campur anggur
Menambahkan satu sendok teh anggur ke resep Anda untuk menyeimbangkan rasa manis mirip dengan menggunakan cuka karena keduanya bersifat asam dan berbasis alkohol. Namun, anggur memiliki kandungan alkohol yang lebih tinggi, jadi rebus makanan untuk menguapkan alkohol jika Anda tidak menginginkannya di piring Anda.
Anda dapat menggunakan anggur masak untuk menyeimbangkan rasa manisnya, tetapi apa pun yang Anda miliki di rumah akan cukup
Metode 4 dari 4: Menambahkan Bumbu
Langkah 1. Tambahkan lada
Menambahkan sentuhan pedas ke hidangan dapat membantu meminimalkan rasa manis, dan lada juga menambah panas. Tergantung pada makanan dan selera pribadi Anda, Anda dapat menggunakan lada hitam, cabai rawit atau cabai merah giling untuk membantu menyeimbangkan rasa dalam resep. Biasanya sejumput sudah cukup, tetapi cobalah hidangannya untuk melihat apakah itu enak.
Langkah 2. Tambahkan bawang putih
Ada alasan mengapa banyak resep menggunakan bawang putih: bawang putih memiliki rasa yang khas yang dapat membantu mengurangi rasa manis suatu hidangan. Yang terbaik dari semuanya, bawang putih itu serbaguna, jadi Anda bisa menambahkannya ke saus, daging, ikan, sayuran, sup, dan semur yang sudah terlalu manis.
- Siung bawang putih segar rasanya lebih kuat, sehingga biasanya bekerja lebih baik. Namun, bubuk bawang putih juga bisa digunakan. Mulailah dengan satu siung bawang putih atau sendok teh bubuk dan sesuaikan dengan selera.
- Jangan memasak hidangan terlalu lama setelah menambahkan bawang putih, karena semakin lama Anda memasaknya akan semakin manis, sehingga Anda bisa meningkatkan rasa manis makanan.
Langkah 3. Campurkan oregano, jahe, kemangi, jinten atau rempah atau rempah favorit Anda
Bumbu apa pun yang menambah panas atau rasa berasap sangat ideal untuk melawan rasa manis, jadi pilihlah opsi yang melengkapi hidangan yang Anda buat. Bumbu segar atau kering bisa dilakukan, tetapi mulailah dengan sedikit dan rasa saat memasak.
- Bumbu dan rempah kering lebih kuat dan lebih pekat daripada yang segar, jadi Anda tidak perlu menggunakannya terlalu banyak. Mulailah dengan sendok teh dan tambahkan lebih banyak jika diperlukan setelah mencicipi.
- Rempah-rempah dan rempah-rempah lain yang dapat Anda gunakan untuk menyeimbangkan rasa termasuk rosemary, sage, thyme, bubuk cabai, dan marjoram.
Tips
- Apa pun metode yang Anda gunakan untuk menyeimbangkan rasa manis resep Anda, penting untuk mencicipinya saat memasak. Tambahkan sedikit bahan yang harus seimbang dan coba makanannya untuk melihat apakah berhasil. Jika Anda memutuskan untuk menambahkan lebih banyak, coba lagi.
- Kadang-kadang membantu untuk memiliki pendapat kedua tentang manisnya hidangan. Mungkin masih terasa terlalu manis setelah mengutak-atik bahan lain jika Anda sudah mencicipinya selama ini. Seorang teman atau anggota keluarga dengan rasa yang berbeda dapat memastikan Anda tidak berlebihan mencoba menyeimbangkan rasa.
- Dalam hidangan gurih, kayu manis dan bubuk cokelat tanpa pemanis bisa berfungsi untuk menambah sentuhan manis. Cobalah menggunakannya dalam saus, sup, dan resep Meksiko.
- Jangan gunakan garam untuk mencoba menyeimbangkan manisnya resep. Meskipun mungkin tampak seperti ide yang bagus, garam membantu menekankan gula, itulah sebabnya garam disertakan dalam banyak resep kue dan gula-gula lainnya.