Memproduksi minyak zaitun dalam jumlah besar untuk penggunaan komersial membutuhkan peralatan yang mahal dan pekerjaan yang cukup rumit, tetapi dimungkinkan untuk membuat batch kecil untuk penggunaan Anda sendiri dengan peralatan dapur umum. Prosesnya panjang dan melelahkan, tetapi hasilnya adalah minyak yang segar, bersih, dan berkualitas tinggi.
Bahan-bahan
Menghasilkan 500 ml minyak.
- 2,5 kg zaitun organik segar;
- 1/2 hingga 1 cangkir (125 hingga 250 ml) air panas (disuling/disaring sebelum digunakan).
Langkah
Bagian 1 dari 4: Mempersiapkan Zaitun
Langkah 1. Pilih zaitun matang atau mentah
Anda dapat menggunakan zaitun hijau atau hitam matang untuk proses ini, tetapi apa pun jenisnya, yang penting adalah yang segar daripada kalengan dan diproses.
Minyak zaitun yang dibuat dari buah zaitun matang menawarkan lebih banyak manfaat kesehatan daripada buah zaitun mentah, tetapi rasa dan titik asapnya tidak jauh berbeda. Selanjutnya, yang mentah menghasilkan minyak kehijauan, sedangkan yang matang menghasilkan minyak emas sedang
Langkah 2. Cuci bersih
Masukkan zaitun ke dalam saringan, bilas di bawah air mengalir dan gunakan jari Anda untuk menghilangkan kotoran.
- Selama langkah ini, pisahkan buah zaitun dan singkirkan daun, cabang, batu, atau residu lain yang tercampur dengan buah. Unsur-unsur ini dapat merusak minyak dan peralatan yang digunakan untuk memproduksinya.
- Setelah mencuci, tiriskan kelebihan air dan keringkan dengan handuk kertas. Buah tidak perlu benar-benar kering karena air akan terpisah dari minyaknya, tetapi buah harus tetap kering jika Anda tidak akan langsung menggunakannya.
Langkah 3. Gunakan dalam beberapa hari
Yang ideal adalah menghancurkan buah zaitun pada hari yang sama dengan panen atau memperolehnya. Anda dapat menunggu dua hingga tiga hari jika perlu, tetapi menunggu lebih lama dari itu dapat mengurangi rasa dan kualitas minyak yang dihasilkan.
- Jika Anda perlu menunggu beberapa hari sebelum membuat minyak, pindahkan buah zaitun ke wadah plastik atau gelas terbuka dan dinginkan.
- Analisis buah-buahan sebelum menggunakannya dan buang yang tampak busuk, layu, atau lunak.
Bagian 2 dari 4: Menghancurkan dan memeras buah zaitun
Langkah 1. Kerjakan pengiriman jika perlu
Bahkan jika Anda akan membuat sedikit minyak zaitun – hanya 500 ml – Anda mungkin perlu memisahkan seluruh pengiriman menjadi tiga atau empat bagian, tergantung pada ukuran peralatannya.
Langkah 2. Kumpulkan buah zaitun dalam mangkuk dangkal
Tempatkan buah beri bersih dalam mangkuk besar dengan sisi yang relatif dangkal. Idealnya, simpan dalam satu lapisan.
Untuk minyak zaitun buatan sendiri yang disiapkan di dapur Anda sendiri, pilihan terbaik adalah menggunakan mangkuk atau piring serupa dengan pinggirannya, daripada sesuatu yang benar-benar rata. Meskipun putaran pertama tidak menghasilkan banyak cairan, mangkuk akan lebih baik mengumpulkan cairan yang keluar dibandingkan dengan papan datar
Langkah 3. Giling buah zaitun menjadi pasta
Dengan menggunakan palu dapur, pukul buah berulang kali untuk membuat pasta yang tebal dan banyak.
- Anda dapat menggunakan pelunak daging untuk langkah ini. Disarankan untuk menggunakan versi logam atau plastik, tetapi yang kayu akan menyerap sebagian cairan. Anda dapat menggunakan kedua sisi palu untuk menghancurkan buah zaitun.
- Hapus benjolan saat melakukan ini. Karena relatif rapuh, Anda dapat menghancurkannya saat membuat adonan. Ini tidak akan berdampak negatif pada minyak zaitun, tetapi potongan-potongan lubang yang nyasar dapat merusak peralatan listrik yang perlu Anda gunakan dalam prosesnya, jadi disarankan untuk membuang lubangnya.
- Saat siap, buah-buahan harus benar-benar diremas, dan adonan harus memiliki lapisan yang sedikit mengkilap di permukaan, yang dihasilkan oleh minyak. Proses penghancuran merusak daging buah zaitun, yang melepaskan minyak yang terkandung di dalam sel.
Langkah 4. Pindahkan pasta ke dalam gelas panjang, isi hanya 1/3 sekaligus
- Secara teknis, Anda dapat meninggalkan pasta di mangkuk bekas, tetapi bagian selanjutnya dari proses menciptakan kekacauan besar, jadi menggunakan gelas atau piring yang lebih tinggi membantu mengurangi beberapa cipratan yang tidak dapat dihindari.
- Pilihan lainnya adalah menggunakan sendok untuk memindahkan pasta ke blender berkecepatan tinggi yang tahan lama. Jangan mengisi lebih dari sepertiga atau setengah wadah.
Langkah 5. Campur pasta dengan air
Masukkan 2 atau 3 sendok makan (30 hingga 45 ml) air panas ke dalam cangkir untuk setiap cangkir (250 ml) pasta. Campur isinya dengan cepat untuk mendistribusikan air secara merata dan biarkan meresap ke dasar gelas.
- Anda hanya perlu air secukupnya agar mudah mengaduknya; jangan menambahkan jumlah yang benar-benar menutupi buah zaitun.
- Airnya harus panas tapi tidak mendidih; panas membantu melepaskan lebih banyak minyak dari pasta. Idealnya, itu harus disaring atau disuling sebelum digunakan, karena air keran yang tidak disaring dapat memasukkan kotoran ke dalam produk akhir.
- Air yang Anda tambahkan akan terpisah dari minyak nanti.
Langkah 6. Tekan menggunakan blender imersi
Giling pasta zaitun lebih lanjut sampai tetesan minyak mulai terbentuk di permukaan.
- Lanjutkan proses setidaknya selama lima menit. Mencampur pasta untuk interval yang lebih lama melepaskan lebih banyak minyak dari buah, tetapi juga meningkatkan oksidasi, yang dapat menghasilkan produk dengan umur simpan yang lebih pendek.
- Gunakan blender bertenaga tinggi jika Anda belum menghilangkan gumpalan; jika tidak, potongan dapat merusak bilah. Jika Anda telah menghilangkan gumpalan, blender bertenaga penuh akan melakukannya.
- Anda juga memiliki pilihan untuk menggunakan blender biasa untuk bagian proses ini, tetapi Anda harus berhenti dan memeriksa kemajuan Anda setiap menit.
- Selama ekstraksi profesional, proses ini dikenal sebagai "pencampuran termal" dan mendorong tetesan minyak yang lebih kecil untuk bergabung membentuk tetesan yang lebih besar.
Bagian 3 dari 4: Mengekstraksi Minyak
Langkah 1. Campur pasta sampai minyaknya terpisah
Dengan menggunakan sendok, aduk pasta zaitun dengan kuat selama beberapa menit, sampai tetesan kecil berubah menjadi tetesan minyak yang lebih besar.
- Coba pindahkan folder dengan gerakan memutar. Kekuatan setiap putaran membantu mengekstrak lebih banyak minyak dari "ampas tebu" padat atau kulitnya.
- Langkah ini juga merupakan bagian dari proses pencampuran panas, tetapi alih-alih menggunakan kecepatan tinggi untuk mengekstrak minyak, Anda menggunakan arah gaya untuk memisahkan berbagai komponen pasta.
Langkah 2. Biarkan campuran beristirahat
Tutupi piring dengan kain, handuk kertas atau tutup dan biarkan isinya selama lima atau sepuluh menit utuh.
Pada akhir periode ini, akan lebih mudah untuk melihat tetesan minyak di permukaan pasta
Langkah 3. Tempatkan tisu pembuat keju di atas saringan besar
Kain harus dua kali lebih besar dari saringan. Pusatkan kain dan letakkan saringan di atas mangkuk besar.
- Saringan jala halus adalah pilihan terbaik untuk proyek ini, tetapi kain pembuat keju akan menjebak padatan bahkan jika Anda perlu menggunakan saringan plastik besar.
- Jika Anda tidak memiliki kainnya, gunakan kertas saring berukuran besar atau filter cat yang belum pernah digunakan.
Langkah 4. Tempatkan pasta zaitun pada kain
Dengan menggunakan sendok, pindahkan pasta langsung ke bagian tengah kain, termasuk semua cairan yang terlihat dan semua padatan. Bungkus sisi kain di atas pasta, buat paket yang rapat.
Kain pembuat keju harus benar-benar menutupi seluruh pasta zaitun. Jika tidak cukup besar, pisahkan folder menjadi beberapa bagian yang lebih kecil
Langkah 5. Tempatkan beban pada paket
Gunakan balok kayu atau sejenisnya yang cukup berat untuk memberikan tekanan aktif pada pasta.
- Jika Anda khawatir dengan kondisi higienis beratnya, bungkus dengan film sebelum meletakkannya di atas folder.
- Pilihan lain adalah menempatkan mangkuk kecil di dalam saringan dan di atas paket zaitun. Isi mangkuk dengan kacang kering atau bahan berat untuk memberikan tekanan konstan pada kemasan.
Langkah 6. Biarkan cairan mengalir
Biarkan minyak zaitun, jus zaitun, dan air mengalir melalui kain tipis dan saringan setidaknya selama 30 menit. Mangkuk yang ditempatkan di bawah saringan akan mengumpulkan cairan.
- Setiap lima hingga 10 menit, tekan bungkus dengan kuat dengan tangan Anda untuk membantu proses ekstraksi.
- Saat Anda siap untuk melanjutkan, mangkuk harus berisi banyak cairan, dan padatan di kain harus relatif kering. Anda dapat membuang semua padatan di akhir proses pengeringan.
Langkah 7. Tiriskan minyaknya
Tempatkan ujung jarum suntik tepat di bawah permukaan cairan yang terkumpul. Ekstrak lapisan atas cairan, sisakan lapisan yang tersisa. Pindahkan bagian cairan ini ke gelas terpisah.
- Karena perbedaan kepadatan, minyak secara alami harus terpisah menjadi lapisan yang berbeda, dan lapisan minyak akan naik ke permukaan mangkuk.
- Mungkin perlu sedikit latihan untuk mengekstrak minyak tanpa mengumpulkan air atau jus. Analisis jarum suntik segera setelah mengumpulkan minyak; jika ada lapisan terpisah di dalam alat, keluarkan air dan sisakan hanya lapisan atas minyak.
Bagian 4 dari 4: Menyimpan Minyak
Langkah 1. Masukkan minyak zaitun ke dalam botol bersih
Tempatkan corong di mulut botol kaca bersih dan pindahkan minyak yang terkumpul ke dalam botol.
- Botol kaca sangat ideal, dan yang berwarna bahkan lebih baik karena warnanya membantu melindungi minyak dari efek cahaya yang berbahaya. Namun, jika perlu, gunakan wadah plastik.
- Botol apa pun yang Anda gunakan harus dibersihkan dengan air sabun yang panas dan dicuci serta dikeringkan secara menyeluruh sebelum memindahkan minyak.
Langkah 2. Tutup botol dengan sumbat
Lepaskan corong sebelum menutup botol dengan sumbat atau tutup berukuran tepat.
- Jenis bahan tidak masalah asalkan membuat segel yang sangat rapat di mulut botol.
- Bersihkan minyak dari mulut dan sisi botol pada langkah ini. Bersihkan tetesan dengan handuk kertas dan bersihkan tumpahan yang lebih besar dengan kain sabun, diikuti dengan kain lembab yang bersih dan selesaikan dengan handuk kering.
Langkah 3. Simpan di tempat yang sejuk dan kering
Minyak zaitun siap digunakan. Simpan botol di dapur (atau di tempat lain yang sejuk, gelap, dan kering) sampai minyak siap digunakan.