Jika Anda ingin meningkatkan rasa salmon tanpa menghilangkan rasa khasnya, kuncinya adalah mengasinkannya. Tidak seperti daging merah, salmon tidak boleh dibiarkan mengasinkan lebih dari satu jam. Dan jika bumbunya asam, Anda harus membiarkannya lebih sedikit. Karena ikan ini menyerap bumbunya dengan cepat, lebih mudah untuk mencoba resep yang berbeda. Sebaiknya lihat dua bumbu rendaman kami di bawah ini, bersama dengan resep tradisional Nordik untuk salmon mentah yang disiapkan dengan campuran rempah-rempah yang dapat Anda pilih sendiri.
Bahan-bahan
rendaman lemon:
Hasil: 1 hingga 2 porsi
Waktu persiapan: 10 menit.
Waktu pengasinan: 15–30 menit.
- 450 gram fillet salmon.
- 2 lemon.
- 2 sendok makan minyak.
- 1/2 sendok teh thyme kering atau tiga tangkai thyme segar.
Bumbu kecap asin:
Hasil: sekitar 2 porsi
Waktu persiapan: 30 menit.
Waktu pengasinan: 30–60 menit.
- 450 gram fillet salmon.
- 1/4 cangkir minyak (60 ml).
- 3 sendok makan kecap asin.
- 2 siung bawang putih dicincang halus atau ditumbuk.
- 3 cabang berbau hijau dipotong dengan baik.
- 1 sendok makan jahe, kupas dan cincang halus.
Sirup:
- 2 sendok makan madu.
- 1 sendok teh kecap asin.
- 1/2 sendok teh atau lebih saus sriracha (juga dikenal sebagai thai atau rooster pepper, dapat ditemukan di toko makanan oriental atau di internet).
Gravlax (kelezatan Nordik):
Hasil: Sekitar 6 porsi.
Waktu persiapan: 10 menit.
Waktu pengasinan: 24-72 jam.
- 750 g fillet salmon segar dengan kulit.
- 80 gram gula pasir.
- 120 gram garam.
- 8 sendok makan dill cincang.
- 1 sdt lada putih bubuk.
Saus:
- 3 sendok makan mustard Jerman atau Swedia.
- 1 sendok teh mustard Dijon.
- 1 sendok teh gula.
- 1 sendok teh cuka.
- Garam secukupnya.
- Lada putih sesuai selera.
- 6 sendok makan minyak canola.
Langkah
Metode 1 dari 3: Marinasi dengan Lemon dan Minyak Zaitun
Langkah 1. Mulai persiapan 30-60 menit sebelum makan
Hanya membutuhkan waktu 15-30 menit untuk mengasinkan salmon. Mulailah menyiapkan rendaman satu jam sebelum menyajikan ikan, atau bahkan kurang, tergantung pada metode memasak yang digunakan.
Pilihan persiapan dijelaskan di akhir bagian ini
Langkah 2. Peras jus lemon ke dalam mangkuk
Potong lemon menjadi dua di atas talenan. Peras kedua bagian di atas mangkuk.
Langkah 3. Tambahkan bahan lainnya
Tuangkan 2 sendok makan minyak zaitun ke dalam mangkuk dengan jus lemon. Tambahkan 1/2 sendok teh thyme kering dan aduk bahan dengan sendok.
Versi sukses lain dari rendaman ini menggunakan dill, bukan thyme
Langkah 4. Tempatkan rendaman di atas piring besar
Pilih piring yang cukup besar sehingga semua fillet salmon bisa muat berdampingan. Mungkin perlu menggunakan beberapa hidangan jika Anda menggandakan atau melipatgandakan resep.
Alternatifnya adalah menggunakan kantong freezer kedap udara
Langkah 5. Tempatkan salmon di dalam rendaman
Letakkan fillet salmon di piring berisi bumbu marinade. Balikkan fillet sehingga kedua sisi setiap fillet terendam bumbu.
- Pakar keamanan pangan menyarankan agar tidak mencuci salmon mentah atau daging mentah lainnya sebelum persiapan. Itu karena memasak daging lebih efektif membunuh bakteri, sedangkan membilas daging bisa mencemari wastafel atau tempat lain di dapur.
- Cuci tangan Anda dengan sabun dan air hangat selama dua puluh detik setelah memegang daging mentah.
Langkah 6. Tutup ikan dan dinginkan selama 15-30 menit, balik sekali
Tidak seperti daging merah dan unggas, ikan bisa memiliki tekstur yang tidak enak jika direndam terlalu lama. Untuk rendaman asam seperti ini, berdasarkan jus lemon, jangan rendam salmon lebih dari 30 menit. Balikkan salmon sekali selama waktu ini untuk memastikan kedua sisi ikan terendam.
Langkah 7. Keluarkan ikan dari rendaman
Pindahkan salmon ke wadah lain. Buang cairan yang tersisa. Jika Anda ingin menggunakan rendaman sebagai saus, Anda harus merebusnya terlebih dahulu untuk membunuh bakteri berbahaya yang ada dalam daging mentah.
Langkah 8. Saatnya menyiapkan salmon
Setelah ikan diasinkan, dapat disiapkan dengan beberapa cara. Dua pilihan yang terkenal adalah memanggang salmon yang dibungkus dengan aluminium foil atau memanggangnya di atas loyang berlapis foil. Dalam kedua kasus, siapkan fillet pada suhu sekitar 200 ° C selama sekitar lima belas menit. Salmon sudah siap ketika Anda dapat dengan mudah mengeluarkan potongan-potongan kecil dari permukaan dengan garpu.
Jika Anda memanggang salmon, balikkan setelah setengah waktu yang dibutuhkan untuk memasak telah berlalu
Metode 2 dari 3: Marinasi dengan Kecap dan Jahe
Langkah 1. Siapkan campuran ajaib
Kupas 1 sendok makan jahe segar dan 2 siung bawang putih. Cincang sangat halus bersama dengan 3 daun bawang (cabang berbau hijau).
Jangan ragu untuk membumbui bumbu marinade. Bagaimana dengan 1 sendok makan minyak wijen dan 1 sendok makan biji wijen untuk dicampur dengan bahan oriental lainnya?
Langkah 2. Campur dengan bahan marinasi lainnya
Campur bahan bumbu dengan 1/4 cangkir (60 ml) minyak dan 3 sendok makan (45 ml) kecap.
Langkah 3. Laut salmon
Tuang rendaman ke dalam kantong freezer zip loc kedap udara atau piring besar. Kemudian masukkan salmon ke dalam bumbu marinasi. Dinginkan, balikkan fillet sesekali, selama 30-60 menit. Jika Anda terus mengasinkan melewati titik ini, tekstur ikan dapat terganggu.
Karena bumbunya bersentuhan dengan ikan mentah, sebaiknya dibuang setelah digunakan atau direbus jika Anda ingin menggunakannya sebagai saus
Langkah 4. Siapkan sirup (opsional)
Jika Anda ingin memberikan sentuhan khusus pada salmon, cobalah sirup sederhana ini, yang cocok dengan bumbunya. Ini adalah campuran dari 2 sendok makan (30 ml) madu, 1 sendok teh (5 ml) kecap dan 1/2 sendok teh lada Sriracha. Jangan ragu untuk menyesuaikan jumlahnya dengan selera Anda. Perlu diingat bahwa sirup ini memiliki rasa yang kuat, tapi anehnya, tidak menutupi rasa salmon. Sebaliknya, itu meningkatkan rasa ikan.
Langkah 5. Siapkan salmon Anda
Cobalah mencoklatkan ikan pada suhu 52-60ºC. Jika Anda tidak memiliki termometer memasak, hindari melewati titik tersebut dengan mencokelatkan hanya sisi kulitnya. Saat akan dibalik, biarkan bagian daging hanya 15-30 detik di dalam api agar tidak mengering. Dagingnya harus buram, tetapi mempertahankan kesegaran di dalamnya.
- Anda bisa memakan kulit salmon atau membuangnya setelah persiapan.
- Anda juga bisa memanggang, memanggang, atau merebus setelah salmon diasinkan.
Metode 3 dari 3: Mempersiapkan Gravlax
Langkah 1. Gunakan resep ini untuk mengawetkan salmon agar bisa dimakan mentah
Gravlax, juga disebut Gravad lax, adalah hidangan tradisional Nordik yang menggunakan garam dan gula untuk menyembuhkan salmon. Berbagai bumbu digunakan untuk membumbui ikan, seperti lada putih dan adas. Setelah sembuh, ikan dicicipi mentah.
'Penting:' Karena salmon dimakan mentah, jaga kebersihan semua permukaan dan peralatan memasak untuk menghindari keracunan makanan
Langkah 2. Untuk memulai, pilih salmon segar, lebih disukai hasil penangkaran
Cobalah untuk membeli ikan berkualitas tinggi, dijual di tempat yang dapat diandalkan. Salmon hasil penangkaran menimbulkan risiko kesehatan yang lebih sedikit. Tetapi apakah itu di penangkaran atau tidak, kemungkinan mendapatkan parasit tidak tinggi, dan Anda dapat mengurangi risiko ini lebih lanjut dengan membiarkannya beku dan kemudian mencairkannya sebelum diseduh.
Langkah 3. Hapus jerawat dan sisik
Gunakan pinset atau pisau dan garpu kecil untuk menghilangkan sisik dan tulang dari ikan. Buang sisiknya, tetapi biarkan kulit gelap di bawahnya di sebelah daging salmon.
Langkah 4. Buat beberapa luka dangkal pada kulit
Mereka akan memungkinkan campuran rempah-rempah untuk menembus daging lebih baik, meningkatkan rasa dan memperpanjang umur simpan ikan.
Langkah 5. Campur bahan kering terlebih dahulu
Potong segenggam dill, atau sekitar 8 sendok makan, dan giling 1 sendok teh lada putih. Tambahkan 80 g gula dan 120 g garam. Ada koki berpengalaman dalam persiapan gravlax yang memvariasikan proporsi bahan-bahan ini untuk menyesuaikan resep dengan selera pribadi Anda. Namun, penting untuk menggunakan gula dan garam dalam jumlah besar agar salmon diawetkan dengan benar.
Langkah 6. Tempatkan fillet di atas bumbu
Setelah menaburkan satu sisi utuh, balikkan fillet dan lakukan hal yang sama di sisi lain untuk memastikan kedua sisi setiap fillet dibumbui dengan benar. Tumpuk fillet, satu di atas yang lain.
Langkah 7. Letakkan sesuatu yang berat di atas salmon
Tempatkan dalam wadah kaca atau stainless steel, ambil fillet di sisi daging daripada kulitnya. Tutup sepenuhnya dengan bungkus plastik. Kemudian letakkan benda berat (batu bata bersih, misalnya) di atas tumpukan filet.
Langkah 8. Biarkan pada suhu kamar selama enam jam
Selama waktu ini, garam dan gula akan bercampur dengan baik dengan daging salmon, menciptakan rasa yang kuat dan unik. Jika Anda tidak merasa percaya diri meninggalkan ikan dari lemari es selama itu, yang terbaik adalah mendinginkannya segera setelah Anda meletakkan benda berat di atas tumpukan fillet untuk mengurangi risiko pertumbuhan bakteri.
Langkah 9. Biarkan ikan di lemari es selama satu hingga tiga hari
Jangan lupa untuk menyimpan benda berat di atas tumpukan filet. Semakin lama Anda mendinginkan ikan, semakin kuat rasanya dan semakin kering dagingnya. Cobalah ikan setiap 24 jam untuk melihat apakah Anda menyukai rasanya.
Langkah 10. Keluarkan salmon dari wadah
Setelah salmon mencapai rasa dan tekstur pilihan Anda, salmon dapat dikeluarkan untuk dikonsumsi. Kikis semua bumbu dari daging dan buang cairan yang terbentuk.
Langkah 11. Sajikan dengan saus dill dan mustard
Saus ini dapat ditemukan di toko-toko impor di bagian produk Skandinavia. Tapi bisa juga dilakukan di rumah. Cukup gunakan bahan untuk "saus" yang tercantum di bawah resep gravlax. Campur mustard, gula dan cuka. Kemudian tambahkan minyak perlahan ke dalam campuran, sambil diaduk. Tujuannya adalah untuk mencapai konsistensi mayones. Kemudian, campur dalam dill cincang dan bumbui dengan lada putih dan garam secukupnya.