Mofongo (diucapkan mo-FON-go) adalah hidangan khas Karibia yang bahan utamanya adalah pisang raja hijau. Jika pisang raja matang, atau sudah matang, mereka bukan dapat digunakan untuk resep ini. Ini sangat populer di Puerto Rico, Republik Dominika dan pulau-pulau terdekat lainnya, serta di banyak komunitas di seluruh dunia di mana orang Puerto Rico dapat ditemukan. Mofongo dapat disajikan sendiri, dengan hidangan lain atau dengan berbagai jenis "topping" yang dapat mengubahnya menjadi hidangan yang berbeda. Mempersiapkan resep ini tidak sulit: inilah cara membuat mofongo.
Bahan-bahan
- pisang raja hijau per porsi.
- Bawang putih (segar atau tumbuk) secukupnya.
- Kulit babi goreng (opsional; di Spanyol dikenal sebagai "chicharrones").
- Minyak zaitun.
- Garam dan merica secukupnya.
- Minyak sayur secukupnya untuk menggoreng pisang.
- Jika Anda berencana menyajikannya dengan isian: rebusan daging sapi, udang, atau apa pun yang bisa Anda bayangkan!
Langkah
Langkah 1. Panaskan minyak sayur
Masukkan minyak ke dalam wajan yang dalam setinggi 2,5 cm-5 cm dan panaskan hingga mencapai 180ºC. Jika Anda tidak memiliki termometer, panaskan minyak sampai Anda bisa memasukkan sepotong pisang raja ke dalam wajan dan segera mulai menggelegak.
Langkah 2. Kupas pisang raja
Anda harus membuat potongan yang dangkal pada ketinggian pisang dan dengan hati-hati membuang kulitnya. Lebih mudah jika Anda memasukkan pisang raja ke dalam air panas selama dua hingga tiga menit untuk membuat kulitnya lebih lunak.
Langkah 3. Potong pisang menjadi irisan 2,5 cm
Langkah 4. Goreng irisan pisang raja menjadi beberapa bagian hingga berwarna kuning tua
Jangan terlalu menggoreng; jika berubah menjadi coklat, mereka mungkin tidak mencapai konsistensi yang tepat. Anda ingin mereka dimasak, bukan dipanggang.
Langkah 5. Sisihkan irisan goreng dalam mangkuk berlapis kertas tisu untuk mengeringkannya
Langkah 6. Masukkan empat atau lima irisan pisang goreng ke dalam lesung dan uleni
Tambahkan beberapa siung bawang putih, beberapa potong kulit babi (idenya adalah untuk membuatnya sedikit renyah, tetapi tanpa menutupi rasanya), satu sendok makan minyak zaitun, garam dan merica secukupnya di alu. Uleni campuran itu lagi. Sebagai alternatif, Anda dapat menggunakan pengolah makanan dengan pisau pemotong, meskipun konsistensi produk akhir tidak akan sama dan mungkin diperlukan sedikit lebih banyak minyak.
Langkah 7. Keluarkan campuran dari alu dan tempatkan dalam bentuk setengah bola (bulat, dengan dasar rata))
-
Jika Anda akan menyajikan mofongo sendirian, sudah siap! Tambahkan saja ke piring yang akan disajikan bersama salad, lauk pauk lainnya, dll.
-
Jika Anda akan menyajikan mofongo dengan isian, gunakan kepalan tangan atau sendok besar untuk membuat bentuk mangkuk cekung di sisi bulat mofongo dan letakkan isian di sana.
-
Menikmati!
Langkah 8. Siap
Tips
- Saat disajikan murni, beberapa puritan lebih suka mofongo ditempatkan dalam mangkuk besar yang berisi setengah penuh kaldu ayam atau ikan.
- Ada hidangan serupa di Republik Dominika yang disebut "mangu" dan memiliki konsistensi yang jauh lebih lembut.
- Membeli pisang raja hijau cukup untuk jumlah porsi mofongo yang Anda rencanakan untuk disiapkan. Aturan umum adalah rata-rata pisang raja per porsi. Pisang harus benar-benar hijau dan sangat keras. Menguningnya kulit pisang raja atau bintik-bintik lunak berarti pisang raja sudah matang dan buahnya akan terasa manis dan tidak baik untuk membuat mofongo.
Pemberitahuan
-
Ini bukan hidangan rendah kalori dan rendah lemak, tetapi jika Anda mengkhawatirkannya, Anda dapat membuat beberapa perubahan:
- Goreng irisan pisang raja dalam minyak canola, bukan minyak jagung.
- Lewati bagian kulit babi yang digoreng, atau ganti beberapa bahan renyah, seperti almond cincang, atau potongan kacang, selama Anda tidak alergi. Ini adalah pengganti yang baik untuk vegetarian juga.
- Gunakan minyak zaitun extra virgin dalam jumlah kecil, tambahkan secukupnya untuk mencapai konsistensi yang diinginkan. Minyak zaitun extra virgin lebih mahal, tetapi rasanya lebih kuat dan jumlah yang lebih kecil akan memberi Anda hasil yang tepat.
- Pisang raja harus dimasak. Jika irisan masih kuning dan mentah di tengah, goreng sedikit lebih lama. Pisang raja mentah akan membuat Anda sakit perut!
- Hidangan ini tidak terlihat bagus jika didinginkan. Jika Anda memiliki sisa makanan, jangan simpan lebih dari satu atau dua hari. Untuk memanaskan kembali, microwave setiap bola mofongo selama satu hingga dua menit.
- Jangan gunakan pisang raja matang untuk resep ini. Jika pisang sudah mulai menguning, atau benar-benar kuning/hitam, dan lunak pada titik mana pun, pisang mulai matang dan akan merusak resepnya.