Ketika datang ke ampela, biasanya tidak ada jalan tengah: Anda menyukainya atau Anda membencinya. Jika Anda termasuk dalam kelompok pertama dan menyukai potongan kecil ayam, kalkun, bebek, atau angsa yang lezat ini, cobalah menyiapkannya dengan cara baru. Tumis ampela dengan kari yang enak atau masak dengan bawang dan saus pedas. Anda juga bisa menumisnya dengan bumbu Cina dan menyajikannya dingin sebagai hidangan pembuka. Jika Anda ingin membuat “comfort food” yang terkenal, lumuri daging dengan lapisan tipis tepung dan goreng sampai renyah dan berwarna keemasan.
Bahan-bahan
ampela dengan kari
- Kurang lebih 450 g ampela, bersihkan;
- 2 bawang sedang;
- 3 siung bawang putih;
- Sekitar 2 jari jahe segar;
- 2 tomat besar dan matang;
- 1 atau 2 cabai segar atau kering atau sendok teh bubuk cabai;
- cabang ketumbar;
- 1 sendok makan (9 g) bubuk ketumbar;
- sendok makan (4,5 g) jintan halus;
- 1 sendok teh (3 g) kunyit;
- Garam secukupnya;
- 2 sendok makan (30 ml) minyak zaitun.
Membuat 4 porsi.
ampela yang dimasak
- 680 g ampela;
- 1 sendok teh (6 g) garam;
- 1 sendok teh (3 g) lada hitam;
- 2 gelas (473 ml) air;
- 3/4 cangkir (86 g) bawang bombay cincang;
- 1 sendok makan (15 g) saus tomat;
- 1 sendok teh (6 g) saus pedas.
Membuat 8 porsi.
ampela cina
- Sekitar 450 g ampela;
- 1/4 cangkir (60 ml) kecap asin;
- 3 sendok makan (45 g) anggur beras atau sake Shaoxing;
- 3 gumpalan gula pasir atau 3 sendok makan (12,5 g) gula merah;
- Kurang lebih 2 jari jahe bersih;
- 2 butir bintang adas manis;
- batang kayu manis 5 cm;
- Cabai rawit (opsional).
Membuat 6 porsi.
ampela goreng
- Kurang lebih 450 g ampela bersih;
- 2 batang seledri;
- 1 bawang bombay;
- 2 daun salam;
- 1 sendok teh (5,5 g) garam seledri;
- 1 sendok teh (5 g) garam berbumbu;
- 1/2 sendok teh (1,5 g) lada hitam bubuk;
- 1/2 sendok teh (1,5 g) bumbu Italia;
- 1 sendok teh (3 g) bubuk bawang putih;
- 1/4 sendok teh jinten tanah;
- 1/2 sendok teh saus pedas;
- 3 cangkir (710 ml) minyak untuk menggoreng;
- 1 cangkir (130 g) tepung serbaguna.
Membuat 6 porsi.
Langkah
Metode 1 dari 4: Membuat ampela dengan kari
Langkah 1. Bersihkan dan potong ampela
Potong 450 g ampela dengan hati-hati, lalu cuci dengan air dingin. Gunakan jari Anda untuk melonggarkan kotoran dan menghilangkan kulit kekuningan dari daging.
Anda bisa menggunakan ampela ayam, kalkun, angsa atau bebek untuk resep ini
Langkah 2. Potong sayuran
Kupas 2 bawang bombay sedang, 3 siung bawang putih dan sepotong jahe. Dengan sangat hati-hati, gunakan pisau tajam untuk memotong bawang menjadi potongan-potongan dan sisihkan. Kemudian tumbuk dan haluskan bawang putih dan jahe.
Langkah 3. Tumis bawang bombay selama lima menit dan tambahkan bumbu
Tempatkan 2 sendok makan (30 ml) minyak zaitun dalam wajan besar di atas api sedang dan tumis bawang bombay selama sekitar lima menit untuk melunakkannya sedikit. Tambahkan 1 sendok makan (9 g) bubuk ketumbar, sendok makan (4,5 g) jinten bubuk, 1 sendok teh (3 g) kunyit dan garam secukupnya. Aduk dan masak selama satu atau dua menit lagi.
Jika suka, tambahkan sayuran lain sambil menumis bawang bombay. Anda dapat, misalnya, memasukkan paprika atau wortel ke dalam potongan dan zucchini
Langkah 4. Tumis ampela, bawang putih dan paprika
Tambahkan daging yang sudah dipotong dan bersih ke dalam wajan, biarkan panas dengan api sedang hingga tinggi, masak selama tiga hingga empat menit, hingga daging berwarna kecokelatan di semua sisi. Kemudian tambahkan bawang putih, jahe dan 1 atau 2 cabai cincang halus (atau sendok teh bubuk cabai ini). Masak selama satu menit lagi.
Langkah 5. Tambahkan tomat potong dadu dan sedikit air ke dalam wajan
Cuci dan potong 2 tomat besar dan matang menjadi kubus. Tempatkan mereka di panci dan tambahkan air yang cukup untuk menutupi ampela. Jumlah air akan tergantung pada ukuran panci.
Langkah 6. Masak ampela dengan api kecil selama sekitar satu jam
Di atas api sedang-tinggi, aduk sampai mendidih. Kemudian, kecilkan api dan tutup panci, biarkan ampela masak selama sekitar satu jam, sehingga menjadi lebih lembut.
Periksa ampela sesekali untuk memastikan masih mendidih dan, jika perlu, sesuaikan suhunya. Selain itu, penting untuk menutup panci, karena ini akan mencegah banyak cairan menguap selama memasak
Langkah 7. Tambahkan daun ketumbar dan sajikan ampela
Ambil beberapa daun ketumbar segar, potong dan letakkan di wajan. Kemudian, sajikan saja dengan nasi rebus, roti India atau couscous.
Anda bisa menaruh sisa makanan dalam wadah tertutup dan menyimpannya di lemari es selama beberapa hari
Metode 2 dari 4: Membuat Ampela yang Dimasak
Langkah 1. Bersihkan dan potong ampela
Potong hati-hati 680 g ampela secara memanjang dan kemudian cuci dengan air dingin. Gunakan jari Anda untuk melonggarkan kotoran dan menghilangkan kulit kekuningan dari daging.
Anda bisa menggunakan ampela ayam, kalkun, angsa atau bebek untuk resep ini
Langkah 2. Bumbui ampela dan biarkan beristirahat
Taburkan 1 sendok teh (6 g) garam dan 1 sendok teh (3 g) lada hitam pada ampela yang bersih. Biarkan daging selama sepuluh menit pada suhu kamar untuk menyerap bumbu.
Jika Anda ingin memajukan persiapan, dinginkan daging semalaman. Tidak perlu didiamkan di suhu ruang karena bumbu akan meresap saat dingin
Langkah 3. Masak ampela selama 30 menit
Masukkan daging yang sudah dibumbui ke dalam panci berkapasitas 2,8 liter, tambahkan 2 gelas (473 ml) air dan biarkan dengan api besar. Saat mulai mendidih, kecilkan api ke suhu sedang dan tutup panci, biarkan ampela masak selama 30 menit.
Langkah 4. Tambahkan bawang dan bumbu dan masak selama satu jam lagi
Potong bawang bombay secukupnya untuk cangkir (86 g) dan masukkan ke dalam panci dengan 1 sendok makan (15 g) saus tomat dan 1 sendok makan (6 g) saus pedas. Kemudian buka tutup panci dan biarkan masak selama satu jam lagi.
- Dari waktu ke waktu, aduk ampela untuk memastikannya matang secara merata.
- Perhatikan jumlah air dalam panci. Jika Anda ingin saus yang lebih kental, biarkan berkurang saat memasak, tetapi jika Anda lebih suka saus yang lebih encer, tambahkan sedikit air selama proses berlangsung.
Langkah 5. Sajikan ampela
Anda dapat menyajikannya segera setelah sangat lembut. Tambahkan lebih banyak garam jika perlu, dan kombinasikan dengan nasi atau roti tidak beragi.
Anda bisa menaruh sisa makanan dalam wadah tertutup dan menyimpannya di lemari es selama beberapa hari
Metode 3 dari 4: Membuat Gizzard Chinese Style
Langkah 1. Bersihkan dan potong ampela
Potong hati-hati sekitar 450 g ampela, lalu cuci dengan air dingin. Gunakan jari Anda untuk melonggarkan kotoran dan menghilangkan kulit kekuningan dari daging.
Anda bisa menggunakan ampela ayam, kalkun, angsa atau bebek untuk resep ini
Langkah 2. Campur semua bahan
Tempatkan ampela dalam panci sedang dan tuangkan air secukupnya untuk menutupinya. Kemudian baru tambahkan bahan lainnya. Anda akan perlu:
- 1/4 cangkir (60 ml) kecap asin;
- 3 sendok makan (45 g) anggur beras atau sake Shaoxing;
- 3 gumpalan gula pasir atau 3 sendok makan (12,5 g) gula merah;
- Kurang lebih 2 jari jahe bersih;
- 2 butir bintang adas manis;
- batang kayu manis 5 cm;
- Cabai rawit (opsional).
Langkah 3. Masak ampela selama satu setengah jam
Untuk memulai, biarkan panas tinggi sampai air mendidih, lalu tutup panci dan biarkan daging masak pada suhu sedang selama satu setengah jam. Setelah waktu itu, ampela harus lunak dan direndam.
Sesekali aduk wajan agar daging tidak lengket. Juga, perhatikan suhunya, jika tidak sausnya bisa gosong
Langkah 4. Biarkan daging mendingin dan potong-potong
Matikan api dan tunggu sampai ampela mencapai suhu kamar. Setelah itu, keluarkan dari loyang dan potong tipis-tipis.
Hindari memotong ampela sebelum dimasak agar tidak mengering atau kehilangan rasa
Langkah 5. Sajikan ampela Cina
Sebaiknya disajikan dengan mie atau nasi, tetapi Anda juga bisa menyajikannya sebagai hidangan pembuka. Jika ada sisa, simpan di lemari es hingga seminggu.
Metode 4 dari 4: Membuat Ampela Goreng
Langkah 1. Bersihkan dan potong ampela
Potong hati-hati sekitar 450 g ampela, lalu cuci dengan air dingin. Gunakan jari Anda untuk melonggarkan kotoran dan menghilangkan kulit kekuningan dari daging.
Anda bisa menggunakan ampela ayam, kalkun, angsa atau bebek untuk resep ini
Langkah 2. Campur ampela dengan sayuran dan beberapa bumbu
Pertama, masukkan ke dalam panci besar, potong 2 batang seledri dan 1 bawang bombay menjadi beberapa bagian. Tambahkan juga 2 lembar daun salam dan 1 sendok teh (3,5 g) garam seledri ke dalam wajan, lalu tuangkan air secukupnya hingga menutupi daging sejauh 2,5 cm.
Langkah 3. Masak ampela selama dua setengah jam
Untuk melakukan ini, biarkan di atas api besar sampai mendidih, lalu biarkan pada suhu rendah dan tutup panci. Biarkan ampela masak selama dua setengah jam, atau sampai empuk.
Jika tingkat air turun terlalu rendah, tidak menutupi daging, tambahkan sedikit lagi
Langkah 4. Pisahkan ampela, sayuran, dan kaldu
Gunakan sendok berlubang untuk mengeluarkan daging dan letakkan di piring. Lakukan hal yang sama dengan sayuran, tetapi buang. Sedangkan untuk kuahnya, biarkan dalam toples.
Langkah 5. Bumbui ampela yang sudah dimasak
Masukkan semua bumbu ke dalam daging, aduk hingga bumbu meresap. Untuk ini, Anda akan menggunakan:
- 1 sendok teh (5 g) garam berbumbu;
- 1/2 sendok teh (2 g) garam seledri;
- 1/2 sendok teh (1,5 g) lada hitam bubuk;
- 1/2 sendok teh (1,5 g) bumbu Italia;
- 1 sendok teh (3 g) bubuk bawang putih;
- 1/4 sendok teh jinten tanah;
- 1/2 sendok teh saus pedas.
Langkah 6. Tambahkan sedikit kaldu dan masukkan ampela ke dalam lemari es selama 30 menit
Tuang 1/3 cangkir (80 ml) kaldu ampela ke dalam daging yang sudah dibumbui. Tempatkan hidangan di lemari es setidaknya selama 30 menit, aduk sesekali saat dingin.
Anda dapat membuang atau menggunakan sisa kaldu dalam resep lain. Dimungkinkan juga untuk menempatkan sisa cairan di dalam freezer, menyimpannya hingga tiga bulan
Langkah 7. Panaskan minyak dan olesi ampela dengan tepung
Masukkan 3 cangkir (710 ml) minyak ke dalam penggorengan atau panci besar dan panaskan hingga mencapai 190 °C. Sementara minyak memanas, tuangkan 1 cangkir (130 g) tepung serbaguna ke dalam wadah vakum plastik, tambahkan daging, tutup wadah, dan kocok roti.
Langkah 8. Goreng setiap porsi ampela selama lima menit
Keluarkan ampela dari kantong plastik dan masukkan ke dalam minyak panas dengan hati-hati. Biarkan menggoreng selama sekitar 5 menit, sehingga kecokelatan. Lapisi piring dengan handuk kertas dan pindahkan daging ke atasnya setelah digoreng.
Langkah 9. Selesai menggoreng ampela
Sebelum memasukkan bagian lain ke dalam wajan, pastikan suhu minyak tetap pada 190 °C. Terus tambahkan daging dalam porsi kecil agar gorengannya merata. Kemudian sajikan saja selagi masih panas dan renyah. Hindari menyimpan sisa makanan, karena akhirnya basah kuyup.