3 Cara Memasak Pork Belly

Daftar Isi:

3 Cara Memasak Pork Belly
3 Cara Memasak Pork Belly

Video: 3 Cara Memasak Pork Belly

Video: 3 Cara Memasak Pork Belly
Video: Resep bubur kacang hijau gampang dan ga ribet 2024, Maret
Anonim

Perut babi adalah potongan daging yang sangat berminyak yang biasanya digunakan untuk membuat bacon, tetapi Anda juga bisa memasaknya dengan cara lain. Masak perlahan dengan api kecil di oven atau slow cooker, atau goreng irisan kecil perut babi di atas kompor.

Bahan-bahan

memanggang daging dalam oven

Membuat 6 sampai 8 porsi:

  • 900 g perut babi;
  • 1/3 cangkir (80 ml) minyak zaitun;
  • 1 sendok makan (15 ml) garam laut;
  • 1 sendok makan (15 ml) lada hitam bubuk.

Memasak dalam slow cooker

Membuat 6 sampai 8 porsi:

  • 900 g perut babi;
  • 2 sendok teh (10 ml) garam laut;
  • 2 sendok teh (10 ml) lada hitam bubuk;
  • 2 sendok teh (10 ml) bubuk cabai;
  • 2 sendok makan (30 ml) minyak zaitun;
  • 1/4 cangkir (60 ml) cuka sari apel;
  • 1 cangkir (250 ml) wortel, dipotong-potong 5 cm;
  • 1 cangkir (250 ml) ubi jalar, potong-potong 5 cm.

menggoreng daging

Membuat 3 sampai 5 porsi:

  • 450 g perut babi;
  • 2 sendok makan (30 ml) madu;
  • 2 sendok makan (30 ml) kecap asin;
  • 1 sendok makan (15 ml) saus tiram;
  • 1 sendok teh (5 ml) bawang putih cincang.

Langkah

Metode 1 dari 3: Memanggang Daging dalam Oven

Masak Perut Babi Langkah 1
Masak Perut Babi Langkah 1

Langkah 1. Panaskan oven hingga 220 °C

Sementara itu, siapkan loyang dengan memasukkan kisi memasak yang ditinggikan.

  • Jika tidak ada, hancurkan beberapa lembar aluminium foil dan sebarkan di bagian bawah loyang.
  • Anda harus menjaga perut babi tetap tinggi selama memasak untuk menghilangkan lemak dengan lebih mudah.
Masak Perut Babi Langkah 2
Masak Perut Babi Langkah 2

Langkah 2. Buat potongan daging yang dangkal

Dengan menggunakan pisau tajam, potong kulitnya dengan pola menyilang. Iris kulit menjadi baris vertikal dengan jarak 5 cm, lalu buat serangkaian potongan tegak lurus yang juga berjarak 5 cm.

  • Tusuk kulit keras dan lapisan atas lemak, tetapi jangan memotong terlalu dalam ke daging yang terletak di antara lapisan-lapisan ini.
  • Jenis potongan rapi ini memungkinkan lebih banyak lemak untuk dihilangkan selama memasak.
Masak Perut Babi Langkah 3
Masak Perut Babi Langkah 3

Langkah 3. Lulus minyak, garam dan lada hitam

Tempatkan daging di sisi kulit panggangan yang sudah disiapkan dan bumbui dengan bahan-bahan ini.

  • Selain membumbui daging, minyak dan garam memudahkan pembuangan lemak, sehingga menghasilkan kulit yang lebih renyah.
  • Oleskan bumbu dengan tangan dan masukkan garam dan merica ke dalam retakan kulit.
  • Perhatikan bahwa garam dan merica harus menahan memasak tanpa merusak, tetapi bumbu dan rempah-rempah lainnya dapat terbakar. Jika Anda memutuskan untuk menambahkan yang lain, lakukan dalam 30 menit terakhir.
Masak Perut Babi Langkah 4
Masak Perut Babi Langkah 4

Langkah 4. Masak selama 20 hingga 30 menit

Tempatkan perut babi yang sudah dibumbui ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dan panggang selama 20 hingga 30 menit, atau sampai kulitnya berubah menjadi cokelat dan mulai terlihat renyah.

  • Periode suhu tinggi yang singkat ini tidak akan sepenuhnya memasak babi. Anda juga tidak boleh memasak daging pada suhu ini sepanjang waktu. Panas yang menyengat hanya membuat kulit menjadi renyah.
  • Jangan menunggu sampai kulitnya berubah menjadi coklat tua atau benar-benar renyah karena akan terus memasak pada suhu yang lebih rendah. Memanggang dalam waktu lama pada suhu tinggi akan membakar kulit sebelum sisa daging selesai dimasak.
Masak Perut Babi Langkah 5
Masak Perut Babi Langkah 5

Langkah 5. Turunkan suhu hingga 180 °C tanpa mengeluarkan daging dari oven

Panggang lagi selama dua jam atau dua setengah jam atau sampai matang.

  • Lihatlah daging di tengah proses. Jika lemaknya terlalu panas, mungkin mulai mengeluarkan asap dan perlu dipindahkan ke loyang yang bersih.
  • Perut babi harus mencapai suhu internal minimum 70°C sebelum dikeluarkan dari oven.
Masak Perut Babi Langkah 6
Masak Perut Babi Langkah 6

Langkah 6. Biarkan selama 10 sampai 15 menit setelah mengeluarkan daging dari oven dan sebelum mengiris

Selama waktu ini, jus harus menyebar sendiri dan mengendap di dalam daging

Masak Perut Babi Langkah 7
Masak Perut Babi Langkah 7

Langkah 7. Sajikan selagi masih panas

Perut babi panggang akan memiliki kulit yang renyah, tetapi daging di dalamnya akan lembut dan lembab.

  • Simpan apa yang tersisa dalam wadah tertutup di lemari es.
  • Saat memanaskan sisa makanan, goreng potongan daging dalam wajan agar kulitnya tetap renyah.

Metode 2 dari 3: Memasak dalam Panci Masak Lambat

Masak Perut Babi Langkah 8
Masak Perut Babi Langkah 8

Langkah 1. Bumbui perut babi semalaman

Taburkan garam, lada hitam dan merica bubuk di semua sisi daging. Bungkus dalam film dan dinginkan semalaman.

  • Campur bumbu dalam piring kecil sebelum mengoleskannya di permukaan daging, karena ini memastikan distribusi masing-masing bumbu lebih merata.
  • Jika Anda tidak punya banyak waktu, Anda tidak perlu menyimpan babi di lemari es semalaman. Ini membantu melunakkan daging dan meningkatkan rasanya, tetapi juga akan terasa enak jika Anda membumbuinya dan segera melanjutkan ke langkah berikutnya.
Masak Perut Babi Langkah 9
Masak Perut Babi Langkah 9

Langkah 2. Buat potongan dangkal

Menggunakan pisau tajam, potong garis diagonal ke kulit perut babi. Potong serangkaian garis diagonal tegak lurus di atas potongan pertama, buat pola bersilangan.

Jenis potongan ini memungkinkan lemak dihilangkan selama memasak. Cobalah untuk memotong kulit dan lapisan atas lemak, tetapi jangan memotong daging terlalu dalam di antara kedua lapisan ini

Masak Perut Babi Langkah 10
Masak Perut Babi Langkah 10

Langkah 3. Panaskan minyak zaitun dalam wajan dengan api sedang atau tinggi

Tunggu sebentar hingga minyak mencapai suhu yang tepat. Balikkan panci dengan hati-hati sehingga minyak menutupi seluruh bagian bawah

Masak Perut Babi Langkah 11
Masak Perut Babi Langkah 11

Langkah 4. Cokelat semua sisi daging

Tempatkan perut babi dalam minyak panas dan cokelat di setiap sisi selama satu menit atau sampai berwarna cokelat muda dan renyah.

  • Juga perlu untuk mencokelatkan sisi tipis babi. Anda mungkin perlu menahannya dengan penjepit.
  • Perut babi tidak akan terlalu renyah dalam slow cooker, jadi Anda harus mencokelatkan kulitnya di atas kompor sebelum memasak sisanya.
Masak Perut Babi Langkah 12
Masak Perut Babi Langkah 12

Langkah 5. Tempatkan bahan-bahan dalam slow-cooker

Sebarkan wortel dan ubi jalar di sepanjang bagian bawah wajan. Letakkan daging di atasnya, lalu tuangkan cuka sari apel ke seluruh isi.

Jika diinginkan, gunakan umbi lain sebagai pengganti ubi dan wortel. Kubis Brussel, kentang, dan lobak juga merupakan pilihan yang baik

Masak Perut Babi Langkah 13
Masak Perut Babi Langkah 13

Langkah 6. Masak pada suhu tinggi selama empat atau lima jam

Tutup panci dan atur ke suhu tinggi. Masak sampai matang – yang bisa memakan waktu empat atau lima jam.

Saat siap, babi harus memiliki suhu internal minimum 70 °C

Masak Perut Babi Langkah 14
Masak Perut Babi Langkah 14

Langkah 7. Sajikan panas

Matikan panci dan diamkan selama 10 menit sebelum dipotong. Perut babi harus sangat lembut dan berair saat Anda memotongnya.

Simpan apa yang tersisa dalam wadah tertutup di lemari es. Anda bisa memanaskan sisa makanan di wajan untuk membuat kulitnya renyah

Metode 3 dari 3: Menggoreng Daging

Masak Perut Babi Langkah 15
Masak Perut Babi Langkah 15

Langkah 1. Panaskan wajan kering

Tempatkan wajan di atas api dan panas tinggi atau sedang tanpa menambahkan minyak.

Karena perut babi sudah mengandung banyak lemak, tidak perlu menambahkan lebih banyak minyak. Anda dapat melakukan ini untuk mempercepat pencoklatan, tetapi perlu diketahui bahwa menambahkan lebih banyak minyak dapat memercik ke mana-mana

Masak Perut Babi Langkah 16
Masak Perut Babi Langkah 16

Langkah 2. Potong daging menjadi irisan

Menggunakan pisau tajam, potong perut babi menjadi potongan-potongan (6 hingga 12 mm).

Tidak perlu menggoreng kulit saat menggoreng perut babi. Mengiris daging menjadi irisan sudah mengekspos lemaknya, jadi Anda harus menghilangkan cukup banyak meskipun lapisan kulitnya tebal

Masak Perut Babi Langkah 17
Masak Perut Babi Langkah 17

Langkah 3. Kecokelatan dagingnya

Tempatkan potongan-potongan di wajan panas dan masak, balik sering sampai semua sisi berwarna keemasan dan renyah.

  • Waktu yang tepat bervariasi tergantung pada jumlah potongan dalam panci, tetapi empat hingga lima menit per sisi biasanya cukup.
  • Gunakan penjepit untuk memutar dan memutar irisan dengan hati-hati. Jika tumpahan minyak, gunakan layar untuk meminimalkan kekacauan.
Masak Perut Babi Langkah 18
Masak Perut Babi Langkah 18

Langkah 4. Tambahkan bumbu

Saat perut babi kecoklatan, tiriskan kelebihan lemak dan tambahkan madu, kecap, saus tiram, dan bawang putih.

  • Jika beberapa genangan lemak tetap berada di daging setelah Anda mengeringkan panci, Anda perlu mengetuk kelebihan lemak dengan handuk kertas.
  • Campur bumbu dalam mangkuk terpisah sebelum menambahkannya ke wajan agar semuanya merata.
Masak Perut Babi Langkah 19
Masak Perut Babi Langkah 19

Langkah 5. Kecilkan api dan lanjutkan memasak sampai saus mengentalkan daging dengan baik

  • Anda harus terus membolak-balikkan irisan sehingga semua sisinya terlapisi saus.
  • Waktu tepatnya bervariasi, tetapi bagian dari proses ini dapat memakan waktu dua hingga tiga menit.
Masak Perut Babi Langkah 20
Masak Perut Babi Langkah 20

Langkah 6. Sajikan panas

Angkat wajan dari api dan sajikan potongan perut babi dengan saus.

Direkomendasikan: