Perut babi adalah potongan daging yang sangat berminyak yang biasanya digunakan untuk membuat bacon, tetapi Anda juga bisa memasaknya dengan cara lain. Masak perlahan dengan api kecil di oven atau slow cooker, atau goreng irisan kecil perut babi di atas kompor.
Bahan-bahan
memanggang daging dalam oven
Membuat 6 sampai 8 porsi:
- 900 g perut babi;
- 1/3 cangkir (80 ml) minyak zaitun;
- 1 sendok makan (15 ml) garam laut;
- 1 sendok makan (15 ml) lada hitam bubuk.
Memasak dalam slow cooker
Membuat 6 sampai 8 porsi:
- 900 g perut babi;
- 2 sendok teh (10 ml) garam laut;
- 2 sendok teh (10 ml) lada hitam bubuk;
- 2 sendok teh (10 ml) bubuk cabai;
- 2 sendok makan (30 ml) minyak zaitun;
- 1/4 cangkir (60 ml) cuka sari apel;
- 1 cangkir (250 ml) wortel, dipotong-potong 5 cm;
- 1 cangkir (250 ml) ubi jalar, potong-potong 5 cm.
menggoreng daging
Membuat 3 sampai 5 porsi:
- 450 g perut babi;
- 2 sendok makan (30 ml) madu;
- 2 sendok makan (30 ml) kecap asin;
- 1 sendok makan (15 ml) saus tiram;
- 1 sendok teh (5 ml) bawang putih cincang.
Langkah
Metode 1 dari 3: Memanggang Daging dalam Oven
Langkah 1. Panaskan oven hingga 220 °C
Sementara itu, siapkan loyang dengan memasukkan kisi memasak yang ditinggikan.
- Jika tidak ada, hancurkan beberapa lembar aluminium foil dan sebarkan di bagian bawah loyang.
- Anda harus menjaga perut babi tetap tinggi selama memasak untuk menghilangkan lemak dengan lebih mudah.
Langkah 2. Buat potongan daging yang dangkal
Dengan menggunakan pisau tajam, potong kulitnya dengan pola menyilang. Iris kulit menjadi baris vertikal dengan jarak 5 cm, lalu buat serangkaian potongan tegak lurus yang juga berjarak 5 cm.
- Tusuk kulit keras dan lapisan atas lemak, tetapi jangan memotong terlalu dalam ke daging yang terletak di antara lapisan-lapisan ini.
- Jenis potongan rapi ini memungkinkan lebih banyak lemak untuk dihilangkan selama memasak.
Langkah 3. Lulus minyak, garam dan lada hitam
Tempatkan daging di sisi kulit panggangan yang sudah disiapkan dan bumbui dengan bahan-bahan ini.
- Selain membumbui daging, minyak dan garam memudahkan pembuangan lemak, sehingga menghasilkan kulit yang lebih renyah.
- Oleskan bumbu dengan tangan dan masukkan garam dan merica ke dalam retakan kulit.
- Perhatikan bahwa garam dan merica harus menahan memasak tanpa merusak, tetapi bumbu dan rempah-rempah lainnya dapat terbakar. Jika Anda memutuskan untuk menambahkan yang lain, lakukan dalam 30 menit terakhir.
Langkah 4. Masak selama 20 hingga 30 menit
Tempatkan perut babi yang sudah dibumbui ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dan panggang selama 20 hingga 30 menit, atau sampai kulitnya berubah menjadi cokelat dan mulai terlihat renyah.
- Periode suhu tinggi yang singkat ini tidak akan sepenuhnya memasak babi. Anda juga tidak boleh memasak daging pada suhu ini sepanjang waktu. Panas yang menyengat hanya membuat kulit menjadi renyah.
- Jangan menunggu sampai kulitnya berubah menjadi coklat tua atau benar-benar renyah karena akan terus memasak pada suhu yang lebih rendah. Memanggang dalam waktu lama pada suhu tinggi akan membakar kulit sebelum sisa daging selesai dimasak.
Langkah 5. Turunkan suhu hingga 180 °C tanpa mengeluarkan daging dari oven
Panggang lagi selama dua jam atau dua setengah jam atau sampai matang.
- Lihatlah daging di tengah proses. Jika lemaknya terlalu panas, mungkin mulai mengeluarkan asap dan perlu dipindahkan ke loyang yang bersih.
- Perut babi harus mencapai suhu internal minimum 70°C sebelum dikeluarkan dari oven.
Langkah 6. Biarkan selama 10 sampai 15 menit setelah mengeluarkan daging dari oven dan sebelum mengiris
Selama waktu ini, jus harus menyebar sendiri dan mengendap di dalam daging
Langkah 7. Sajikan selagi masih panas
Perut babi panggang akan memiliki kulit yang renyah, tetapi daging di dalamnya akan lembut dan lembab.
- Simpan apa yang tersisa dalam wadah tertutup di lemari es.
- Saat memanaskan sisa makanan, goreng potongan daging dalam wajan agar kulitnya tetap renyah.
Metode 2 dari 3: Memasak dalam Panci Masak Lambat
Langkah 1. Bumbui perut babi semalaman
Taburkan garam, lada hitam dan merica bubuk di semua sisi daging. Bungkus dalam film dan dinginkan semalaman.
- Campur bumbu dalam piring kecil sebelum mengoleskannya di permukaan daging, karena ini memastikan distribusi masing-masing bumbu lebih merata.
- Jika Anda tidak punya banyak waktu, Anda tidak perlu menyimpan babi di lemari es semalaman. Ini membantu melunakkan daging dan meningkatkan rasanya, tetapi juga akan terasa enak jika Anda membumbuinya dan segera melanjutkan ke langkah berikutnya.
Langkah 2. Buat potongan dangkal
Menggunakan pisau tajam, potong garis diagonal ke kulit perut babi. Potong serangkaian garis diagonal tegak lurus di atas potongan pertama, buat pola bersilangan.
Jenis potongan ini memungkinkan lemak dihilangkan selama memasak. Cobalah untuk memotong kulit dan lapisan atas lemak, tetapi jangan memotong daging terlalu dalam di antara kedua lapisan ini
Langkah 3. Panaskan minyak zaitun dalam wajan dengan api sedang atau tinggi
Tunggu sebentar hingga minyak mencapai suhu yang tepat. Balikkan panci dengan hati-hati sehingga minyak menutupi seluruh bagian bawah
Langkah 4. Cokelat semua sisi daging
Tempatkan perut babi dalam minyak panas dan cokelat di setiap sisi selama satu menit atau sampai berwarna cokelat muda dan renyah.
- Juga perlu untuk mencokelatkan sisi tipis babi. Anda mungkin perlu menahannya dengan penjepit.
- Perut babi tidak akan terlalu renyah dalam slow cooker, jadi Anda harus mencokelatkan kulitnya di atas kompor sebelum memasak sisanya.
Langkah 5. Tempatkan bahan-bahan dalam slow-cooker
Sebarkan wortel dan ubi jalar di sepanjang bagian bawah wajan. Letakkan daging di atasnya, lalu tuangkan cuka sari apel ke seluruh isi.
Jika diinginkan, gunakan umbi lain sebagai pengganti ubi dan wortel. Kubis Brussel, kentang, dan lobak juga merupakan pilihan yang baik
Langkah 6. Masak pada suhu tinggi selama empat atau lima jam
Tutup panci dan atur ke suhu tinggi. Masak sampai matang – yang bisa memakan waktu empat atau lima jam.
Saat siap, babi harus memiliki suhu internal minimum 70 °C
Langkah 7. Sajikan panas
Matikan panci dan diamkan selama 10 menit sebelum dipotong. Perut babi harus sangat lembut dan berair saat Anda memotongnya.
Simpan apa yang tersisa dalam wadah tertutup di lemari es. Anda bisa memanaskan sisa makanan di wajan untuk membuat kulitnya renyah
Metode 3 dari 3: Menggoreng Daging
Langkah 1. Panaskan wajan kering
Tempatkan wajan di atas api dan panas tinggi atau sedang tanpa menambahkan minyak.
Karena perut babi sudah mengandung banyak lemak, tidak perlu menambahkan lebih banyak minyak. Anda dapat melakukan ini untuk mempercepat pencoklatan, tetapi perlu diketahui bahwa menambahkan lebih banyak minyak dapat memercik ke mana-mana
Langkah 2. Potong daging menjadi irisan
Menggunakan pisau tajam, potong perut babi menjadi potongan-potongan (6 hingga 12 mm).
Tidak perlu menggoreng kulit saat menggoreng perut babi. Mengiris daging menjadi irisan sudah mengekspos lemaknya, jadi Anda harus menghilangkan cukup banyak meskipun lapisan kulitnya tebal
Langkah 3. Kecokelatan dagingnya
Tempatkan potongan-potongan di wajan panas dan masak, balik sering sampai semua sisi berwarna keemasan dan renyah.
- Waktu yang tepat bervariasi tergantung pada jumlah potongan dalam panci, tetapi empat hingga lima menit per sisi biasanya cukup.
- Gunakan penjepit untuk memutar dan memutar irisan dengan hati-hati. Jika tumpahan minyak, gunakan layar untuk meminimalkan kekacauan.
Langkah 4. Tambahkan bumbu
Saat perut babi kecoklatan, tiriskan kelebihan lemak dan tambahkan madu, kecap, saus tiram, dan bawang putih.
- Jika beberapa genangan lemak tetap berada di daging setelah Anda mengeringkan panci, Anda perlu mengetuk kelebihan lemak dengan handuk kertas.
- Campur bumbu dalam mangkuk terpisah sebelum menambahkannya ke wajan agar semuanya merata.
Langkah 5. Kecilkan api dan lanjutkan memasak sampai saus mengentalkan daging dengan baik
- Anda harus terus membolak-balikkan irisan sehingga semua sisinya terlapisi saus.
- Waktu tepatnya bervariasi, tetapi bagian dari proses ini dapat memakan waktu dua hingga tiga menit.
Langkah 6. Sajikan panas
Angkat wajan dari api dan sajikan potongan perut babi dengan saus.