3 Cara Memasak Daging Matang Kering

Daftar Isi:

3 Cara Memasak Daging Matang Kering
3 Cara Memasak Daging Matang Kering

Video: 3 Cara Memasak Daging Matang Kering

Video: 3 Cara Memasak Daging Matang Kering
Video: BUBUR KACANG GINJAL (KIDNEY BEAN SWEET PORRIDGE) - Season 14 - Episode 15 2024, Maret
Anonim

Daging kering matang dibuat ketika telah matang di lingkungan dengan suhu dan kelembaban yang terkontrol selama setidaknya tiga minggu. Proses ini menghasilkan daging yang lebih lembut dengan profil rasa yang kompleks, dan dapat disiapkan dengan nikmat dalam wajan atau di atas panggangan.

Bahan-bahan

Untuk sebagian dari kedua metode

  • daging tua kering;
  • Garam;
  • Lada hitam.

Untuk metode wajan besi

  • 4 sendok makan (60 g) mentega;
  • 3 siung bawang putih;
  • 1 bawang merah;
  • 1 tangkai thyme.

Langkah

Metode 1 dari 3: Mencoklatkan Daging dalam Wajan

Masak Steak Berumur Kering Langkah 1
Masak Steak Berumur Kering Langkah 1

Langkah 1. Panaskan oven hingga 200 °C

Anda akan mulai dengan memasak daging di atas kompor, tetapi Anda harus memindahkannya ke oven untuk menyelesaikan memasak. Jadi, lakukan pemanasan sebelum memulai.

Masak Steak Berumur Kering Langkah 2
Masak Steak Berumur Kering Langkah 2

Langkah 2. Bumbui steak dengan garam dan merica

Dianjurkan untuk menggunakan banyak garam saat membumbui daging, tetapi jumlahnya tergantung pada preferensi Anda. Jangan membuat kerak yang tebal, tetapi bumbui kedua sisi dengan murah hati. Kemudian tambahkan lada hitam sesuai selera.

Masak Steak Berumur Kering Langkah 3
Masak Steak Berumur Kering Langkah 3

Langkah 3. Panaskan wajan dengan api besar

Nyalakan api besar dan letakkan wajan besi di atas kompor, biarkan selama sepuluh menit. Di sinilah Anda akan mencokelatkan daging – jadi penting untuk membuatnya sepanas mungkin.

  • Untuk menguji apakah wajan sudah cukup panas, tambahkan beberapa tetes air saat memanas. Tetes harus mendesis dan menari untuk sementara waktu dan kemudian menguap.
  • Ingatlah bahwa pegangan wajan besi memanas dengan sisa perkakas. Gunakan pemegang pot untuk menanganinya.
Masak Steak Berumur Kering Langkah 4
Masak Steak Berumur Kering Langkah 4

Langkah 4. Tempatkan steak di wajan dan kecokelatan selama dua menit

Jangan pindahkan daging saat sedang kecokelatan karena bisa menempel di bagian bawah. Saat akan dibalik akan mudah lepas dari loyang dan hasilnya akan menjadi kerak keemasan. Jika belum matang, biarkan agak lama kecoklatan.

Masak Steak Berumur Kering Langkah 5
Masak Steak Berumur Kering Langkah 5

Langkah 5. Balikkan daging dan kecokelatan sisi lainnya selama dua menit

Ikuti instruksi yang sama untuk mencokelatkan sisi pertama. Penting agar kedua sisinya kecokelatan karena ini akan membantu menjebak jus saat daging dimasak dan membuatnya lebih segar. Gunakan penjepit untuk memutarnya di dalam panci.

Masak Steak Berumur Kering Langkah 6
Masak Steak Berumur Kering Langkah 6

Langkah 6. Coklatkan lemak selama 30 detik

Daging mungkin memiliki pita lemak di sisi tulang yang berlawanan. Gunakan penjepit untuk menahannya secara vertikal dan biarkan lemak menjadi cokelat selama 30 detik.

Masak Steak Berumur Kering Langkah 7
Masak Steak Berumur Kering Langkah 7

Langkah 7. Biarkan wajan di dalam oven selama delapan menit

Balikkan daging ke sisi pertama dan pindahkan wajan ke oven dengan hati-hati. Steak akan selesai dimasak sampai langka. Ingatlah bahwa wajan dan oven akan menjadi sangat panas, jadi kenakan sarung tangan dapur saat memindahkannya.

Jika Anda ingin memeriksa suhu dengan termometer daging, steak harus antara 55 dan 60 ° C untuk menjadi langka

Masak Steak Berumur Kering Langkah 8
Masak Steak Berumur Kering Langkah 8

Langkah 8. Kembalikan wajan ke kompor untuk membuat saus

Dengan daging masih di dalam wajan, kembalikan ke kompor, biarkan dengan api kecil. Tambahkan empat sendok makan (60 g) mentega, setangkai thyme, tiga siung bawang putih dan bawang merah cincang.

Masak Steak Berumur Kering Langkah 9
Masak Steak Berumur Kering Langkah 9

Langkah 9. Gerimis daging dengan mentega cair selama dua menit

Saat mentega telah meleleh, miringkan wajan ke arah Anda menggunakan pegangan wajan. Kemudian ambil mentega dengan sendok dan olesi dengan cepat di atas daging selama dua menit.

Masak Steak Berumur Kering Langkah 10
Masak Steak Berumur Kering Langkah 10

Langkah 10. Keluarkan daging dari wajan dan simpan sausnya

Tempatkan saus mentega dalam mangkuk atau hidangan lainnya. Anda akan menyajikannya bersama dengan daging dan lauk lainnya.

Masak Steak Berumur Kering Langkah 11
Masak Steak Berumur Kering Langkah 11

Langkah 11. Biarkan daging beristirahat selama sepuluh menit

Jangan pernah memotong steak setelah selesai dimasak. Alih-alih, keluarkan dari panci dan biarkan di atas talenan atau permukaan lain selama sepuluh menit agar jusnya menyebar kembali, membuat dagingnya jauh lebih lezat.

Masak Steak Berumur Kering Langkah 12
Masak Steak Berumur Kering Langkah 12

Langkah 12. Iris dan sajikan

Waktu yang paling ditunggu telah tiba! Iris daging menjadi bagian yang sama dan sajikan dengan saus mentega dan lauk pauk. Daging matang kering layak mendapatkan acara khusus, jadi nikmati segelas anggur favorit Anda dengan hidangan Anda.

  • Sajikan daging dengan lauk favorit Anda. Pilihan yang populer adalah menyajikan daging dan kentang untuk makan malam. Anda bisa memasaknya dengan berbagai cara, seperti dipanggang, digoreng, atau dihaluskan.
  • Buat salad Caesar untuk dimakan dengan daging dan kentang.

Metode 2 dari 3: Memanggang Daging

Masak Steak Berumur Kering Langkah 13
Masak Steak Berumur Kering Langkah 13

Langkah 1. Panaskan satu sisi panggangan ke dua pengaturan suhu

Karena pemanggang arang tidak dipanggang secara merata, pilihan terbaik adalah menggunakan pemanggang listrik dua sisi. Nyalakan satu sisi dengan suhu tertinggi yang Anda bisa dan biarkan sisi lainnya mati atau pada suhu yang sangat rendah.

Jika menggunakan panggangan arang, cobalah untuk menyatukan semua arang hanya di satu sudut

Masak Steak Berumur Kering Langkah 14
Masak Steak Berumur Kering Langkah 14

Langkah 2. Bumbui daging dengan garam dan merica

Buat bumbu sederhana saja agar Anda bisa mencicipi lebih banyak daging kering yang matang. Bumbui kedua sisi dengan garam dan merica atau campuran bumbu daging sapi favorit Anda.

Masak Steak Berumur Kering Langkah 15
Masak Steak Berumur Kering Langkah 15

Langkah 3. Tempatkan steak di sisi panggangan yang tidak terlalu panas

Metode ini adalah jenis pencoklatan terbalik karena meningkatkan suhu daging secara perlahan dan akhirnya menjadi kecoklatan, tidak seperti metode tradisional di mana Anda mencokelatkan steak terlebih dahulu lalu memasaknya perlahan. Metode terbalik memasak daging lebih merata dan menghasilkan tekstur yang lebih lembut dan lebih juicy.

Masak Steak Berumur Kering Langkah 16
Masak Steak Berumur Kering Langkah 16

Langkah 4. Gunakan termometer untuk menentukan waktu memasak

Biarkan daging matang perlahan, balikkan setiap tiga atau empat menit. Gunakan termometer daging untuk memantau suhu internal. Anda perlu tahu kapan Anda mencapai 10°C di bawah sweet spot.

Suhu internal daging yang sangat langka adalah 50 °C. Untuk membiarkannya jarang terjadi, suhunya harus sekitar 55 °C. Untuk daging yang dimasak, suhu yang ideal adalah antara 55 dan 60 °C. Jika Anda ingin membuatnya sedikit lebih matang daripada matang, tetapi kurang matang daripada daging yang matang, suhunya harus antara 60 hingga 65 °C, dan matang, sekitar 70 °C. Tidak disarankan untuk melampaui titik ini dengan daging matang kering

Masak Steak Berumur Kering Langkah 17
Masak Steak Berumur Kering Langkah 17

Langkah 5. Bawa daging ke sisi panggangan yang panas hingga mencapai suhu yang diinginkan

Panggang steak di sisi yang panas sampai memiliki kerak yang sangat menarik di kedua sisi. Prosesnya akan memakan waktu beberapa menit, dan Anda dapat membaliknya sesering yang Anda suka. Gunakan termometer agar tidak terlalu matang.

Masak Steak Berumur Kering Langkah 18
Masak Steak Berumur Kering Langkah 18

Langkah 6. Biarkan selama lima menit sebelum disajikan

Selama waktu ini, jus harus didistribusikan kembali setelah daging selesai dimasak. Biarkan selama lima menit pada suhu kamar sebelum dipotong. Kemudian sajikan dan nikmati daging matang Anda!

Masak Steak Berumur Kering Langkah 19
Masak Steak Berumur Kering Langkah 19

Langkah 7. Sajikan dengan sayuran kukus atau panggang

Pendampingan sayuran segar yang sehat akan menciptakan makanan yang seimbang dan lezat. Cobalah menyajikan brokoli kukus, zucchini panggang, atau jagung bakar rebus.

Metode 3 dari 3: Memilih Steak yang Sempurna

Masak Steak Berumur Kering Langkah 20
Masak Steak Berumur Kering Langkah 20

Langkah 1. Cari daging berlabel “prime”

Badan pengatur mengontrol kualitas daging dengan menetapkan segel kualitas berdasarkan kelembutan, juiciness dan jumlah lemak. Prime biasanya adalah daging dengan kualitas terbaik. Dalam hal pematangan kering, mulailah dengan kualitas terbaik, jika Anda memiliki sumber daya keuangan yang diperlukan. Jika tidak, pilih salah satu yang kualitasnya lebih rendah, tetapi masih memiliki jumlah lemak untuk mendukung proses pematangan kering.

Masak Steak Berumur Kering Langkah 21
Masak Steak Berumur Kering Langkah 21

Langkah 2. Pilih potongan berkualitas tinggi

Pematangan kering menciptakan kelembutan dan rasa yang luar biasa, tetapi tidak dapat mengimbangi potongan berkualitas buruk. Carilah iga utama, steak, kedai bir atau ribeye saat membeli daging matang kering.

Masak Steak Berumur Kering Langkah 22
Masak Steak Berumur Kering Langkah 22

Langkah 3. Periksa apakah steak memiliki kekusutan lemak yang berlebihan

Ini adalah lemak yang terjerat dalam serat daging, bukan pita lateral di sekitar tepinya. Saat Anda memasak steak, lemak ini meleleh dan menciptakan rasa yang luar biasa.

Masak Steak Berumur Kering Langkah 23
Masak Steak Berumur Kering Langkah 23

Langkah 4. Pilih daging yang matang dalam tiga sampai enam minggu

Saat steak matang, mereka memiliki rasa yang unik dengan sentuhan yang mirip dengan keju biru yang enak. Semakin lama dimatangkan, semakin kuat rasanya. Daging kering berumur setidaknya tiga minggu, tetapi mereka bisa mencapai beberapa bulan. Jika Anda mencoba untuk pertama kali, dapatkan yang telah matang selama tiga hingga enam minggu.

Direkomendasikan: