Daging kering matang dibuat ketika telah matang di lingkungan dengan suhu dan kelembaban yang terkontrol selama setidaknya tiga minggu. Proses ini menghasilkan daging yang lebih lembut dengan profil rasa yang kompleks, dan dapat disiapkan dengan nikmat dalam wajan atau di atas panggangan.
Bahan-bahan
Untuk sebagian dari kedua metode
- daging tua kering;
- Garam;
- Lada hitam.
Untuk metode wajan besi
- 4 sendok makan (60 g) mentega;
- 3 siung bawang putih;
- 1 bawang merah;
- 1 tangkai thyme.
Langkah
Metode 1 dari 3: Mencoklatkan Daging dalam Wajan
Langkah 1. Panaskan oven hingga 200 °C
Anda akan mulai dengan memasak daging di atas kompor, tetapi Anda harus memindahkannya ke oven untuk menyelesaikan memasak. Jadi, lakukan pemanasan sebelum memulai.
Langkah 2. Bumbui steak dengan garam dan merica
Dianjurkan untuk menggunakan banyak garam saat membumbui daging, tetapi jumlahnya tergantung pada preferensi Anda. Jangan membuat kerak yang tebal, tetapi bumbui kedua sisi dengan murah hati. Kemudian tambahkan lada hitam sesuai selera.
Langkah 3. Panaskan wajan dengan api besar
Nyalakan api besar dan letakkan wajan besi di atas kompor, biarkan selama sepuluh menit. Di sinilah Anda akan mencokelatkan daging – jadi penting untuk membuatnya sepanas mungkin.
- Untuk menguji apakah wajan sudah cukup panas, tambahkan beberapa tetes air saat memanas. Tetes harus mendesis dan menari untuk sementara waktu dan kemudian menguap.
- Ingatlah bahwa pegangan wajan besi memanas dengan sisa perkakas. Gunakan pemegang pot untuk menanganinya.
Langkah 4. Tempatkan steak di wajan dan kecokelatan selama dua menit
Jangan pindahkan daging saat sedang kecokelatan karena bisa menempel di bagian bawah. Saat akan dibalik akan mudah lepas dari loyang dan hasilnya akan menjadi kerak keemasan. Jika belum matang, biarkan agak lama kecoklatan.
Langkah 5. Balikkan daging dan kecokelatan sisi lainnya selama dua menit
Ikuti instruksi yang sama untuk mencokelatkan sisi pertama. Penting agar kedua sisinya kecokelatan karena ini akan membantu menjebak jus saat daging dimasak dan membuatnya lebih segar. Gunakan penjepit untuk memutarnya di dalam panci.
Langkah 6. Coklatkan lemak selama 30 detik
Daging mungkin memiliki pita lemak di sisi tulang yang berlawanan. Gunakan penjepit untuk menahannya secara vertikal dan biarkan lemak menjadi cokelat selama 30 detik.
Langkah 7. Biarkan wajan di dalam oven selama delapan menit
Balikkan daging ke sisi pertama dan pindahkan wajan ke oven dengan hati-hati. Steak akan selesai dimasak sampai langka. Ingatlah bahwa wajan dan oven akan menjadi sangat panas, jadi kenakan sarung tangan dapur saat memindahkannya.
Jika Anda ingin memeriksa suhu dengan termometer daging, steak harus antara 55 dan 60 ° C untuk menjadi langka
Langkah 8. Kembalikan wajan ke kompor untuk membuat saus
Dengan daging masih di dalam wajan, kembalikan ke kompor, biarkan dengan api kecil. Tambahkan empat sendok makan (60 g) mentega, setangkai thyme, tiga siung bawang putih dan bawang merah cincang.
Langkah 9. Gerimis daging dengan mentega cair selama dua menit
Saat mentega telah meleleh, miringkan wajan ke arah Anda menggunakan pegangan wajan. Kemudian ambil mentega dengan sendok dan olesi dengan cepat di atas daging selama dua menit.
Langkah 10. Keluarkan daging dari wajan dan simpan sausnya
Tempatkan saus mentega dalam mangkuk atau hidangan lainnya. Anda akan menyajikannya bersama dengan daging dan lauk lainnya.
Langkah 11. Biarkan daging beristirahat selama sepuluh menit
Jangan pernah memotong steak setelah selesai dimasak. Alih-alih, keluarkan dari panci dan biarkan di atas talenan atau permukaan lain selama sepuluh menit agar jusnya menyebar kembali, membuat dagingnya jauh lebih lezat.
Langkah 12. Iris dan sajikan
Waktu yang paling ditunggu telah tiba! Iris daging menjadi bagian yang sama dan sajikan dengan saus mentega dan lauk pauk. Daging matang kering layak mendapatkan acara khusus, jadi nikmati segelas anggur favorit Anda dengan hidangan Anda.
- Sajikan daging dengan lauk favorit Anda. Pilihan yang populer adalah menyajikan daging dan kentang untuk makan malam. Anda bisa memasaknya dengan berbagai cara, seperti dipanggang, digoreng, atau dihaluskan.
- Buat salad Caesar untuk dimakan dengan daging dan kentang.
Metode 2 dari 3: Memanggang Daging
Langkah 1. Panaskan satu sisi panggangan ke dua pengaturan suhu
Karena pemanggang arang tidak dipanggang secara merata, pilihan terbaik adalah menggunakan pemanggang listrik dua sisi. Nyalakan satu sisi dengan suhu tertinggi yang Anda bisa dan biarkan sisi lainnya mati atau pada suhu yang sangat rendah.
Jika menggunakan panggangan arang, cobalah untuk menyatukan semua arang hanya di satu sudut
Langkah 2. Bumbui daging dengan garam dan merica
Buat bumbu sederhana saja agar Anda bisa mencicipi lebih banyak daging kering yang matang. Bumbui kedua sisi dengan garam dan merica atau campuran bumbu daging sapi favorit Anda.
Langkah 3. Tempatkan steak di sisi panggangan yang tidak terlalu panas
Metode ini adalah jenis pencoklatan terbalik karena meningkatkan suhu daging secara perlahan dan akhirnya menjadi kecoklatan, tidak seperti metode tradisional di mana Anda mencokelatkan steak terlebih dahulu lalu memasaknya perlahan. Metode terbalik memasak daging lebih merata dan menghasilkan tekstur yang lebih lembut dan lebih juicy.
Langkah 4. Gunakan termometer untuk menentukan waktu memasak
Biarkan daging matang perlahan, balikkan setiap tiga atau empat menit. Gunakan termometer daging untuk memantau suhu internal. Anda perlu tahu kapan Anda mencapai 10°C di bawah sweet spot.
Suhu internal daging yang sangat langka adalah 50 °C. Untuk membiarkannya jarang terjadi, suhunya harus sekitar 55 °C. Untuk daging yang dimasak, suhu yang ideal adalah antara 55 dan 60 °C. Jika Anda ingin membuatnya sedikit lebih matang daripada matang, tetapi kurang matang daripada daging yang matang, suhunya harus antara 60 hingga 65 °C, dan matang, sekitar 70 °C. Tidak disarankan untuk melampaui titik ini dengan daging matang kering
Langkah 5. Bawa daging ke sisi panggangan yang panas hingga mencapai suhu yang diinginkan
Panggang steak di sisi yang panas sampai memiliki kerak yang sangat menarik di kedua sisi. Prosesnya akan memakan waktu beberapa menit, dan Anda dapat membaliknya sesering yang Anda suka. Gunakan termometer agar tidak terlalu matang.
Langkah 6. Biarkan selama lima menit sebelum disajikan
Selama waktu ini, jus harus didistribusikan kembali setelah daging selesai dimasak. Biarkan selama lima menit pada suhu kamar sebelum dipotong. Kemudian sajikan dan nikmati daging matang Anda!
Langkah 7. Sajikan dengan sayuran kukus atau panggang
Pendampingan sayuran segar yang sehat akan menciptakan makanan yang seimbang dan lezat. Cobalah menyajikan brokoli kukus, zucchini panggang, atau jagung bakar rebus.
Metode 3 dari 3: Memilih Steak yang Sempurna
Langkah 1. Cari daging berlabel “prime”
Badan pengatur mengontrol kualitas daging dengan menetapkan segel kualitas berdasarkan kelembutan, juiciness dan jumlah lemak. Prime biasanya adalah daging dengan kualitas terbaik. Dalam hal pematangan kering, mulailah dengan kualitas terbaik, jika Anda memiliki sumber daya keuangan yang diperlukan. Jika tidak, pilih salah satu yang kualitasnya lebih rendah, tetapi masih memiliki jumlah lemak untuk mendukung proses pematangan kering.
Langkah 2. Pilih potongan berkualitas tinggi
Pematangan kering menciptakan kelembutan dan rasa yang luar biasa, tetapi tidak dapat mengimbangi potongan berkualitas buruk. Carilah iga utama, steak, kedai bir atau ribeye saat membeli daging matang kering.
Langkah 3. Periksa apakah steak memiliki kekusutan lemak yang berlebihan
Ini adalah lemak yang terjerat dalam serat daging, bukan pita lateral di sekitar tepinya. Saat Anda memasak steak, lemak ini meleleh dan menciptakan rasa yang luar biasa.
Langkah 4. Pilih daging yang matang dalam tiga sampai enam minggu
Saat steak matang, mereka memiliki rasa yang unik dengan sentuhan yang mirip dengan keju biru yang enak. Semakin lama dimatangkan, semakin kuat rasanya. Daging kering berumur setidaknya tiga minggu, tetapi mereka bisa mencapai beberapa bulan. Jika Anda mencoba untuk pertama kali, dapatkan yang telah matang selama tiga hingga enam minggu.