Mengawetkan daging babi Anda sendiri adalah cara yang bagus untuk mengontrol pengawetan dan memberikan rasa yang dipersonalisasi. Pilih potongan untuk disembuhkan dan kemudian pilih untuk membumbuinya kering atau dalam air garam. Dalam metode pertama, Anda membutuhkan garam dan bumbu. Yang kedua, daging harus direndam dalam air garam yang dibumbui. Biarkan daging babi untuk menyembuhkan selama beberapa hari sebelum memasak daging.
Bahan-bahan
Perut babi kering yang diawetkan
- 2, 5 kg perut babi.
- 1/4 cangkir (75 g) garam kasar.
- 2 sendok teh (10 g) garam penyembuhan merah muda (juga disebut Insta-Cure).
- 4 sendok makan (30 g) lada hitam yang ditumbuk kasar.
- 4 lembar daun salam dihaluskan.
- 1 sendok teh (2 g) pala parut
- 1/4 cangkir (50 g) gula merah, madu, atau sirup maple.
- 5 siung bawang putih geprek.
- 2 sendok makan (9 g) buah juniper yang dihancurkan ringan.
- 10 tangkai thyme segar.
Porsi 2,5 kg perut babi.
Pinggang babi atau bahu yang diawetkan dengan air garam
- 9, 5 liter air.
- 1 cangkir (275 g) garam tidak beryodium.
- 3/4 cangkir (150 g) gula pasir.
- 2 lembar daun salam.
- 2 sampai 3 merica utuh.
- 1 cengkeh.
- 6 butir allspice.
- 2 cabai kecil dehidrasi.
- 3 siung bawang putih kupas.
- 1 sendok makan (4 g) thyme kering.
- 1,5 kg pinggang atau bahu babi tanpa tulang.
Melayani 1,5 kg daging.
Langkah
Metode 1 dari 2: Menyembuhkan Perut Babi Kering
Langkah 1. Campur garam, merica, daun salam, pala, gula, bawang putih dan juniper
Dalam mangkuk, putar cangkir (75 g) garam batu, dua sendok teh (10 g) garam penyembuhan merah muda, empat sendok makan (30 g) lada hitam yang ditumbuk kasar, empat lembar daun salam yang dihancurkan, satu sendok teh (2 g) parutan pala, cangkir (50 g) gula merah, lima siung bawang putih yang dihancurkan, dua sendok makan (9 g) buah juniper yang dihancurkan ringan dan sepuluh tangkai thyme segar, lalu aduk.
Gula merah bisa diganti dengan madu atau sirup maple jika Anda mau
Langkah 2. Tempatkan ramekin ke dalam wadah yang lebih besar
Sisihkan wadah non-reaktif yang cukup besar untuk perut babi dan letakkan ramekin kecil terbalik di dalamnya.
- Anda dapat menggunakan wadah plastik, kaca atau pernis. Namun, hindari wadah logam, yang dapat mempengaruhi rasa daging.
- Saat Anda memasukkan daging ke dalam ramekin, itu akan mulai bocor. Ramekin akan mencegah babi mengawetkan dengan jusnya sendiri.
Langkah 3. Tutupi perut 2,5 kg dengan campuran bumbu
Tempatkan perut babi di atas piring atau talenan dan sebarkan campuran kering di atasnya. Dengan tangan Anda, gosok bumbu dengan baik di semua sisi daging.
Langkah 4. Tempatkan perut babi ke dalam wadah dan tutup
Tempatkan dalam wadah sehingga bertumpu pada ramekin terbalik. Kemudian tutup wadah.
Langkah 5. Dinginkan daging selama seminggu dan balikkan setiap hari
Tempatkan wadah di lemari es dan biarkan dagingnya mengering di dalamnya. Setiap hari, keluarkan dari lemari es dan balikkan. Kemudian letakkan kembali. Lakukan ini selama seminggu.
Langkah 6. Keluarkan daging dari lemari es dan cuci untuk menghilangkan obatnya
Setelah seminggu, keluarkan perut babi dari lemari es. Cuci dengan air dingin untuk menghilangkan obatnya dan keringkan dengan baik dengan handuk kertas.
Langkah 7. Bungkus daging dengan kain muslin dan biarkan menggantung setidaknya selama seminggu
Tempatkan perut babi kering ke dalam tas muslin yang ditutup dengan simpul. Masukkan kail melalui simpul dan gantung daging di tempat yang kering dan lapang. Biarkan di sana selama seminggu.
Lewati langkah ini jika Anda sedang terburu-buru, tetapi ingatlah bahwa semakin lama dagingnya diawetkan, semakin kuat rasanya
Langkah 8. Iris dan panaskan daging
Potong perut babi menjadi irisan setebal yang Anda suka dan goreng, panggang, masak atau panggang sampai benar. Misalnya, Anda dapat memotong daging menjadi irisan setebal 0,5 cm dan menggorengnya selama tujuh hingga delapan menit untuk membuat bacon yang renyah.
Simpan daging mentah yang diawetkan di lemari es, dalam wadah tertutup, selama maksimal satu minggu
Metode 2 dari 2: Menyembuhkan Pinggang atau Bahu Babi dengan Air Garam
Langkah 1. Dalam panci besar, masukkan air, gula dan garam
Tempatkan panci non-reaktif di atas api dan isi dengan 9,5 l air. Tambahkan secangkir (275 g) garam tidak beryodium dan cangkir (150 g) gula dan aduk hingga larut.
Langkah 2. Tambahkan daun salam, paprika, cengkeh, bawang putih dan thyme
Hancurkan dua daun salam dengan lembut dan masukkan ke dalam panci bersama dengan dua atau tiga merica, satu cengkeh, enam butir allspice, dua cabai kering kecil, tiga siung bawang putih yang sudah dikupas, dan satu sendok makan (4 g) thyme kering.
Langkah 3. Tempatkan daging di dalam panci dan timbang dengan piring
Masukkan 1,5 kg pinggang atau bahu babi tanpa tulang ke dalam air garam. Kemudian letakkan piring di atas daging untuk mendorongnya ke dasar panci.
Untuk menyembuhkan, daging harus benar-benar terendam
Langkah 4. Tutup dan dinginkan daging selama lima hari
Tutup panci atau tutup dengan lapisan film plastik yang sangat rapat dan dinginkan untuk menyembuhkan daging.
Untuk menyembuhkan iga dan potongan kecil daging babi lainnya, biarkan daging dalam air garam hanya selama dua atau tiga hari
Langkah 5. Keluarkan daging dari lemari es dan keringkan dengan baik
Keluarkan panci dari lemari es dan keluarkan pinggang atau bahu dari air garam. Taruh daging di piring dan keringkan dengan handuk kertas.
Langkah 6. Masak daging sesuka Anda
Untuk memanggangnya, letakkan di atas loyang dan panggang pada suhu 190 °C selama sekitar satu jam. Anda juga bisa memanggang daging dengan api sedang selama dua setengah hingga tiga jam.
Untuk memasak daging lebih cepat, potong-potong 1 cm dan goreng selama beberapa menit di setiap sisi
Tips
- Cuci tangan Anda sebelum dan sesudah memegang daging mentah.
- Rebus daging selagi masih dingin. Daging panas lebih cepat rusak dan lebih rentan terhadap pertumbuhan bakteri.