3 Cara Membumbui Fillet

Daftar Isi:

3 Cara Membumbui Fillet
3 Cara Membumbui Fillet

Video: 3 Cara Membumbui Fillet

Video: 3 Cara Membumbui Fillet
Video: EASY Homemade PASTRAMI, Step by Step to Perfect DIY Pastrami! 2024, Maret
Anonim

Tenderloin yang enak di dalam dan renyah di luar dimulai dengan bumbu yang tepat. Teknik bumbu melibatkan waktu yang tepat dan bahkan cara menutupi daging. Untuk mencapai titik bumbu yang tepat, gunakan campuran rempah-rempah dan minyak.

Langkah

Metode 1 dari 3: Membuat Bumbu Dasar

Image
Image

Langkah 1. Biarkan daging mencapai suhu kamar

Keringkan daging dengan handuk kertas dan biarkan pada suhu kamar selama proses berlangsung. Ya, dibutuhkan sedikit lebih lama untuk mencapai produk akhir, tetapi ketika Anda memiliki daging yang lebih lembut, lebih segar, dan lebih cepat disiapkan, Anda akan menemukan waktu ekstra yang sepadan.

  • Mengapa meninggalkan daging pada suhu kamar sebelum dipanggang atau dimasak? Pertama, karena daging pada suhu kamar matang lebih merata. Anda tidak akan memiliki bagian luar melewati jahitan dan bagian dalam mentah. Kedua, itu akan siap lebih cepat. Itu berarti lebih sedikit waktu di panggangan, wajan atau oven, dan lebih banyak waktu yang dihabiskan untuk minum anggur.
  • Apakah membiarkan filet di suhu ruangan mempengaruhi rasa atau merusak daging? Bukan. Membiarkan daging selama 30-60 menit seharusnya tidak mempengaruhi rasa atau bau daging atau merusaknya. Semakin lama Anda membiarkannya mencair, semakin banyak bakteri yang akan muncul, tetapi bakteri tersebut akan mati jika terkena panas yang tepat.
Image
Image

Langkah 2. Bumbui daging Anda dengan sekitar hingga 1 sendok makan garam per pon, oleskan di kedua sisi

Karena Anda jelas tidak bisa memberi "garam secukupnya", terkadang sulit untuk mengetahui berapa banyak garam yang cukup. Banyak koki merekomendasikan ukuran ini sebagai panduan yang baik untuk membumbui daging.

  • Garam daging setidaknya selama 40 menit sebelum memanggangnya. Kebanyakan orang mengasinkan daging tepat sebelum meletakkannya di atas panggangan. Karena garam adalah pengering, garam menarik uap air dari permukaan daging, yang segera menjadi cokelat. Ini membuatnya kurang panas dari yang diharapkan. Alih-alih mengasinkan tepat sebelum meletakkannya di atas panggangan, beri garam 40 menit hingga 1 jam sebelumnya. Melakukannya memungkinkan kelembapan kembali ke fillet, selain melunakkan daging.
  • Saat mengasinkan setidaknya 40 menit sebelum dipanggang, kelembaban yang dihilangkan dari permukaan oleh garam memiliki waktu untuk kembali ke daging. Proses ini disebut osmosis dan berlangsung lambat, sehingga membutuhkan waktu. Kelembaban yang kembali ke fillet akan menjadi asin dan beraroma.
  • Proses ini juga melunakkan daging dengan memecah protein. Protein yang rusak membuat fillet lebih empuk dan berair.
Image
Image

Langkah 3. Setelah daging mencapai suhu kamar dan terasa asin, olesi sedikit minyak pada permukaannya

Minyak zaitun memiliki rasa yang berbeda dan renyah yang disukai banyak juru masak, tetapi Anda dapat memilih minyak yang lebih netral seperti kacang atau canola. Jangan menggunakan lebih dari satu sendok makan untuk setiap pon daging.

Image
Image

Langkah 4. Putuskan apakah Anda akan menggunakan lada sebelum atau sesudah Anda memanggang filet

Banyak chef lebih suka membumbui fillet setelah selesai dipanggang, karena jika digunakan sebelumnya, lada bisa terbakar dan memiliki rasa yang sedikit gosong. Yang lain tidak peduli tentang ini, karena mereka mengatakan itu memberi filet rasa yang lebih hangat. Cobalah kedua metode dan pilih favorit Anda.

Untuk rasa terbaik, giling lada ke dalam penggiling sebelum menggunakannya. Jangan membeli lada yang sudah digiling karena sudah tua. Lada yang baru digiling membuat perbedaan besar

Image
Image

Langkah 5. Biarkan daging yang baik berbicara sendiri

Potongan filet yang baik tidak perlu banyak bumbu atau bumbu agar rasanya enak. Faktanya, mandi dengan bumbu dan rempah-rempah mengurangi rasa dari potongan fillet yang enak. Jika Anda menggoreng sepotong steak atau daging babi yang enak, atau memanggang filet mignon, pilih bumbu sederhana untuk hasil terbaik.

Metode 2 dari 3: Gunakan Kombinasi Bumbu yang Berbeda

Image
Image

Langkah 1. Buat bumbu Anda sendiri untuk Steak Montreal

Steak Montreal mungkin adalah bumbu daging paling klasik, cukup kuat untuk menambah rasa daging dan cukup lembut untuk tidak membuat Anda kewalahan. Anda mungkin sudah memiliki sebagian besar bahan di dapur Anda, jadi mengapa tidak membuatnya sendiri? Cocok:

  • 2 sendok makan lada hitam.
  • 2 sendok makan garam halal.
  • 1 sendok makan paprika.
  • 1 sendok makan bubuk bawang putih.
  • 1 sendok makan bubuk bawang bombay.
  • 1 sendok makan ketumbar.
  • 1 sendok makan dill.
  • 1 sendok makan lada merah giling menjadi serpihan.
Image
Image

Langkah 2. Cobalah sesuatu yang tidak biasa dengan campuran berbahan dasar kunyit

Digunakan secara luas dalam budaya Asia Selatan, kunyit adalah bumbu kuning yang merupakan bagian dari keluarga jahe. Jika Anda ingin memberi steak Anda rasa yang berbeda dari biasanya, cobalah kombinasi bumbu dan rempah yang lezat ini:

  • 4 sendok teh garam, atau garam secukupnya
  • 2 sendok teh paprika
  • 1 1/2 sendok teh lada hitam.
  • 3/4 sdt bawang putih bubuk.
  • 3/4 sdt bawang putih bubuk.
  • 3/4 sendok teh cabai rawit.
  • 3/4 sendok teh ketumbar tanah.
  • 3/4 sendok teh kunyit bubuk.
Image
Image

Langkah 3. Cobalah bumbu yang melibatkan sedikit kopi bubuk

Kopi beraroma dan beraroma, dan percaya atau tidak, kopi juga merupakan bumbu yang luar biasa. Bumbu ini akan memiliki sedikit segalanya - rasa panas, manis dan kuat:

  • 1 sendok makan garam halal.
  • 1 sendok makan lada hitam bubuk.
  • 1 sendok makan ketumbar tanah.
  • 2 sendok teh bubuk mustard.
  • 2 sendok teh kopi bubuk.
  • 1 sendok teh bubuk kakao tanpa pemanis.
  • Setengah sendok teh bubuk cabai.
  • Setengah sendok teh kayu manis bubuk.
  • Setengah sendok teh siung bawang putih giling
  • 1/8 sendok teh cabai rawit

Metode 3 dari 3: Siapkan daging

Image
Image

Langkah 1. Nikmati barbekyu

Memanggang adalah metode utama memasak daging di musim panas. Ambil beberapa bir, siapkan panggangan, dan lakukan. Jika memungkinkan, gunakan arang alih-alih gas, dan lihat apakah panggangan Anda memiliki tingkat yang berbeda untuk hasil terbaik!

Image
Image

Langkah 2. Goreng daging

Ini adalah metode yang kurang menarik daripada barbekyu, tetapi menggoreng daging adalah cara tercepat untuk memasukkan daging beku ke perut Anda. Meskipun daging goreng kurang sehat daripada daging panggang atau panggang, beberapa orang mengatakan bahwa tidak ada yang mengalahkan steak yang baru digoreng.

Image
Image

Langkah 3. Panggang filet dalam oven

Panaskan oven untuk membuat daging yang sangat sehat. Memasak dengan suhu tinggi membuat cara ini lebih berisiko daripada yang lain jika Anda menginginkan daging yang langka, tetapi dengan teknik yang tepat, rasa daging panggang tidak ada duanya.

Image
Image

Langkah 4. Buat daging dengan panci dan oven

Mulailah menggoreng daging dan kemudian memasukkannya ke dalam oven untuk mendapatkan fillet berair, yang renyah dan keemasan di bagian luar dan berair di bagian dalam.

Tips

  • Biarkan fillet pada suhu kamar sebelum dipanggang agar bagian luarnya tidak gosong dan bagian dalamnya mentah.
  • Jenis minyak yang Anda gunakan akan mempengaruhi rasa daging. Minyak zaitun meninggalkan rasa yang menyenangkan dan halus. Minyak canola memiliki rasa netral. Minyak kacang tanah bisa menjadi terlalu pekat dan membuat rasa alami daging kewalahan.
  • Baru menggiling lada hitam untuk lebih meningkatkan rasa.

Pemberitahuan

  • Daging basah tidak akan renyah saat dipanggang. Jika fillet menjadi lembab saat diistirahatkan, biarkan kering kembali sebelum menggunakan minyak dan bumbu.
  • Daging mentah dapat memiliki koloni bakteri. Cuci tangan secara menyeluruh setelah menangani daging dan bumbu untuk menghindari tertelan atau kontaminasi makanan dan peralatan lain secara tidak sengaja.

Direkomendasikan: