Mewarnai cokelat adalah seni yang berguna yang memungkinkan Anda menggunakan cokelat leleh untuk menciptakan hasil yang lebih artistik dan menarik secara visual untuk topping dan manisan.
Jadi, bagaimana cara mewarnai cokelat? Jika Anda tidak menggunakan jenis pewarna yang tepat, Anda berisiko merusak cokelat leleh. Meski bukan pekerjaan mudah, jika tidak terburu-buru bisa mendapatkan hasil yang pro.
Langkah
Langkah 1. Dapatkan cokelat putih
Cokelat cokelat atau cokelat tua tidak akan menampilkan sebagian besar warna pewarna -- Anda akan mendapatkan warna hitam atau cokelat tua sebagai gantinya. Namun, jika resep Anda meminta jenis cokelat yang berbeda dan memaksanya, ikuti resepnya daripada aturan umum ini.
Langkah 2. Lelehkan cokelat
Itu dapat dicairkan dengan salah satu cara berikut:
- Gunakan microwave dengan daya sedang dalam peningkatan 10 menit.
- Gunakan ketel ganda atau panci logam berisi air dan mangkuk kaca untuk melelehkan cokelat dengan api kecil.
- Gunakan oven kering pada suhu 43°C. Ini akan memakan waktu sekitar satu jam untuk meleleh menggunakan metode ini. Jika oven Anda tidak bekerja pada suhu serendah itu, gunakan suhu serendah mungkin dan biarkan pintunya terbuka sedikit.
Langkah 3. Periksa suhu cokelat leleh menggunakan termometer
Termometer ini memberikan suhu dalam peningkatan 1 derajat, memungkinkan kontrol lebih besar daripada termometer permen biasa. Suhu ideal untuk cokelat akan tergantung pada manisan yang Anda buat.
Langkah 4. Tempatkan cokelat leleh dalam mangkuk kering jika Anda ingin menambahkan pewarna secara terpisah
Jika Anda membuat beberapa warna berbeda, bagi cokelat secara merata di antara mangkuk untuk setiap warna.
Langkah 5. Tambahkan sedikit pewarna makanan bubuk atau berbasis minyak
Jika pewarna dilengkapi dengan instruksi untuk membuat warna tertentu, ikuti instruksi tersebut. Ingatlah bahwa Anda selalu dapat menambahkan lebih banyak, tetapi tidak menghilangkan kelebihan yang sudah ditambahkan, jadi lakukan ini secara bertahap.
Langkah 6. Campur pewarna dengan cokelat menggunakan spatula plastik
Perubahan warna coklat sebaiknya dilakukan secara bertahap agar warna menyebar merata.
Langkah 7. Periksa warna cokelat
Jika masih kurang pas, pertimbangkan untuk menambahkan sedikit lagi dan mencampurnya kembali. Tambahkan pewarna sedikit demi sedikit untuk memastikan Anda mendapatkan warna yang Anda cari.
Langkah 8. Tuang cokelat berwarna ke dalam cetakan dan simpan sesuai dengan itu, atau lanjutkan dengan proses pembuatan makanan penutup seperti mencelupkan atau menggulung permen ke dalam cokelat
Tips
- Pewarna makanan berbahan dasar bubuk akan mengubah warna cokelat tanpa mengubah konsistensinya. Pewarna berbasis minyak bekerja dengan baik dalam permen karena mereka akan dimasukkan ke dalam dasar daripada dipisahkan darinya.
- Mempelajari cara mewarnai cokelat leleh membutuhkan beberapa latihan, jadi jangan berkecil hati jika hasilnya tidak tepat pertama kali. Jika cokelatnya keras, Anda bisa mencoba menambahkan sedikit minyak sayur ke dalamnya. Ini akan sedikit mengubah rasanya.
- Bekerja di ruangan antara 18 dan 20 C agar cokelatnya pas. Jika tempat lebih hangat, permen bisa meleleh atau mengeras dengan cara yang salah. Jika resep Anda membutuhkan suhu yang lebih tinggi, sesuaikan lokasinya.
Pemberitahuan
- Menggunakan jenis cokelat yang salah dapat menyebabkan masalah. Jika resep membutuhkan jenis tertentu, gunakan atau cari pengganti yang valid. Jangan mengambil jenis pertama yang Anda temukan, atau resepnya mungkin gagal.
- Menambahkan terlalu banyak pewarna berbasis minyak dapat memberikan rasa pahit pada produk akhir. Itu juga bisa mengubah warna mulut dan gigi Anda saat dimakan.
- Jangan gunakan pewarna berbahan dasar air, karena sedikit air dalam cokelat akan membuatnya mengeras. Jika itu terjadi, akan sulit untuk bekerja dengannya. Dalam banyak kasus, cokelat yang mengeras menjadi tidak berguna. Pastikan peralatannya juga kering, untuk mencegah air bersentuhan dengan cokelat.
- Untuk meningkatkan penampilan cokelat putih berwarna, yang terbaik adalah membumbuinya setelah meleleh. Dengan demikian, produk akhir akan terlihat lebih bersinar.