Cara Melelehkan Cokelat Putih: 9 Langkah (dengan Gambar)

Daftar Isi:

Cara Melelehkan Cokelat Putih: 9 Langkah (dengan Gambar)
Cara Melelehkan Cokelat Putih: 9 Langkah (dengan Gambar)

Video: Cara Melelehkan Cokelat Putih: 9 Langkah (dengan Gambar)

Video: Cara Melelehkan Cokelat Putih: 9 Langkah (dengan Gambar)
Video: 3 Kunci Rahasia Permainan Cookin Burger Untuk Mendapakan DEP Tiap Hari. 2024, Maret
Anonim

Cokelat putih sedikit lebih sulit dicairkan daripada cokelat susu atau cokelat hitam karena memiliki titik masak yang lebih rendah. Akibatnya, cokelat cepat terbakar dan cokelat putih yang terbakar bisa sulit, jika bukan tidak mungkin, untuk disimpan. Disarankan untuk melelehkan cokelat putih dalam bain-marie, tetapi sebagai upaya terakhir, microwave juga dapat digunakan. Inilah cara melakukannya dengan dua cara.

Langkah

Metode 1 dari 2: Dengan panci di bain-marie

Lelehkan Cokelat Putih Langkah 1
Lelehkan Cokelat Putih Langkah 1

Langkah 1. Potong cokelat putih menjadi potongan-potongan kecil

Gunakan pisau dapur yang tajam untuk memotong cokelat menjadi potongan yang sama, kira-kira berukuran 6,35 mm hingga 1,27 cm.

  • Anda juga bisa menggunakan tangan untuk memecah cokelat menjadi beberapa bagian atau menggunakan parutan untuk memarutnya.
  • Ini hanya diperlukan jika Anda menggunakan cokelat batangan putih atau keping cokelat putih. Jika Anda menggunakan kepingan cokelat putih, Anda bisa melelehkannya begitu saja tanpa harus memecahnya menjadi potongan-potongan yang lebih kecil.
Image
Image

Langkah 2. Rebus air dalam double boiler

Isi setengah bagian bawah panci dengan air sekitar 2,5 cm. Panaskan air dengan api sedang-tinggi sampai mulai mendidih.

  • Perhatikan bahwa metode panci bain-marie adalah metode terbaik untuk melelehkan cokelat putih. Cokelat putih memiliki titik leleh yang sangat rendah yaitu sekitar 44°C. Metode ini menjamin Anda tingkat kontrol suhu yang lebih baik, sehingga biasanya yang paling berhasil.
  • Harus ada banyak ruang antara permukaan air dan bagian bawah bagian atas panci. Air tidak boleh bersentuhan dengan bagian atas panci, bahkan setelah mulai mendidih.
  • Uji ketinggian air dengan meletakkan bagian atas panci di tempatnya setelah air mulai mendidih. Lepaskan bagian atas setelah 30 detik untuk memeriksa kelembapan. Jika air telah membasahi bagian bawah, kurangi ketinggian air di bagian bawah dan coba lagi.
  • Jika Anda tidak memiliki ketel ganda, coba buat yang serupa dengan wajan dan panci logam sederhana. Pilih wajan kecil hingga sedang dan wajan dangkal yang pas dengan wajan. Jika memungkinkan, pilih wadah dengan pinggiran yang pas dengan sisi wajan. Satu panci lebih besar dari yang lain harus bekerja. Idealnya, panci harus mengapung sedikit di atas air, tetapi tidak apa-apa jika tidak.
Image
Image

Langkah 3. Panaskan cokelat putih di atas air

Turunkan api. Tambahkan cokelat putih ke dalam panci dalam double boiler. Aduk coklat putih sampai meleleh.

  • Hapus cokelat putih dari panas setelah sebagian besar meleleh, tetapi dengan beberapa bit tersedia di sana-sini. Cokelat akan terus meleleh setelah diangkat dari api selama Anda terus mengaduknya. Mengambilnya dari api sebelum semuanya meleleh mencegah cokelat terbakar.
  • Ketika cokelat putih terbakar, itu menjadi kental dan kasar. Anda tidak akan dapat mengembalikannya ke kondisi yang dapat digunakan jika itu terjadi.
  • Jika Anda tidak dapat melelehkan sisa potongan setelah mengeluarkannya dari api, cukup masukkan kembali bagian atas panci bain-marie dan panaskan cokelat selama 30 detik atau lebih.
  • Jangan biarkan cairan apa pun masuk ke dalam cokelat putih saat meleleh. Cairan tersebut akan menyebabkan cokelat menjadi kental. Jika memungkinkan, Anda bahkan harus mencegah uap dari bagian bawah wajan mencapai cokelat putih. Jaga agar sendok bekas tetap kering selama proses berlangsung. Sendok logam lebih baik daripada sendok kayu atau plastik karena cenderung tidak mempertahankan kelembapan.
  • Jangan tutup panci au bain-marie saat cokelat sedang meleleh, karena kondensasi akan terkumpul di tutupnya. Tetesan air yang mengembun di tutupnya akan merusak cokelat jika jatuh ke dalamnya.
  • Jika Anda benar-benar ingin menambahkan bahan cair ke dalam cokelat putih, seperti ekstrak atau pewarna makanan, sebaiknya lakukan sebelum mulai meleleh. Ini akan memungkinkan suhu cairan dan cokelat tetap sama, meminimalkan risiko cokelat menggumpal.
Image
Image

Langkah 4. Emulsi lagi cokelat putih, jika perlu

Jika cokelat putih menjadi kental, coba simpan dengan menambahkan sedikit mentega atau mentega.

  • Hapus cokelat putih dari api sebelum mencoba menyimpannya.
  • Tambahkan mentega atau shortening ke dalam cokelat putih kental 1 sdt sekaligus untuk menghindari pengisian yang berlebihan. Anda mungkin akan membutuhkan sekitar 1 sendok teh untuk setiap 200g cokelat putih.
  • Anda juga bisa menggunakan minyak sayur tanpa rasa, susu hangat, atau krim hangat. Tambahkan cairan hanya setelah memanaskannya ke suhu cokelat. Menambahkan cairan dingin hanya akan memperburuk keadaan.
  • Gunakan lagi cokelat putih emulsi bersama dengan bahan lain untuk membuat saus, meringue, dan adonan. Sulit untuk menggunakan cokelat putih saja untuk menutupi permen atau membuat dekorasi, karena tekstur dan kilaunya akan berbeda. Anda dapat menggunakannya sendiri untuk membuat hiasan pada kue.

Metode 2 dari 2: Dengan microwave

Image
Image

Langkah 1. Potong cokelat putih menjadi potongan-potongan kecil

Gunakan pisau dapur yang tajam untuk memotong cokelat menjadi potongan-potongan yang sama hingga 1 cm.

  • Anda dapat melewati langkah ini jika Anda menggunakan tetes cokelat. Tetesan biasanya cukup kecil untuk meleleh tanpa harus memotongnya lebih jauh.
  • Untuk potongan yang lebih besar, Anda dapat memecahnya menjadi potongan-potongan kecil menggunakan tangan atau memarutnya menggunakan parutan.
Image
Image

Langkah 2. Sesuaikan daya microwave Anda

Alih-alih memanaskan cokelat putih dengan daya microwave penuh, kurangi daya menjadi daya sedang atau 50%.

  • Mengurangi daya microwave memastikan cokelat tidak terlalu cepat panas. Memutar microwave ke daya penuh akan menyebabkan cokelat putih halus menjadi terlalu panas dengan sangat cepat, menghasilkan slop yang kental dan berbutir.
  • Perhatikan bahwa cokelat putih yang meleleh dengan microwave bukanlah pilihan yang disarankan. Lebih sulit untuk memantau suhu cokelat putih dalam microwave daripada dalam ketel ganda. Cokelat putih terbakar pada suhu sekitar 44°C dan mudah di-microwave jika Anda tidak memperhatikannya dengan seksama.
Lelehkan Cokelat Putih Langkah 7
Lelehkan Cokelat Putih Langkah 7

Langkah 3. Microwave cokelat putih selama 30 detik Panaskan cokelat putih selama 30 detik dalam mangkuk microwave dan aduk

  • Cokelat putih akan terus meleleh dengan panasnya sendiri saat diaduk.
  • Jangan tutup mangkuk karena dapat menyebabkan pengembunan. Air kental dapat menghabiskan cokelat jika menetes ke dalamnya.
  • Meski tidak terlihat meleleh, Anda harus memeriksa suhu cokelat putih sebelum melanjutkan memanaskannya di microwave. Cokelat akan mempertahankan bentuknya jika tidak diaduk; oleh karena itu, melihatnya tidak akan menunjukkan bahwa suhunya baik-baik saja.
  • Secara umum, cokelat putih seharusnya tidak lebih panas dari bagian dalam bibir bawah Anda. Jika Anda ingin mengukur suhu cokelat, sentuh dengan tangan bersih Anda dan bandingkan suhu permen dengan bibir bawah Anda.
Image
Image

Langkah 4. Lanjutkan dengan interval 30 detik sesuai kebutuhan

Jika cokelat putih masih tidak meleleh setelah diaduk selama sekitar satu menit, Anda dapat terus memanaskannya dalam microwave dengan interval 30 detik dengan daya 50% dari daya alat.

  • Aduk cokelat putih di antara interval untuk memberinya kesempatan meleleh di luar microwave.
  • Ini sering diperlukan untuk potongan cokelat yang lebih besar, tetapi tidak untuk jumlah kecil.
  • Agar aman, Anda bahkan dapat memanaskan cokelat putih dengan interval 15 detik, bukan 30 detik.
Image
Image

Langkah 5. Pulihkan cokelat jika perlu

Cokelat putih yang kental dan berbutir dapat disimpan dengan sedikit mentega atau shortening sayur.

  • Tambahkan sekitar 1 sendok makan (15 ml) margarin, mentega, atau shortening ke setiap 200 g cokelat putih. Agar aman, tambahkan 1 sendok teh (5 ml) sekaligus dan aduk di antara setiap penambahan.
  • Susu hangat, krim hangat, atau minyak sayur tanpa rasa juga dapat digunakan untuk mengemulsi ulang cokelat putih, bukan mentega atau mentega. Idealnya, produk-produk ini memiliki suhu yang sama dengan cokelat putih jika Anda harus menambahkannya.
  • Bahkan jika Anda berhasil menyimpan cokelat putih kental, penggunaannya akan terbatas. Cokelat putih yang disimpan sering digunakan untuk menghias permen atau sebagai bahan adonan, meringue, dan saus.

Direkomendasikan: