4 Cara Membuat Permen Keras Tradisional (Hard Candy)

Daftar Isi:

4 Cara Membuat Permen Keras Tradisional (Hard Candy)
4 Cara Membuat Permen Keras Tradisional (Hard Candy)

Video: 4 Cara Membuat Permen Keras Tradisional (Hard Candy)

Video: 4 Cara Membuat Permen Keras Tradisional (Hard Candy)
Video: Tips menanam rumput pakchong supaya bisa tinggi 3 meter 2024, Maret
Anonim
Permen Peppermint
Permen Peppermint

Permen keras atau 'permen keras' adalah permen yang dikenal dan dihargai secara turun-temurun. Permen keras diketahui mempertahankan rasanya dan bertahan lama, karena biasanya tidak dikunyah, melainkan dihisap, dan digunakan sebagai 'sumber energi' yang tahan lama bagi orang-orang yang mendaki, berkemah, dan aktivitas luar ruangan jangka panjang lainnya.. Juga, beberapa permen keras dapat memuaskan keinginan beberapa orang untuk mengkonsumsi beberapa permen lain dalam jumlah yang lebih besar.

Yang terbaik dari semuanya, dengan bahan dan peralatan yang tepat, sangat mudah untuk membuat permen keras. Setelah Anda terbiasa dengan proses pembuatannya, Anda mungkin akan bersemangat untuk membuat lebih banyak permen 'banyak'. Di sini Anda akan belajar cara membuat resep dasar dan beberapa variasi lainnya.

Bahan-bahan

resep dasar

  • 2 cangkir gula
  • 2/3 cangkir sirup jagung ringan
  • 3/4 cangkir air panas
  • pewarna makanan

tetes buah

  • 450 gram gula pasir
  • 100g glukosa bubuk
  • 5ml atau 1 sendok teh krim tartar
  • Beberapa tetes ekstrak buah (esensi) - coba pir, stroberi, persik, aprikot, jeruk, lemon
  • Gula halus untuk taburan

Lolipop (lolipop)

  • 450 gram gula pasir
  • 15ml atau satu sendok makan glukosa bubuk
  • 3 atau 4 rasa dan pewarna makanan (jeruk, lemon, raspberry, mint, mint, dll.)
  • 150ml air

'Permen Gula Jelai Tradisional' (permen jelai):

  • 250 gram jelai kupas
  • 5 liter air
  • 1 kg gula pasir

Langkah

Karena prosesnya memerlukan ketelitian, penting untuk memahami beberapa konsep dasar sebelum memulai.

Buat Permen Keras Kuno Langkah 1
Buat Permen Keras Kuno Langkah 1

Langkah 1. Sebelum membuat permen apa pun, bacalah seluruh instruksi untuk resep itu

Penting untuk mengetahui semua yang Anda perlukan sebelum memulai, karena resep ini memerlukan kontrol suhu dan waktu yang efisien di setiap langkah. Ingatlah bahwa permen yang ceroboh dapat terbakar!

Buat Permen Keras Kuno Langkah 2
Buat Permen Keras Kuno Langkah 2

Langkah 2. Periksa suhu sekitar sebelum memulai

Permen tidak boleh dibuat saat suhu dan kelembapan terlalu tinggi atau pada hari hujan. Suhu lingkungan harus antara 15 dan 20 derajat Celcius dan kelembaban rendah.

  • Jika Anda berada di lingkungan dengan suhu di bawah ideal, gantilah dengan memasak permen pada suhu 1 atau 2 derajat di atas yang direkomendasikan dalam resep.
  • Ketinggian juga akan mempengaruhi hasil. Jika Anda tinggal di tempat tinggi, mungkin perlu melakukan beberapa penyesuaian, biasanya disarankan untuk memasak dalam kondisi ini.
Buat Permen Keras Kuno Langkah 3
Buat Permen Keras Kuno Langkah 3

Langkah 3. Jika Anda belum melakukannya, belilah termometer permen berkualitas baik

Anda harus terbiasa bekerja dengan sangat akurat saat menyiapkan permen. Ini adalah ilmu dan seni.

Jangan pernah menyentuh dasar panci dengan termometer permen

Buat Permen Keras Kuno Langkah 4
Buat Permen Keras Kuno Langkah 4

Langkah 4. Hindari mengubah jumlah bahan dalam resep

Jumlahnya akurat karena berfungsi. Bahkan tindakan menggandakan resep saja bisa merusaknya.

Buat Permen Keras Kuno Langkah 5
Buat Permen Keras Kuno Langkah 5

Langkah 5. Jika memungkinkan, pilih kompor yang lebih besar dari panci itu sendiri, yang akan memastikan distribusi panas yang lebih merata

Buat Permen Keras Kuno Langkah 6
Buat Permen Keras Kuno Langkah 6

Langkah 6. Belajar menganalisis suhu setiap titik konsistensi permen

Ini dapat dilakukan secara manual atau dengan termometer. Meskipun lebih mudah melakukannya dengan termometer, menarik untuk mengetahui cara melakukannya secara manual. Ada beberapa artikel di internet yang mengajarkan prosedur ini.

Metode 1 dari 4: Resep Dasar

Buat Permen Keras Kuno Langkah 7
Buat Permen Keras Kuno Langkah 7

Langkah 1. Kumpulkan semua bahan dan peralatan sebelum memulai

Memiliki segalanya di ujung jari Anda.

Buat Permen Keras Kuno Langkah 8
Buat Permen Keras Kuno Langkah 8

Langkah 2. Dalam panci besar, gabungkan gula, sirup jagung, dan air

Mixer kurang lebih 5 menit sampai gula larut. Tanpa diaduk, didihkan, yang akan memakan waktu 5 menit lagi.

Buat Permen Keras Kuno Langkah 9
Buat Permen Keras Kuno Langkah 9

Langkah 3. Saat sudah mendidih, nyalakan api menjadi 'tinggi'

Saat cairan mencapai 150 derajat Celcius, tambahkan pewarna dan penyedap ke dalam campuran. Ini akan menyebabkan campuran mendidih untuk menggabungkan semua bahan dengan benar

Buat Permen Keras Kuno Langkah 10
Buat Permen Keras Kuno Langkah 10

Langkah 4. Periksa termometer hingga mencapai 150 derajat Celcius

Jika Anda tidak memiliki termometer, alternatifnya adalah mengambil segelas air dingin dan menjatuhkan setetes permen. Jika mengeras menjadi bola dan naik ke permukaan, campuran siap untuk langkah berikutnya. Hapus segera ketika mencapai 150 derajat, mencegahnya terbakar.

Saat Anda mengeluarkan gula dari api, suhu akan terus meningkat. Ini tidak akan menjadi masalah selama campuran telah dihilangkan pada 150 derajat

Buat Permen Keras Kuno Langkah 11
Buat Permen Keras Kuno Langkah 11

Langkah 5. Saat masih panas, tambahkan sedikit penyedap rasa dan pewarna makanan lainnya

Cepat aduk.

  • Campur warna untuk mendapatkan bentuk yang berbeda. Tambahkan pewarna setelah menambahkan penyedap dan aduk perlahan untuk efek spiral.
  • Campur rasa atau tuangkan campuran di atas buah kering untuk tekstur yang berbeda.
Buat Permen Keras Kuno Langkah 12
Buat Permen Keras Kuno Langkah 12

Langkah 6. Tuang gula cair di atas panci dangkal

Biarkan dingin. Sebarkan campuran dengan baik di atas panci sebelum benar-benar dingin.

  • Tidak disarankan untuk membawa campuran ke dalam freezer karena akan mengeras lebih cepat dari yang ideal.
  • Coba tuangkan campuran di atas cetakan permen atau cetakan muffin untuk bentuk lain.
Buat Permen Keras Kuno Langkah 13
Buat Permen Keras Kuno Langkah 13

Langkah 7. Setelah dingin (30 menit atau 1 jam), pecahkan permen menjadi beberapa bagian

Buat Permen Keras Kuno Langkah 14
Buat Permen Keras Kuno Langkah 14

Langkah 8. Taburi dengan gula icing

Jika Anda suka, jangan gunakan gula dan sajikan manisan apa adanya, dengan tampilan 'mengkilap'.

Gula manisan membantu menjaga potongan agar tidak saling menempel, membentuk satu potongan besar. Jika Anda lebih suka permen tanpa gula bubuk, pastikan untuk membungkusnya satu per satu, agar tidak saling bersentuhan

Buat Permen Keras Kuno Langkah 15
Buat Permen Keras Kuno Langkah 15

Langkah 9. Simpan jika perlu

Permen ini paling baik disimpan dalam lembaran kertas atau kemasan logam.

Metode 2 dari 4: Tetes Buah

Tetes buah adalah permen yang sangat tradisional, yang dapat memiliki rasa pilihan Anda.

Buat Permen Keras Kuno Langkah 16
Buat Permen Keras Kuno Langkah 16

Langkah 1. Kumpulkan semua bahan dan peralatan sebelum memulai

Memiliki segalanya di ujung jari Anda.

Buat Permen Keras Kuno Langkah 17
Buat Permen Keras Kuno Langkah 17

Langkah 2. Siapkan bentuk yang dangkal

Olesi cetakan dengan minyak atau letakkan kertas roti/mentega di atasnya.

Buat Permen Keras Kuno Langkah 18
Buat Permen Keras Kuno Langkah 18

Langkah 3. Tuang gula, glukosa, dan 175ml air ke dalam panci dengan dasar yang tebal

Dengan menggunakan sendok kayu, aduk hingga gula larut.

Buat Permen Keras Kuno Langkah 19
Buat Permen Keras Kuno Langkah 19

Langkah 4. Didihkan

Setelah mendidih, tutup dan biarkan dalam oven selama 3 menit.

Buat Permen Keras Kuno Langkah 20
Buat Permen Keras Kuno Langkah 20

Langkah 5. Lepaskan penutup

Rebus hingga mencapai 154 derajat Celcius.

Buat Permen Keras Kuno Langkah 21
Buat Permen Keras Kuno Langkah 21

Langkah 6. Tambahkan krim tartar dan sari buah pilihan Anda

Campur dengan cepat.

Buat Permen Keras Kuno Langkah 22
Buat Permen Keras Kuno Langkah 22

Langkah 7. Tuang campuran ke dalam panci

Buat Permen Keras Kuno Langkah 23
Buat Permen Keras Kuno Langkah 23

Langkah 8. Biarkan dingin sampai Anda bisa menanganinya

Menggunakan gunting dapur yang diolesi minyak, bagi permen menjadi potongan-potongan kecil, berbentuk seperti bola.

Buat Permen Keras Kuno Langkah 24
Buat Permen Keras Kuno Langkah 24

Langkah 9. Lewatkan bola di atas gula icing untuk menyelesaikannya

Buat Permen Keras Kuno Langkah 25
Buat Permen Keras Kuno Langkah 25

Langkah 10. Sajikan atau berikan sebagai hadiah

Permen terlihat bagus jika dibungkus dengan plastik atau disimpan dalam kaleng kado. Jika Anda akan menyimpannya dalam kaleng, lapisi dengan kertas lilin.

Buat Permen Keras Kuno Langkah 26
Buat Permen Keras Kuno Langkah 26

Langkah 11. Simpan dalam wadah kedap udara

Pastikan untuk melindungi permen dari kelembapan, yang dapat merusak penampilannya dan membuatnya lengket.

Metode 3 dari 4: Lolipop (Lolipop)

Ini adalah salah satu permen yang paling mudah dibuat. Lolipop juga dikenal di luar negeri sebagai 'pengisap', 'permen', atau 'lengket'.

Buat Permen Keras Kuno Langkah 27
Buat Permen Keras Kuno Langkah 27

Langkah 1. Kumpulkan semua bahan dan peralatan sebelum memulai

Memiliki segalanya di ujung jari Anda.

Buat Permen Keras Kuno Langkah 28
Buat Permen Keras Kuno Langkah 28

Langkah 2. Hitung rasa

Bergantung pada berapa banyak rasa yang Anda gunakan (3, atau 4 misalnya), gunakan masing-masing sepertiga atau seperempat.

Buat Permen Keras Kuno Langkah 29
Buat Permen Keras Kuno Langkah 29

Langkah 3. Tuang gula dan glukosa ke dalam panci

Tambahkan 150ml air. Campur dan panaskan dengan baik untuk memastikan gula larut dengan benar.

Buat Permen Keras Kuno Langkah 30
Buat Permen Keras Kuno Langkah 30

Langkah 4. Tambahkan pewarna

Didihkan campuran, lalu tutup dan didihkan selama 3 menit lagi.

Buat Permen Keras Kuno Langkah 31
Buat Permen Keras Kuno Langkah 31

Langkah 5. Buka tutup

Rebus hingga mencapai 130 derajat Celcius.

Buat Permen Keras Kuno Langkah 32
Buat Permen Keras Kuno Langkah 32

Langkah 6. Angkat dari api

Pisahkan dengan cepat menjadi 3 atau 4 porsi dan tambahkan rasa pilihan Anda ke masing-masing.

Buat Permen Keras Kuno Langkah 33
Buat Permen Keras Kuno Langkah 33

Langkah 7. Dengan menggunakan satu sendok makan atau makanan penutup, buat porsi kecil-kecil dan masukkan ke dalam wajan

Tempatkan tongkat lolipop di setiap bola, tutupi dengan sedikit campuran lagi jika perlu.

Buat Permen Keras Kuno Langkah 34
Buat Permen Keras Kuno Langkah 34

Langkah 8. Biarkan dingin dan mengeras

Hapus dengan hati-hati dari formulir. Bungkus dengan plastik atau dalam wadah lolipop sampai siap.

Metode 4 dari 4: 'Gula Barley' (Permen Barley)

Ini adalah permen yang sangat tradisional, umumnya dikenal karena kekuatan 'restoratif' glukosa, selama aktivitas panjang di luar ruangan atau situasi darurat.

Buat Permen Keras Kuno Langkah 35
Buat Permen Keras Kuno Langkah 35

Langkah 1. Kumpulkan semua bahan dan peralatan sebelum memulai

Memiliki segalanya di ujung jari Anda. Siapkan bentuk yang dangkal dengan menutupinya dengan kertas roti atau olesi alas marmer.

Buat Permen Keras Kuno Langkah 36
Buat Permen Keras Kuno Langkah 36

Langkah 2. Masak jelai yang sudah dikupas dalam air selama 5 jam

Jaga suhu tetap rendah dan ingat bahwa jelai mudah terbakar, jadi sering-seringlah memeriksa ketinggian air.

Buat Permen Keras Kuno Langkah 37
Buat Permen Keras Kuno Langkah 37

Langkah 3. Buang cairannya

Massa yang dihasilkan akan terlihat seperti jeli putih. Masukkan ke dalam formulir.

Buat Permen Keras Kuno Langkah 38
Buat Permen Keras Kuno Langkah 38

Langkah 4. Panaskan gula

Masukkan ke dalam panci dan aduk hingga larut, dengan api besar.

Buat Permen Keras Kuno Langkah 39
Buat Permen Keras Kuno Langkah 39

Langkah 5. Rebus campuran hingga mencapai 156 derajat Celcius

Buat Permen Keras Kuno Langkah 40
Buat Permen Keras Kuno Langkah 40

Langkah 6. Tuangkan sirup di atas bentuk atau batu

Buat Permen Keras Kuno Langkah 41
Buat Permen Keras Kuno Langkah 41

Langkah 7. Setelah permen cukup dingin untuk dipegang, segera potong menjadi potongan-potongan panjang menggunakan gunting dapur yang dilumuri minyak

Putar strip saat Anda memotong, memberikan permen bentuk khasnya.

Buat Permen Keras Kuno Langkah 42
Buat Permen Keras Kuno Langkah 42

Langkah 8. Biarkan strip mengeras

Setelah mengeras, mereka dapat dibungkus satu per satu dalam plastik atau disimpan dalam wadah kedap udara yang dilapisi dengan kertas lilin.

Tips

  • Permen keras ini bisa menjadi hadiah yang bagus. Tempatkan dalam stoples atau wadah plastik dan hiasi. Label rasa.
  • Sangat disarankan untuk menggunakan termometer permen. Dengan itu, jauh lebih mudah untuk mengetahui sweet spot yang tepat.
  • Jika Anda tidak memiliki termometer, gunakan sendok untuk menuangkan sedikit campuran ke dalam air es dari waktu ke waktu. Saat tetesan mengeras menjadi garis atau bola yang dapat ditangani dan tidak lengket, angkat dari api. Titik ini dikenal sebagai “titik bola”.
  • Jika Anda ingin berinovasi, cobalah mencampur rasa untuk hasil baru.

Pemberitahuan

  • Perhatikan gigimu! Itu selalu lebih baik untuk menyedot peluru keras ini daripada menggigitnya.
  • Gula yang dihangatkan bisa sepanas minyak. Jika terkena kulit, itu akan menempel dan terbakar selama beberapa detik. Jadi, menyiapkan permen ini tidak disarankan untuk anak-anak. Dan bahkan ketika mengajar anak yang sedikit lebih tua, selalu dekat dan mengawasi.
  • Permen harus dimakan dalam jumlah sedang dan bukan sebagai bagian rutin dari diet.

Direkomendasikan: