Permen keras atau 'permen keras' adalah permen yang dikenal dan dihargai secara turun-temurun. Permen keras diketahui mempertahankan rasanya dan bertahan lama, karena biasanya tidak dikunyah, melainkan dihisap, dan digunakan sebagai 'sumber energi' yang tahan lama bagi orang-orang yang mendaki, berkemah, dan aktivitas luar ruangan jangka panjang lainnya.. Juga, beberapa permen keras dapat memuaskan keinginan beberapa orang untuk mengkonsumsi beberapa permen lain dalam jumlah yang lebih besar.
Yang terbaik dari semuanya, dengan bahan dan peralatan yang tepat, sangat mudah untuk membuat permen keras. Setelah Anda terbiasa dengan proses pembuatannya, Anda mungkin akan bersemangat untuk membuat lebih banyak permen 'banyak'. Di sini Anda akan belajar cara membuat resep dasar dan beberapa variasi lainnya.
Bahan-bahan
resep dasar
- 2 cangkir gula
- 2/3 cangkir sirup jagung ringan
- 3/4 cangkir air panas
- pewarna makanan
tetes buah
- 450 gram gula pasir
- 100g glukosa bubuk
- 5ml atau 1 sendok teh krim tartar
- Beberapa tetes ekstrak buah (esensi) - coba pir, stroberi, persik, aprikot, jeruk, lemon
- Gula halus untuk taburan
Lolipop (lolipop)
- 450 gram gula pasir
- 15ml atau satu sendok makan glukosa bubuk
- 3 atau 4 rasa dan pewarna makanan (jeruk, lemon, raspberry, mint, mint, dll.)
- 150ml air
'Permen Gula Jelai Tradisional' (permen jelai):
- 250 gram jelai kupas
- 5 liter air
- 1 kg gula pasir
Langkah
Karena prosesnya memerlukan ketelitian, penting untuk memahami beberapa konsep dasar sebelum memulai.
Langkah 1. Sebelum membuat permen apa pun, bacalah seluruh instruksi untuk resep itu
Penting untuk mengetahui semua yang Anda perlukan sebelum memulai, karena resep ini memerlukan kontrol suhu dan waktu yang efisien di setiap langkah. Ingatlah bahwa permen yang ceroboh dapat terbakar!
Langkah 2. Periksa suhu sekitar sebelum memulai
Permen tidak boleh dibuat saat suhu dan kelembapan terlalu tinggi atau pada hari hujan. Suhu lingkungan harus antara 15 dan 20 derajat Celcius dan kelembaban rendah.
- Jika Anda berada di lingkungan dengan suhu di bawah ideal, gantilah dengan memasak permen pada suhu 1 atau 2 derajat di atas yang direkomendasikan dalam resep.
- Ketinggian juga akan mempengaruhi hasil. Jika Anda tinggal di tempat tinggi, mungkin perlu melakukan beberapa penyesuaian, biasanya disarankan untuk memasak dalam kondisi ini.
Langkah 3. Jika Anda belum melakukannya, belilah termometer permen berkualitas baik
Anda harus terbiasa bekerja dengan sangat akurat saat menyiapkan permen. Ini adalah ilmu dan seni.
Jangan pernah menyentuh dasar panci dengan termometer permen
Langkah 4. Hindari mengubah jumlah bahan dalam resep
Jumlahnya akurat karena berfungsi. Bahkan tindakan menggandakan resep saja bisa merusaknya.
Langkah 5. Jika memungkinkan, pilih kompor yang lebih besar dari panci itu sendiri, yang akan memastikan distribusi panas yang lebih merata
Langkah 6. Belajar menganalisis suhu setiap titik konsistensi permen
Ini dapat dilakukan secara manual atau dengan termometer. Meskipun lebih mudah melakukannya dengan termometer, menarik untuk mengetahui cara melakukannya secara manual. Ada beberapa artikel di internet yang mengajarkan prosedur ini.
Metode 1 dari 4: Resep Dasar
Langkah 1. Kumpulkan semua bahan dan peralatan sebelum memulai
Memiliki segalanya di ujung jari Anda.
Langkah 2. Dalam panci besar, gabungkan gula, sirup jagung, dan air
Mixer kurang lebih 5 menit sampai gula larut. Tanpa diaduk, didihkan, yang akan memakan waktu 5 menit lagi.
Langkah 3. Saat sudah mendidih, nyalakan api menjadi 'tinggi'
Saat cairan mencapai 150 derajat Celcius, tambahkan pewarna dan penyedap ke dalam campuran. Ini akan menyebabkan campuran mendidih untuk menggabungkan semua bahan dengan benar
Langkah 4. Periksa termometer hingga mencapai 150 derajat Celcius
Jika Anda tidak memiliki termometer, alternatifnya adalah mengambil segelas air dingin dan menjatuhkan setetes permen. Jika mengeras menjadi bola dan naik ke permukaan, campuran siap untuk langkah berikutnya. Hapus segera ketika mencapai 150 derajat, mencegahnya terbakar.
Saat Anda mengeluarkan gula dari api, suhu akan terus meningkat. Ini tidak akan menjadi masalah selama campuran telah dihilangkan pada 150 derajat
Langkah 5. Saat masih panas, tambahkan sedikit penyedap rasa dan pewarna makanan lainnya
Cepat aduk.
- Campur warna untuk mendapatkan bentuk yang berbeda. Tambahkan pewarna setelah menambahkan penyedap dan aduk perlahan untuk efek spiral.
- Campur rasa atau tuangkan campuran di atas buah kering untuk tekstur yang berbeda.
Langkah 6. Tuang gula cair di atas panci dangkal
Biarkan dingin. Sebarkan campuran dengan baik di atas panci sebelum benar-benar dingin.
- Tidak disarankan untuk membawa campuran ke dalam freezer karena akan mengeras lebih cepat dari yang ideal.
- Coba tuangkan campuran di atas cetakan permen atau cetakan muffin untuk bentuk lain.
Langkah 7. Setelah dingin (30 menit atau 1 jam), pecahkan permen menjadi beberapa bagian
Langkah 8. Taburi dengan gula icing
Jika Anda suka, jangan gunakan gula dan sajikan manisan apa adanya, dengan tampilan 'mengkilap'.
Gula manisan membantu menjaga potongan agar tidak saling menempel, membentuk satu potongan besar. Jika Anda lebih suka permen tanpa gula bubuk, pastikan untuk membungkusnya satu per satu, agar tidak saling bersentuhan
Langkah 9. Simpan jika perlu
Permen ini paling baik disimpan dalam lembaran kertas atau kemasan logam.
Metode 2 dari 4: Tetes Buah
Tetes buah adalah permen yang sangat tradisional, yang dapat memiliki rasa pilihan Anda.
Langkah 1. Kumpulkan semua bahan dan peralatan sebelum memulai
Memiliki segalanya di ujung jari Anda.
Langkah 2. Siapkan bentuk yang dangkal
Olesi cetakan dengan minyak atau letakkan kertas roti/mentega di atasnya.
Langkah 3. Tuang gula, glukosa, dan 175ml air ke dalam panci dengan dasar yang tebal
Dengan menggunakan sendok kayu, aduk hingga gula larut.
Langkah 4. Didihkan
Setelah mendidih, tutup dan biarkan dalam oven selama 3 menit.
Langkah 5. Lepaskan penutup
Rebus hingga mencapai 154 derajat Celcius.
Langkah 6. Tambahkan krim tartar dan sari buah pilihan Anda
Campur dengan cepat.
Langkah 7. Tuang campuran ke dalam panci
Langkah 8. Biarkan dingin sampai Anda bisa menanganinya
Menggunakan gunting dapur yang diolesi minyak, bagi permen menjadi potongan-potongan kecil, berbentuk seperti bola.
Langkah 9. Lewatkan bola di atas gula icing untuk menyelesaikannya
Langkah 10. Sajikan atau berikan sebagai hadiah
Permen terlihat bagus jika dibungkus dengan plastik atau disimpan dalam kaleng kado. Jika Anda akan menyimpannya dalam kaleng, lapisi dengan kertas lilin.
Langkah 11. Simpan dalam wadah kedap udara
Pastikan untuk melindungi permen dari kelembapan, yang dapat merusak penampilannya dan membuatnya lengket.
Metode 3 dari 4: Lolipop (Lolipop)
Ini adalah salah satu permen yang paling mudah dibuat. Lolipop juga dikenal di luar negeri sebagai 'pengisap', 'permen', atau 'lengket'.
Langkah 1. Kumpulkan semua bahan dan peralatan sebelum memulai
Memiliki segalanya di ujung jari Anda.
Langkah 2. Hitung rasa
Bergantung pada berapa banyak rasa yang Anda gunakan (3, atau 4 misalnya), gunakan masing-masing sepertiga atau seperempat.
Langkah 3. Tuang gula dan glukosa ke dalam panci
Tambahkan 150ml air. Campur dan panaskan dengan baik untuk memastikan gula larut dengan benar.
Langkah 4. Tambahkan pewarna
Didihkan campuran, lalu tutup dan didihkan selama 3 menit lagi.
Langkah 5. Buka tutup
Rebus hingga mencapai 130 derajat Celcius.
Langkah 6. Angkat dari api
Pisahkan dengan cepat menjadi 3 atau 4 porsi dan tambahkan rasa pilihan Anda ke masing-masing.
Langkah 7. Dengan menggunakan satu sendok makan atau makanan penutup, buat porsi kecil-kecil dan masukkan ke dalam wajan
Tempatkan tongkat lolipop di setiap bola, tutupi dengan sedikit campuran lagi jika perlu.
Langkah 8. Biarkan dingin dan mengeras
Hapus dengan hati-hati dari formulir. Bungkus dengan plastik atau dalam wadah lolipop sampai siap.
Metode 4 dari 4: 'Gula Barley' (Permen Barley)
Ini adalah permen yang sangat tradisional, umumnya dikenal karena kekuatan 'restoratif' glukosa, selama aktivitas panjang di luar ruangan atau situasi darurat.
Langkah 1. Kumpulkan semua bahan dan peralatan sebelum memulai
Memiliki segalanya di ujung jari Anda. Siapkan bentuk yang dangkal dengan menutupinya dengan kertas roti atau olesi alas marmer.
Langkah 2. Masak jelai yang sudah dikupas dalam air selama 5 jam
Jaga suhu tetap rendah dan ingat bahwa jelai mudah terbakar, jadi sering-seringlah memeriksa ketinggian air.
Langkah 3. Buang cairannya
Massa yang dihasilkan akan terlihat seperti jeli putih. Masukkan ke dalam formulir.
Langkah 4. Panaskan gula
Masukkan ke dalam panci dan aduk hingga larut, dengan api besar.
Langkah 5. Rebus campuran hingga mencapai 156 derajat Celcius
Langkah 6. Tuangkan sirup di atas bentuk atau batu
Langkah 7. Setelah permen cukup dingin untuk dipegang, segera potong menjadi potongan-potongan panjang menggunakan gunting dapur yang dilumuri minyak
Putar strip saat Anda memotong, memberikan permen bentuk khasnya.
Langkah 8. Biarkan strip mengeras
Setelah mengeras, mereka dapat dibungkus satu per satu dalam plastik atau disimpan dalam wadah kedap udara yang dilapisi dengan kertas lilin.
Tips
- Permen keras ini bisa menjadi hadiah yang bagus. Tempatkan dalam stoples atau wadah plastik dan hiasi. Label rasa.
- Sangat disarankan untuk menggunakan termometer permen. Dengan itu, jauh lebih mudah untuk mengetahui sweet spot yang tepat.
- Jika Anda tidak memiliki termometer, gunakan sendok untuk menuangkan sedikit campuran ke dalam air es dari waktu ke waktu. Saat tetesan mengeras menjadi garis atau bola yang dapat ditangani dan tidak lengket, angkat dari api. Titik ini dikenal sebagai “titik bola”.
- Jika Anda ingin berinovasi, cobalah mencampur rasa untuk hasil baru.
Pemberitahuan
- Perhatikan gigimu! Itu selalu lebih baik untuk menyedot peluru keras ini daripada menggigitnya.
- Gula yang dihangatkan bisa sepanas minyak. Jika terkena kulit, itu akan menempel dan terbakar selama beberapa detik. Jadi, menyiapkan permen ini tidak disarankan untuk anak-anak. Dan bahkan ketika mengajar anak yang sedikit lebih tua, selalu dekat dan mengawasi.
- Permen harus dimakan dalam jumlah sedang dan bukan sebagai bagian rutin dari diet.