Artikel di bawah ini akan mengajari Anda cara melunakkan ayam menggunakan berbagai alat dan bumbu.
Langkah
Metode 1 dari 4: Menggunakan Palu Daging
Langkah 1. Beli palu daging
Palu semacam itu, biasanya terbuat dari kayu atau logam, memiliki kepala bertekstur dan digunakan untuk memukul daging dan melunakkannya. Anda dapat membelinya di toko peralatan dapur mana pun. Dalam keadaan darurat, Anda dapat menggunakan palu yang bersih dan disterilkan; hasilnya, bagaimanapun, tidak akan begitu baik karena teksturnya yang halus.
Langkah 2. Tulang ayam
Dada dan paha adalah bagian yang bisa dipalu, asalkan tanpa tulang. Memukul sepotong tulang dengan palu pada akhirnya akan menghancurkan tulang, menurunkan hasil akhir.
Langkah 3. Tutupi daging dengan kertas kado
Dengan cara ini, Anda mencegah potongan ayam menyebar ke seluruh papan dengan memukulnya dengan palu.
Langkah 4. Pukul ayam dengan palu daging, menutupi seluruh permukaan ayam
Kocok sampai daging mencapai ketebalan yang diinginkan untuk resep yang akan Anda buat. Ini adalah teknik yang ideal untuk digunakan sebelum memanggang atau menggoreng ayam, karena prosesnya memecah serat daging dan mempercepat pemasakan.
Metode 2 dari 4: Menggunakan Bumbunya
Langkah 1. Gunakan yogurt tawar atau buttermilk
Yogurt dan buttermilk mengandung enzim dan asam yang membantu memecah protein dalam daging ayam, membuatnya lebih lembut. Karena itulah banyak chef membuat bumbu marinasi untuk merendam ayam sebelum menggorengnya. Teknik yang sama dapat digunakan untuk menyiapkan semua jenis ayam, terlepas dari tujuan akhirnya (memasak, menggoreng, memanggang, dll.).
- Jika menggunakan yogurt, gunakan yogurt tawar. Yoghurt rasa bisa menambah rasa pada ayam.
- Jika Anda ingin menggunakan yogurt untuk membumbui ayam, cobalah rasa seperti lemon atau kelapa, karena keduanya cocok dengan daging dan dapat memberikan hasil yang baik.
- Gunakan yogurt bebas lemak atau bebas lemak, apa pun. Ayam akan memiliki rasa yoghurt ringan yang cocok dengan lada dan bumbu lainnya.
- Buttermilk sedikit lebih lembut dan tidak mempengaruhi rasa ayam. Itu bisa dibuat di rumah juga, cukup tambahkan satu sendok makan cuka putih ke dalam gelas ukur. Kemudian isi sisa gelas dengan susu murni. Biarkan campuran selama sepuluh menit, sampai mengental.
Langkah 2. Rendam daging selama satu jam atau lebih
Idealnya, rendam semalaman, tetapi satu jam sudah cukup untuk melunakkan ayam. Masukkan saja daging ke dalam wadah dan tutupi dengan cairan (yoghurt atau buttermilk). Tutup wadah dan dinginkan.
- Tambahkan garam dan bumbu ke dalam rendaman untuk membuat air garam.
- Setelah proses selesai, buang sisa bumbu marinasi dari ayam sebelum dimasak.
Langkah 3. Coba jenis bumbu lainnya, karena masing-masing akan melunakkan ayam dengan cara yang berbeda
Ada beberapa bumbu dan acar untuk dipilih, baik buatan sendiri maupun komersial. Namun, penting untuk dicatat bahwa beberapa opsi bisa membuat ayam lebih kencang daripada empuk.
- Bumbu yang lebih asam, dengan cuka atau jus lemon, bisa sedikit mengeraskan daging, tetapi rasanya luar biasa. Dalam kasus seperti itu, cukup gunakan palu daging! Bumbu asamnya sangat bagus untuk saat Anda akan membuat kari ayam. Tidak mungkin untuk mengidentifikasi dengan baik rasa lemon dalam saus akhir, tetapi penggunaannya sangat penting.
- Untuk ayam yang sangat empuk, gunakan rendaman enzimatik yang mengandung nanas atau pelunak daging. Hasilnya akan menjadi ayam yang sangat lembut, yang tidak selalu diinginkan.
- Buat bumbu marinasi buah agar ayam empuk. Manfaatkan enzim yang ditemukan secara alami dalam buah-buahan seperti kiwi, nanas, dan mangga. Kupas dan tumbuk buah, buat pure. Campurkan dengan ayam dan dinginkan selama satu jam.
-
Gunakan soda. Sifat asam dari minuman membantu melunakkan ayam dan memberikan rasa yang lezat. Tutupi daging dengan soda pilihan Anda dan tambahkan satu sendok teh garam.
- Minuman ringan cola bekerja dengan baik.
- Minuman lemon juga bekerja dengan sangat baik.
- Cobalah merek soda lain yang tidak biasa untuk melihat apakah rasanya enak.
Metode 3 dari 4: Memasak Ayam
Langkah 1. Pilih metode persiapan
Ada banyak cara memasak ayam, tetapi berikut beberapa contohnya:
- Dibumbui dengan baik: olesi wajan dengan satu sendok makan minyak zaitun dan nyalakan api. Selagi minyak memanas, lumuri ayam dengan bumbu favorit Anda. Masukkan ke dalam panci dan masak sampai bagian dalamnya tidak lagi berwarna merah muda.
- Panggang: bumbui ayam dan letakkan di wajan berminyak. Panggang selama setengah jam.
- Panggang: Bawa ayam empuk dan dibumbui ke panggangan dan masak sampai enak.
- Rebusan: Bawa ayam murni atau diasinkan ke api, menggunakan resep rebusan. Dagingnya tidak mungkin menjadi keras.
Langkah 2. Jangan memasak ayam terlalu lama
Memasak terlalu lama menghilangkan kelembapan dari daging dan mengontrak protein, mengubah konsistensi ayam. Dengan sedikit pengalaman, Anda akan dapat mengetahui kapan ayam berada di tempat yang tepat. Namun, banyak juru masak profesional menggunakan termometer untuk memastikan maksud ayam. Yang ideal adalah memasak daging sampai suhu internalnya mencapai 74 °C.
Gunakan termometer oven saat memanggang ayam utuh. Masukkan ke bagian terdalam dada Anda. Gunakan termometer memasak instan untuk potongan yang lebih kecil
Langkah 3. Masak ayam dengan api kecil
Meskipun kelihatannya kontradiktif, memasak ayam secara perlahan dengan api kecil membantu memecah protein dalam daging, melunakkannya. Dengan cara ini, rasa akan meresap lebih dalam ke dalam ayam, membuatnya semakin lezat. Teknik panas rendah bekerja paling baik dengan tulang di paha, tetapi juga bisa digunakan untuk memasak ayam utuh.
Langkah 4. Biarkan daging mengendap setelah dimasak
Tutup dengan aluminium foil dan biarkan selama lima sampai sepuluh menit sehingga jus ayam didistribusikan kembali ke seluruh daging. Saat memotong ayam setelah mengeluarkannya dari api, jus tidak akan diserap kembali oleh daging. Membiarkan ayam mengendap bahkan lebih penting ketika dimasak dalam daging panggang.
- Lagi pula, memotong ayam segera tidak akan membuatnya benar-benar kering.
- Jika Anda sedang terburu-buru, tunggu hingga ayam setidaknya cukup dingin untuk ditangani tanpa membuat Anda terbakar.
Metode 4 dari 4: Memilih dan Memasak Ayam yang Paling Lembut
Langkah 1. Ketahui asal dagingnya
Sulit untuk menilai kualitas ayam hanya dengan melihat dagingnya, jadi hal terbaik yang harus dilakukan adalah membelinya dari sumber yang terpercaya. Namun, fakta bahwa itu dipasarkan oleh industri besar yang dikenal secara nasional bukanlah indikator kualitas. Terkadang membeli daging dari peternak lokal juga bisa menjadi pilihan yang sangat baik, asalkan Anda mengetahui kualitas dan sertifikasi fasilitas mereka.
Langkah 2. Ketahuilah bahwa ayam keras adalah ayam tua
Ayam biasanya diproses saat berumur beberapa minggu agar tetap empuk. Namun, ayam yang lebih tua masih bisa dimasak, dan yang ideal adalah menyiapkan rebusan untuk melunakkan dagingnya.
Langkah 3. Pilih potongan dengan baik
Bagian ayam yang lebih gelap mengandung lebih banyak lemak dan akhirnya menghasilkan daging yang lebih lembut dan lembab. Dada dan bagian ringan lainnya biasanya lebih keras; tidak ada bumbu yang baik tidak akan melakukan, namun.
Tips
- Demi keamanan Anda, suhu internal ayam harus minimal 74°C saat dimasak. Jika Anda akan memanggang ayam utuh, ayam dapat dikeluarkan dari oven saat termometer menunjukkan 68 °C (asalkan termometer ditempatkan pada titik yang benar, di bagian bawah dada). Angkat daging dari api dan bungkus dengan aluminium foil untuk menjaga suhu internal di atas "zona bahaya".
- Sangat menggoda untuk membeli pelunak daging buatan, tetapi menambahkan bahan kimia ke ayam bukanlah ide yang baik.
- Ayam segar biasanya lebih empuk dan lembab daripada ayam yang dicairkan. Pembekuan memecah sel-sel daging, membuatnya lebih keras.
- Biasanya, ayam ditutup dengan kertas kado sebelum dipukul dengan palu daging. Pilihan lain adalah menempatkan ayam di dalam kantong ritsleting (tanpa udara). Dengan tidak adanya palu, rolling pin juga bisa bekerja.
Pemberitahuan
- Jangan pernah makan ayam mentah atau langka.
- Cairkan ayam di lemari es, bukan di meja. Jika Anda ingin mempercepat prosesnya, masukkan daging ke dalam kantong plastik (tanpa udara) dan letakkan di bawah air dingin yang mengalir.