Cara Membuat Adonan Ramen (Mie) (Dengan Gambar)

Daftar Isi:

Cara Membuat Adonan Ramen (Mie) (Dengan Gambar)
Cara Membuat Adonan Ramen (Mie) (Dengan Gambar)

Video: Cara Membuat Adonan Ramen (Mie) (Dengan Gambar)

Video: Cara Membuat Adonan Ramen (Mie) (Dengan Gambar)
Video: Masakan Enak Ala Rumahan I Resep Tumis Kubis Kentang I Potato Cabbage Recipe 2024, Maret
Anonim

Bagi mereka yang ingin menyiapkan ramen di rumah, membeli sebungkus ramen segar di pasar Asia biasanya merupakan pilihan paling sederhana. Namun, untuk menggunakan pasta yang lebih segar dan membuat resep Anda lebih buatan sendiri, bagaimana kalau membuat pasta dari awal? Anda perlu mengukur bahan secara akurat dan mencampur adonan dengan benar sehingga konsistensinya ideal. Kemudian, dengan hati-hati masukkan adonan melalui mesin pasta untuk membuatnya menjadi tekstur yang tepat dan potong menjadi tiga bagian.

Bahan-bahan

mencampur adonan ramen

  • 100 g tepung terigu dengan gluten ekstra.
  • 1 gram seitan.
  • 1 gram garam kasar.
  • 2 gram soda kue.
  • 40 gram air.

Membuat sekitar 130 g ramen.

Langkah

Bagian 1 dari 4: Mencampur adonan ramen

Membuat Mie Ramen Langkah 1
Membuat Mie Ramen Langkah 1

Langkah 1. Timbang bahan pada timbangan dapur yang disesuaikan dengan gram

Pisahkan 100 g tepung terigu dengan ekstra gluten, 1 g seitan, 1 g garam kasar dan 2 g baking soda di piring terpisah menggunakan timbangan yang disesuaikan dengan gram. Gunakan kendi takar untuk 40 g air.

  • Sangat penting bahwa bahan digunakan dalam proporsi yang tepat. Bahkan perbedaan terkecil dapat sangat mempengaruhi hasil akhirnya.
  • Resep ini menghasilkan sekitar 130 g (atau dua hingga empat porsi) ramen. Anda dapat menambah jumlah bahan lebih banyak, tetapi ingat untuk mengalikan semua elemen resep secara merata untuk menjaga proporsionalitas.
  • Bikarbonat panggang memiliki alkalinitas lebih tinggi dari biasanya, yang penting untuk keberhasilan resep. Untuk melakukan ini, sebarkan bubuk di atas loyang yang dilapisi dengan aluminium foil dan panggang selama satu jam pada suhu 120 °C. Soda kue akan menurunkan berat badan di dalam oven, jadi panggang sedikit lebih lama dari yang direkomendasikan.
Image
Image

Langkah 2. Campur tepung dan seitan dengan mixer listrik dengan ekstensi dayung

Tuang tepung dan seitan ke dalam mangkuk mixer dan pasang ekstensi dayung ke tempatnya. Kemudian nyalakan mixer dengan kecepatan rendah.

Diamkan mixer sambil menyiapkan bahan lainnya agar tepung dan seitan tercampur rata

Tip: Gunakan pengolah makanan untuk mengocok adonan jika Anda tidak memiliki mixer dengan ekstensi dayung.

Image
Image

Langkah 3. Encerkan soda kue dalam air

Tuang soda kue ke dalam stoples berisi air. Dengan sendok, aduk selama satu menit atau lebih sampai bubuk larut.

  • Setelah satu menit, biarkan air berhenti dan lihat lebih dekat untuk melihat apakah soda kue masih utuh. Jika Anda masih bisa melihat bubuknya, aduk sampai benar-benar larut.
  • Gunakan mangkuk atau gelas jika Anda tidak memiliki botol pengukur yang cukup besar.
Image
Image

Langkah 4. Larutkan garam kasar dalam air

Campur garam kasar dengan air yang telah Anda encerkan soda kue. Aduk dengan sendok sampai kristal hilang.

Secara teknis, Anda bahkan dapat mengencerkan garam pada saat yang sama dengan soda kue, tetapi akan jauh lebih cepat untuk melarutkan kedua bahan secara terpisah

Image
Image

Langkah 5. Tuang air dan larutan garam ke dalam mangkuk, 1/3 sekaligus

Perlahan tuangkan 1/3 cairan ke dalam mangkuk dengan bahan kering. Tunggu hingga adonan tercampur rata. Kemudian tuangkan setengah dari sisa larutan dan tunggu sekali lagi. Terakhir, tuangkan sisa larutan ke dalam mangkuk. Tetap nyalakan mixer.

Cairan akan memakan waktu antara 30 detik dan satu menit pada suatu waktu untuk dimasukkan ke dalam sisa adonan

Image
Image

Langkah 6. Biarkan mixer selama satu menit setelah cairan dimasukkan ke dalam adonan

Dengan begitu, adonan akan terkocok dengan baik, yang akan membantu Anda mendapatkan konsistensi ramen yang benar. Hitung sampai 60 atau waktu satu menit pada jam.

Biarkan mixer selama satu menit lagi atau sampai adonan rata jika Anda menemukan bagian kering yang belum sepenuhnya menyerap air

Image
Image

Langkah 7. Matikan mixer dan tutup mangkuk dengan plastik film selama setengah jam

Keluarkan mangkuk dari mixer dan tempelkan selembar film plastik di atasnya. Diamkan selama 30 menit hingga satu jam pada suhu kamar.

Waktu istirahat akan mengendurkan gluten dan membuat adonan lebih mudah dibentuk

Bagian 2 dari 4: Menggulung Adonan menjadi Slide

Image
Image

Langkah 1. Keluarkan adonan dari mangkuk dan buat bola darinya

Keluarkan adonan dari mangkuk dan letakkan di permukaan yang bersih. Dengan tangan Anda, bentuk adonan menjadi bola. Gulung di atas permukaan sampai semua sisi sangat halus.

Saat meninggalkan mangkuk, adonan akan sangat rapuh. Namun, jika Anda meremasnya dengan baik saat membuat bola, itu tidak akan lepas. Saat Anda menyelesaikan proses membuka bilahnya, konsistensinya akan lebih mirip dengan mie

Image
Image

Langkah 2. Potong adonan menjadi dua dengan pisau dan pisahkan menjadi dua

Dengan pisau besar dan tajam, potong bola menjadi dua. Pisahkan kedua bagian tersebut agar tidak membebani mesin mie.

Jika Anda membuat adonan dalam jumlah besar, pisahkan menjadi beberapa bagian sesuai dengan seberapa banyak Anda mengalikan bahan-bahannya. Jika Anda menggandakan resep, misalnya, potong bola menjadi empat, bukan menjadi dua

Image
Image

Langkah 3. Bungkus setengah adonan dengan bungkus plastik yang Anda gunakan untuk menutupi mangkuk

Gulung di sekitar adonan, biarkan longgar. Pisahkan bagian yang tertutup, sebaiknya dari permukaan kerja.

Plastik akan melindungi adonan dari kelembapan dan elemen lain saat Anda membuka bagian pertama

Image
Image

Langkah 4. Buka setengah lainnya dengan rolling pin

Taburkan tepung di permukaan kerja Anda agar adonan tidak lengket. Kemudian letakkan setengah adonan yang belum dibungkus di tengah permukaan. Buka sampai sangat tipis. Gunakan berat badan Anda untuk memberikan tekanan pada roller.

Adonan harus cukup tipis agar bisa masuk melalui bukaan terluas mesin mie. Jika terlalu tebal, bisa merusak mesin

Image
Image

Langkah 5. Perlahan masukkan adonan melalui mesin mie, menggunakan bukaan terlebar

Masukkan salah satu ujung adonan ke dalam lubang dan putar engkol untuk membukanya. Tenang saja dan jangan memaksakan engkol.

Saat adonan melewati mesin, angkat ujung lainnya perlahan dengan tangan Anda yang bebas sehingga adonan membentuk lembaran halus dan tidak menggumpal

Image
Image

Langkah 6. Gulung adonan melalui mesin tiga kali lagi, kurangi celahnya

Ulangi proses melewatkan adonan melalui mesin menggunakan bukaan kedua yang lebih lebar. Ulangi dua kali lagi dengan bukaan ketiga dan keempat lebih lebar.

Adonannya tidak akan terlihat seperti mie, tapi jangan khawatir: tidak akan lama lagi akan terbentuk. Anda sudah melalui langkah pertama mengirisnya terbuka dan mempersiapkannya untuk pemukulan

Tip: Jika adonan menempel di mesin, gerakkan engkol maju mundur sampai bergerak lagi tanpa masalah. Jangan pernah menggunakan kekuatan untuk melewati adonan. Jika tidak, Anda bisa merusak mesin.

Image
Image

Langkah 7. Lipat adonan menjadi dua secara horizontal dan jalankan melalui mesin empat kali lagi

Ambil satu sisi adonan dan bawa ke sisi lainnya. Ulangi proses melewatkan adonan melalui mesin, dimulai dengan bukaan terlebar dan berakhir dengan bukaan terlebar keempat.

  • Setelah dilipat, adonan akan memiliki lebar yang sama, setengah panjangnya dan dua kali ketebalannya.
  • Proses menguleni berulang-ulang ini berfungsi untuk membentuk gluten, meninggalkan mie dengan konsistensi keras khas ramen.
Image
Image

Langkah 8. Biarkan adonan beristirahat di bawah lapisan film plastik selama 30 menit dan ulangi

Lipat adonan menjadi dua lagi dan tutup dengan bungkus plastik. Sisihkan pada suhu kamar selama 30 menit agar gluten beristirahat. Kemudian ulangi untuk terakhir kalinya proses menjalankan adonan melalui mesin sebanyak empat kali.

  • Anda juga dapat terus menggulung adonan sampai ketebalan yang diinginkan. Secara umum, ketebalan yang disarankan adalah 1,5 mm. Pada ukuran ini, mie akan membutuhkan waktu antara satu setengah dan dua menit untuk mendidih dan dimasak sampai konsistensinya sempurna.
  • Ulangi seluruh prosedur di atas dengan setengah dari adonan yang Anda pisahkan.

Bagian 3 dari 4: Memotong Mie

Image
Image

Langkah 1. Masukkan adonan melalui mesin mie dengan ekstensi spaghetti

Pasang ekstensi pemotong spageti ke mesin mie. Kemudian lewati adonan melalui pemotong untuk membuat ramen. Mesin akan secara otomatis memotong adonan seukuran strip spageti.

Biarkan si kembar tiga jatuh bertumpuk ke permukaan kerja Anda saat melewati pemotong

Tip: Gunakan ekstensi untuk jenis pasta tipis dan panjang lainnya jika Anda tidak memilikinya untuk spageti. Anda juga bisa memotong adonan dengan tangan dengan pisau dapur jika Anda lebih suka pasta yang lebih kental. Jika Anda memilih untuk memotong adonan secara manual, ketebalan pasta hanya akan bergantung pada Anda.

Image
Image

Langkah 2. Sebarkan mie di atas permukaan dan taburi tepung di atasnya

Pindahkan mie dari mesin dan pisahkan sedikit dengan jari Anda. Kemudian taburi dengan tepung, balikkan dan ulangi di sisi yang lain.

Taburkan sedikit tepung di atas mie akan mencegah si kembar tiga saling menempel atau di permukaan kerja

Membuat Mie Ramen Langkah 18
Membuat Mie Ramen Langkah 18

Langkah 3. Pisahkan mie menjadi sekitar empat tumpukan kecil

Tambahkan mie ke dalam empat tumpukan terpisah. Masing-masing harus sesuai kira-kira dengan satu porsi.

Jika Anda membuat resep yang lebih besar, pisahkan mie ke dalam jumlah gundukan yang sesuai. Misalnya, jika Anda menggandakan resep, pisahkan si kembar tiga menjadi delapan bagian, bukan empat

Membuat Mie Ramen Langkah 19
Membuat Mie Ramen Langkah 19

Langkah 4. Masak mie segera atau simpan dalam bungkus plastik semalaman

Ramen sekarang siap untuk dipecat. Namun, menyimpannya semalaman akan membuatnya lebih kencang dan teksturnya lebih lezat. Letakkan gundukan mie di atas loyang dan tutupi dengan bungkus plastik jika Anda lebih suka membiarkan adonan semalaman.

  • Saat Anda ingin memasak mie, potong babat menjadi setidaknya tiga bagian yang sama untuk menguji waktu memasak yang tepat. Kemudian buang potongan-potongan itu ke dalam panci berisi air mendidih. Setelah satu setengah menit mendidih, keluarkan setiap bagian dari air dengan interval sepuluh detik. Yaitu, ambil air setelah satu menit dan 40 detik, satu menit dan 50 detik, satu lagi setelah dua menit, dan seterusnya. Terakhir, cicipi potongannya untuk melihat berapa lama Anda harus memasak ramen agar memiliki konsistensi yang diinginkan.
  • Di lemari es, pasta akan tetap segar selama dua hingga tiga hari.

Bagian 4 dari 4: Menggabungkan ramen dengan kaldu dan bahan klasik lainnya

Image
Image

Langkah 1. Siapkan kaldu ramen untuk membuat dasar sup

Campur kaldu ayam dan babi dengan dashi untuk membuat kecap ramen klasik. Anda juga bisa menggunakan kaldu jenis lain yang Anda suka.

  • Dashi adalah kaldu yang terbuat dari air dan saus kombu kering. Kombu adalah jenis rumput laut yang harus direndam dalam air minimal sehari. Airnya kemudian dicampur dengan kecap dan mirin, arak beras yang sering digunakan dalam masakan Jepang.
  • Anda juga dapat membuat kaldu sayuran jika Anda lebih menyukai alternatif vegetarian daripada kaldu ayam dan babi.

Tip: Resep kaldu khas ramen lainnya adalah tonkatsu, terbuat dari daging babi, dan miso. Cari di internet untuk resep kaldu dan coba berbagai jenis di rumah untuk mengetahui mana yang paling enak dengan ramen buatan Anda.

Membuat Mie Ramen Langkah 21
Membuat Mie Ramen Langkah 21

Langkah 2. Tambahkan protein pilihan Anda ke dalam ramen

Untuk menyiapkan resep klasik, tambahkan 2-3 potong perut babi panggang ke dalam sup. Pilihan tradisional lainnya adalah meletakkan setengah telur rebus atau rebus di atas mie dalam mangkuk.

  • Untuk membuat hidangan vegetarian, gunakan tahu sebagai pengganti daging babi. Tinggalkan telur untuk membuat ramen vegan.
  • Anda juga bisa menggunakan daging babi cincang atau pinggang panggang sebagai pengganti perut babi jika Anda mau.
Image
Image

Langkah 3. Lengkapi ramen dengan sayuran dan bumbu

Bahan lain yang sering digunakan dalam resep ramen adalah acar rebung dan nori kering. Untuk melengkapinya, Anda juga bisa menambahkan sayuran atau bumbu lain yang Anda suka, seperti tauge atau biji jagung.

Direkomendasikan: