Cara Pasteurisasi Telur: 14 Langkah (dengan Gambar)

Daftar Isi:

Cara Pasteurisasi Telur: 14 Langkah (dengan Gambar)
Cara Pasteurisasi Telur: 14 Langkah (dengan Gambar)

Video: Cara Pasteurisasi Telur: 14 Langkah (dengan Gambar)

Video: Cara Pasteurisasi Telur: 14 Langkah (dengan Gambar)
Video: Cara Masak Daun Bawang 2024, Maret
Anonim

Telur rebus hampir tidak menimbulkan ancaman, tetapi jika Anda mengikuti resep yang meminta telur mentah atau setengah matang - mayones, putih telur, eggnog, dll. - dimungkinkan untuk melakukan proses pasteurisasi untuk mengurangi atau menghilangkan risiko salmonella.

Langkah

Metode 1 dari 2: Teknik Standar

Pasteurisasi Telur Langkah 1
Pasteurisasi Telur Langkah 1

Langkah 1. Gunakan telur segar Sebagai aturan umum, mereka relatif lebih aman

Jangan gunakan telur yang sudah kadaluwarsa dan jangan gunakan telur yang memiliki retakan pada cangkangnya.

Pasteurisasi Telur Langkah 2
Pasteurisasi Telur Langkah 2

Langkah 2. Keluarkan telur dari lemari es dan biarkan di meja dapur selama 15 hingga 20 menit

Mereka harus berada pada suhu kamar sebelum Anda memulai prosedur.

Jangan gunakan telur dingin. Kuning telur perlu mencapai suhu 59°C sebelum bakteri mati, tetapi telur yang dingin mungkin tidak cukup panas selama waktu terbatas yang dihabiskan dalam air hangat yang digunakan untuk pasteurisasi. Telur pada suhu kamar, di sisi lain, lebih mungkin

Pasteurisasi Telur Langkah 3
Pasteurisasi Telur Langkah 3

Langkah 3. Tempatkan telur dalam panci kecil yang setengah diisi dengan air

Jangan menempatkan satu di atas yang lain.

  • Jika perlu, tambahkan lebih banyak air. Ini harus melebihi telur sekitar 2,5 cm.
  • Tempatkan termometer di sisi panci. Ujungnya harus berada di bawah air agar bisa membaca suhu cairan selama proses berlangsung. Anda harus memantaunya dengan cermat.
  • Termometer digital mungkin merupakan pilihan terbaik karena memungkinkan pembacaan yang lebih akurat.
Pasteurisasi Telur Langkah 4
Pasteurisasi Telur Langkah 4

Langkah 4. Panaskan air secara perlahan

Itu perlu mencapai suhu 60 ° C.

  • Selama keseluruhan proses, yang ideal adalah suhu air tidak melebihi 61,1 °C agar tekstur telur tidak berubah.
  • Namun, suhu dapat mencapai hingga 65 °C tanpa perubahan yang signifikan dalam kualitas telur mentah. Jika Anda tidak menggunakan termometer, perhatikan airnya dan tunggu hingga gelembung terbentuk di dasar panci. Ketika ini terjadi, suhu air akan menjadi sekitar 65 °C. Ini sedikit lebih tinggi dari ideal, tetapi itu akan berhasil.
Pasteurisasi Telur Langkah 5
Pasteurisasi Telur Langkah 5

Langkah 5. Pertahankan suhu ini selama tiga hingga lima menit, tergantung pada ukuran telur

  • Karena suhu air tidak boleh melebihi 61 °C, pantau terus menerus. Bila perlu, sesuaikan suhu kompor.
  • Jika suhu melebihi 65 °C, angkat panci dari api dan biarkan telur dalam air panas selama tiga sampai lima menit.
Pasteurisasi Telur Langkah 6
Pasteurisasi Telur Langkah 6

Langkah 6. Keluarkan telur dari air dengan sendok berlubang dan bilas di bawah air dingin yang mengalir sampai cangkang mencapai suhu kamar

  • Pilihan lainnya adalah menempatkan telur dalam semangkuk air es. Alternatif ini membuat telur lebih rentan terhadap bakteri, tetapi juga berhasil.
  • Air yang mengalir dengan cepat menurunkan suhu telur, yang mencegahnya matang.
Pasteurisasi Telur Langkah 7
Pasteurisasi Telur Langkah 7

Langkah 7. Simpan telur yang telah dipasteurisasi di lemari es selama seminggu atau lebih atau gunakan segera

Metode 2 dari 2: Teknik Telur Pecah

Pasteurisasi Telur Langkah 8
Pasteurisasi Telur Langkah 8

Langkah 1. Gunakan telur segar, tanpa retakan pada cangkangnya dan bersihkan

Penggunaan telur pada suhu kamar tidak begitu penting dalam metode ini karena putih dan kuning telur akan terkena panas lebih langsung

Pasteurisasi Telur Langkah 9
Pasteurisasi Telur Langkah 9

Langkah 2. Masukkan 1/3 air ke dalam panci besar dan didihkan dengan api besar

  • Saat air mulai mendidih, lanjutkan prosesnya.
  • Anda harus menggunakan mangkuk stainless steel yang pas dengan panci air. Namun, jangan memasukkannya ke dalam pot sekarang.
Pasteurisasi Telur Langkah 10
Pasteurisasi Telur Langkah 10

Langkah 3. Pecahkan telur ke dalam mangkuk

Anda dapat mempasteurisasi putih dan kuning telur bersama-sama, tetapi jika Anda suka, Anda dapat menggunakan dua mangkuk dan memisahkannya. Jika Anda tidak akan menggunakan salah satu bagian, misalnya, buang saja

Pasteurisasi Telur Langkah 11
Pasteurisasi Telur Langkah 11

Langkah 4. Campurkan telur mentah dengan sedikit cairan - 30 ml untuk setiap telur utuh atau kuning telur/putih

Dengan fu, kocok hingga membentuk busa.

Gunakan apa pun yang Anda suka: air, jus lemon, susu, dll. Namun, jangan menambahkan susu bersama dengan jus lemon karena susu akan mengental dan merusak telur

Pasteurisasi Telur Langkah 12
Pasteurisasi Telur Langkah 12

Langkah 5. Setelah air mendidih, angkat panci dari api dan letakkan mangkuk di dalamnya

Dalam metode ini, telur akan dipasteurisasi secara tidak langsung. Bahkan mungkin untuk meletakkan mangkuk langsung di atas api, tetapi Anda berisiko memasak telur

Pasteurisasi Telur Langkah 13
Pasteurisasi Telur Langkah 13

Langkah 6. Segera setelah Anda memasukkan mangkuk ke dalam panci, mulailah mengaduknya dengan fué (atau garpu)

Lakukan ini selama dua sampai tiga menit, atau sampai airnya hangat.

Gerakan konstan ini mendistribusikan panas, yang menyebabkan telur dipasteurisasi sepenuhnya

Pasteurisasi Telur Langkah 14
Pasteurisasi Telur Langkah 14

Langkah 7. Biarkan dingin selama kurang lebih tiga menit dan gunakan segera

Jangan simpan telur ini di lemari es.

wikiHow Video: Cara Menpasteurisasi Telur

jam tangan

Tips

Jika Anda sedang terburu-buru atau tidak yakin dengan prosesnya, belilah telur yang sudah dipasteurisasi di supermarket. Mereka lebih mahal, tetapi telah menjalani prosedur profesional, yang dapat menawarkan lebih banyak perlindungan

Pemberitahuan

  • Meskipun metode ini juga digunakan oleh para profesional, masih belum ada jaminan 100% bahwa telur yang dipasteurisasi di rumah akan benar-benar bebas dari bakteri.
  • Sekitar 1 dari setiap 20.000 telur akan mengandung salmonella. Namun, pasteurisasi yang tepat harus membunuh bakteri ini; oleh karena itu, selalu gunakan saat resep membutuhkan telur mentah.
  • Untuk berjaga-jaga, jika Anda sedang hamil atau memiliki sistem kekebalan tubuh yang lemah, hindari sepenuhnya resep telur mentah.

Direkomendasikan: